Szakácskés - Santokus, kerámia pengék és klasszikus szakácskések tesznek próbára - Stiftung Warentest
tartalom
A konyhai laikusok bármivel, a szakértők gondosan megválasztott szakácskéssel vágtak. Három típus verseng a szakácsok kegyeiért: klasszikus séfkések hegyes pengével, Santoku japán stílusa rövidebb pengével és kerámiakések. A tesztelők 20 ilyen kést vizsgáltak meg - az olcsó 12 eurós modelltől a luxuskiadásig 209 euróig, az Ikeától a Chroma Type 301 Porsche kialakításáig. A teszt során nem minden derül ki, ami drága.
22 kiló paradicsom került a kés alá
A kés egyetlen húzással könnyedén siklik át az érett paradicsomon. A sárgarépa elkészíti a legfinomabb julienne csíkokat. Ostya-vékony szeletekkel filézi a húst. De nem minden szakács kés képes erre. Az éles szakácskés minden szakács legfontosabb eszköze. Nem ok nélkül hívják angolul „chef's késnek”, franciául pedig „couteau du chef” - a szakács késének. A tesztmesterlövészeknek kezet kellett nyújtaniuk a gyakorlati teszten. Összehasonlításképpen: összesen 22 kiló paradicsomot, 20 kiló sárgarépát, 60 zellerhagymát, 120 ananászt, 120 mangót, vödör petrezselymet, zsályát, rozmaringot, három kiló mogyorót és hat méter párolt disznótorost vágtak fel.
A jelenlegi szakács késpróbája
Frissítve 2020.05.20. Mitől jó a kés? Saldo svájci partnerszervezetünk szakértői megvizsgálták ezt a kérdést. 14 kiváló minőségű szakács kést teszteltek a tengely és az él tekintetében. És rájöttek: A minőségnek megvan az ára. A három németországi nyertes körülbelül 200 euróba került. A tesztgyőztes pengéje, nagyon jó Tadafusa Sanjo S-43, "első osztályú anyagból készül, rendkívül kemény és éles - még a teszt végén is". A második hely a jóé Kai Shun Tim Mälzer Premier Santoku sorozat, a harmadik helyezett a Zwilling Myabi 5000FCD Santoku kés.
A Santoku forma a hagyományos japán használati késekre jellemző. Ez az ár-teljesítmény győztes Zwilling ínyenc szakács kés hagyományos formában körülbelül 60 euróért. A teszten a legolcsóbb kés, 10 euróért, a paradicsom és a sütőtök miatt bukott meg. De a drága nem mindig jelent jót: a WMF és a Le Creuset, amelynek ára körülbelül 200 euró, csak kielégítően teljesített. A WMF Yari repedései ellenőrzés alatt voltak a csepppróba után, a Le Creuset gyengült a gyakorlati és az élességi teszten.
A séf kései minden konyhához tartoznak
A teszt nyertese egy santoku. Különösen élesen és tisztán vág, és hosszú ideig megőrzi élességét. Vágóélével, a legvékonyabb 0,22 milliméterrel, a nagyon kemény ételek veszélyesek lehetnek. A klasszikus séfkések sokkal robusztusabbak. Kivágási élének ideális esetben 0,3 és 0,46 milliméter között kell lennie. A vágóél a fogantyú felé vastagabbá válik. Ezt a részt aprításhoz használják. Ezáltal a klasszikus séf kései általánosan alkalmazhatók. Egy másik erősség a Santoku-hoz képest nagyobb súlyuk. Ha fűszeresek, szinte önállóan csúsznak át az érett paradicsomon. A tesztfelhasználók között megtalálták követőiket. Mások a könnyebb santokusokat részesítették előnyben.
A puhább acél gyorsabban eltompul
A legtöbb beszállító X50CrMoV15 acélt használ a jó szakácskésekhez és a Santokushoz. X jelentése nagy ötvözet, 50 jelentése 0,50 százalék szén. Ez megnehezíti a pengét. A 15 százalékos króm megakadályozza a korróziót. Az acél kis mennyiségben tartalmaz molibdént és vanádiumot is. Javítják a korrózióállóságot és a kopásállóságot is. A VG-10 acélmaggal rendelkező damaszkuszi kések még keményebbek. A széntartalom egy százalék. Előny: A penge rendkívül élesen élesíthető. Hátrány: A VG-10 kések jobban érzékenyek a rozsdára, mint bármely más. A teszt néhány penge lágyabb acélból készül. Gyorsan elveszítik élességüket, és élesíteni kell őket.
A kerámia kés extra hosszú
A kerámia sokkal keményebb, mint az acél. A kerámiakések olyan kemények, hogy csak a gyémántcsiszolóval rendelkező szakemberek élesítsék a pengéket. A kerámia késeknek ezért különösen hosszú ideig élesek kell maradniuk. Egy kerámia kés árnyékolta az összes többit az élesség szempontjából. De a kerámiakések nem mindig garantálják az éles pengéket: két kerámia kés kezdettől fogva nem volt túl éles, és tovább unatkozott. A kemény kerámia pengék hátránya szintén a ridegségük. Hasadnak és könnyen eltörnek. Ha keményen eltalálnak valamit, vagy a földre esnek, akkor a pengének vége lehet. Egyikük sem érte sértetlenül a 20 csepp tesztet. A vizsgabiztosokat azonban meglepte, hogy az összes kerámia kés néhány cseppet túlélt a padlón, mielőtt megrongálódtak volna.