Szakmai bain-marie hogyan válasszuk ki
A bain marie által széles körben használt eszköz közösségek és a vendéglátók, hanem általánosabban is sokakban éttermek és mások által vendéglátóipari szakemberek. Lehetővé teszi bemelegítés étel, fenntartani egy bizonyos hőmérsékleten sőt néhány megvalósításához főzés. Többfunkciós eszköz, amelyet gondosan kell megválasztani ...
Definíció szerint ez egy összetevő főzése vagy megolvasztása egy tartály belsejében, amely maga is egy nagyobb, folyadékkal (általában vízzel) töltött tartályban van.
De más előnyöket is kínálhat, mint pl fenntartja a hőmérsékletet, például. Használhatja arra olvadni csokoládé, margarin, vaj ... A gyakorlatban széles körben alkalmazott gyakorlat cukrászsütemény. Ez lehetővé teheti szakács olyan ételek, amelyek nem tolerálják a hőhöz való közvetlen érintkezést, mint a flan, sabayon, béarnaise szósz ... Ez a fajta főzés nagyon puha, ami mindent megőrz vitaminok és az élelmiszerekben természetesen megtalálható ásványi anyagok. Ezen felül a közvetett főzés megakadályozza az étel égését. Ezért valószínűleg nem fog hiányozni a főzés. A hőmérséklet ugyanis a víz forráspontjára korlátozódik.
A készülék kiválasztása előtt számos szempontot figyelembe kell vennie: kapacitás, karbantartás, a mobilitás igénye ... Itt további részletek találhatók.
Használat
Ki kell választania a sajátját bain marie igényeinek megfelelően mennyiségeket. Például, ha arra használja alkalmi főzés, választhatja a asztali eszköz, amelybe egy kuka fér GN 1/1. Ha szüksége van a bain marie mert több edényt tartson melegen szolgáltatás előtt vagy közben, akkor választania kell a kirakat vagy egy bútor amely több helyet kínál a GN 1/1 számára.