Szalámi szárítási projekt
Ez projekt kezeli Szalámi szárítás. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 27 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.
tartalom
1. Általános információk.
2. Kémiai összetétel és tápérték.
3. Technológia megszerzése (technológiai séma).
4. Az érlelés-szárítás folyamata.
5. Az érlelési-szárítási folyamat automatizálása.
6.Umiditatea
Kivonat a dokumentumból
Az erjesztett szalámik első dokumentális bizonyítékai Homérosz könyvében találhatók: "Odüsszea" (kb. Kr. E. 900. év), és termékekként említik őket "a juh membránjában, vérrel és zsírral megtöltve". A rómaiak örökölték azt a szokást, hogy ezeket az ételeket a görögöktől fogyasztják, tökéletesítve az elkészítési technológiát, egyéb összetevők hozzáadásával. A kereszténység előtti Rómában az erjesztett szalámikat hatalmas arányban ették a virág- és a lupercali fesztiválon - sertésből, sertészsírból, borsból és köménymagból készítették őket.
A nyersen öntött szalámi és penész az erjesztett szalámikategória része, amelyet hosszú érlelés és szárítás jellemez. A nyers formában előállított szalámi osztályozása a penészgombával és az alapvető paraméterekkel az 1. táblázatban található
Alapparaméterek Nyersen formázott szalámi gombával (penész)
Hagyományos (indító kultúrák nélkül) Csak gombákkal Baktériumokkal és/vagy élesztőkkel Baktériumok és gombák
Hosszú száradási idő * hosszú * a tejterméstől függően ** a tejterméstől függően **
pH 5,6-6,2 5,6-6,2 ≤5,3 érlelés kezdetén savkultúrával ≤5,3 érés kezdetén
Egyéb információk
Bánsági Agrártudományi és Állatorvostudományi Egyetem Temesvár Agrár-Élelmiszeripari Kar