Szalmonella terjedése; Szalmonella fertőzés; Betegségek; Internisták a neten
Az enterális szalmonellát az állati eredetű termékekkel baktériumokkal szennyezett élelmiszerek közvetítik világszerte. Mivel a fertőzéshez szükséges baktériumok száma nagyon magas, a baktériumoknak általában szaporodniuk kell az ételekben. Az ivóvízen keresztül történő átvitel ezért kivételesnek tekinthető, és csak akkor fordul elő, ha az ivóvíz rendkívül székletben van. A személyről emberre történő közvetlen átvitel szintén szokatlan. Bár a fertőzöttek nagyszámú baktériumot választanak ki a székletükből, csak ritkán fertőződnek meg nem megfelelő higiénés körülmények között, amikor megosztják a WC-t. Az enteritis szalmonellával fertőzött betegek általában csak rövid időn belül (átlagosan egy hónappal) választják ki a kórokozókat a fertőzés után. Hosszú időtartamok, legfeljebb egy év, ritkák, és különösen kisgyermekeknél fordulnak elő. A tífussal ellentétben nincsenek "állandó ürítők".
A baktériumok tulajdonsága, hogy oxigénnel (aerob) és anaerob nélkül képesek növekedni. A szalmonella 10 és 47 ° C, ritkábban 6-8 ° C közötti hőmérsékleten szaporodik. Nagyon ellenállóak, és bizonyos ételekben hónapokig képesek túlélni, és akár a nulla alatti hőmérsékletnek is ellenállnak, például fagyáskor. Az ételeket csak pörköléssel, sütéssel, forralással stb. Legalább 10 percig legalább 70 ° C-ra melegítve megölik a baktériumokat.
A rossz higiénia miatt terjed
A terjedés általában higiénikus, d. H. Túl meleg vagy túl hosszú élelmiszer-tárolás vagy a hideglánc megszakadása szállítás közben. A fertőzött ételek megérintése és feldolgozása más ételeket, konyhai eszközöket és embereket is megfertőzhet (keresztszennyeződés). A térközileg szoros állattenyésztés támogatja a szalmonella fertőzést az élelmiszerlánc elején. A haszonállatokból közvetlenül az emberre vagy emberről emberre történő átvitel nagyon ritka.
Az elsődleges fertőzési források a baromfi, szarvasmarha vagy sertés szennyezett ételei. Magukat az állatokat ez nem érinti. A vezető okok szinte minden baromfitípus, a nyers tojás és a nyers tojást tartalmazó ételek. Ide tartoznak különösen a desszertkrémek, édességek és majonéz. A szalmonella ülhet a tojásban, valamint a héjban. A fagylalt és a fagyasztott ételek szintén kockázati terméknek számítanak. Ma úgy gondolják, hogy a közelmúlt járványainak okai megtalálhatók a hajtásokban, a paradicsomban, a gyógyteákban és a füstölt angolnában is.
A gyomorsav elpusztítja a baktériumokat
Mivel a gyomorsavnak baktériumölő hatása van, ezt a gátat csak magas baktériumok száma képes legyőzni: Az egészséges felnőtt megfertőzéséhez általában több mint 10 4 -10 6 baktérium szükséges. A gyomorsavat blokkoló gyógyszereket szedő betegeknél is nagyobb a fertőzés kockázata, mivel lényegesen kevesebb csíra elegendő a fertőzés kiváltásához. Gyenge immunrendszerrel rendelkező embereknél, kisgyermekeknél, idős vagy beteg embereknél betegségeket figyeltek meg 10 2 csíra adagban. Hasonlóképpen, ha magas zsírtartalmú ételeket fogyasztunk (csokoládé, szalámi, sajt stb.), Akkor a fertőzés alacsonyabb számú csíra elegendő.
Szerző (k): Wissensch. Tanácsadás és előkészítés: Dr. Mirjam Schunk, Prof. Dr. Thomas Loescher
Irodalom:
Racionális diagnosztika és terápia a belgyógyászatban 2 mappában; Szerk .: J. Meyer és mtsai.; Elsevier, 2018.11.11