Száraz idős marhahús EAT SMARTER
Nem új: A száraz idős marhahús csípős és ikonikus, de valójában a marhahús öregedésének ősi módszerének eredménye. Olvassa el termékinformációnkat, miért érdemes kipróbálni a Száraz Éves Marhahúst.
Mit kell tudni a száraz érlelt marhahúsról
Az USA-ban, ahol a steakek és a grillek bizonyos mértékig otthon vannak, van Száraz érlelt marhahús kultikus státus évtizedek óta. És mint a legtöbb trend, ez az időközben eljutott hozzánk is - röviden: A száraz öreg marhahús Németországban kezdi karrierjét, mint a "valaha volt legjobb steak".
De semmi hype, bennfentes tipp: mint oly sokan, ez a gasztronómiai jövevény kiderül, hogy valójában nem is olyan új. Az ellenkezője igaz: az állítólag forradalmi módszer, amely szerint a valódi száraz érlelt marhahúst normál marhahúsból készítik, nem új felfedezés, hanem újrafelfedezés. Az a folyamat, amely lehetővé tette a marhahús száraz érlelését a csonton, anélkül, hogy felvágták volna, része volt a német hentesek kézművességének generációk óta. De a múltban nem volt semmi különös, ezért nem volt külön neve.
A nevekről szólva - angolról lefordítva pontosan ezt a régi főzési módszert fejezi ki: A száraz koros marhahús nem jelent mást, mint "Száraz érlelt marhahús". De mi olyan különleges a régi és újonnan felfedezett módszerben?
A legtöbben tudják, hogy a marhahús kb. 8-10 napig „jól felakasztva” vagy érlelődik. Ízlés szerint szerintem Száraz érlelt marhahús-Rajongók, akkor is sokat hozhat belőle, ha a húst 21-28 napig hagyjuk érlelni. A csontokon szárazon érlelt száraz érlelés ellenőrzött körülmények között zajlik, körülbelül 60 százalékos páratartalom mellett, állandó kamrában, fagypont körüli hőmérsékletű kamrákban.
A száraz érlelt marhahús eredeti tömegének akár 30% -át is elveszíti. Az érési periódus végén a hús külső rétegei már nem ehetők, és kidobják őket. Alatta van a száraz érlelt marhahús, amelyet közvetlenül a csontból vágnak ki, és az érlelés során különösen aromás ízt kapott.
Tényleg nincs fogása a száraz érlelt marhahúsnak? De: Ezt sokan a „legjobb steakként a világon” dicsérték Kult hús sajnos drága. Alig kapható kilogrammonként 48–59 eurónál kevesebb; A száraz érlelt marhahús filéjéért akár 85-90 eurót is meg lehet kapni kilónként.
Eredet és történelem: A név ellenére a száraz idős marhahús igazi otthona korántsem az Egyesült Államokban, hanem Európában található. A száraz érlelés a legrégebbi módszer a hús érlelésének lehetővé tételére.
Mennyire egészséges valójában a száraz érlelt marhahús?
A szakértők folyamatosan vitatják, hogy a vörös hús mennyi vagy mennyire jót tesz az egészségének. Egy dolog azonban biztos: a steakeket, a szeleteket és hasonlókat nem szabad hetente kétszer-háromnál többet felszolgálni. Ez természetesen a száraz érlelt marhahúsra is vonatkozik.
Ha ragaszkodik ehhez a szabályhoz, tiszta lelkiismerettel élvezheti a száraz érlelt marhahúst: mint általában a marhahúsban, rengeteg fehérje van, szénhidrátmentes és kevés kalóriát tartalmaz.
| 100 grammra vetített száraz érlelt marhahús tápértéke (átlag) | |
| Kalóriák | 130 |
| fehérje | 22,5 g |
| zsír | 4,5 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek száraz érlelt marhahúshoz
Vásárlás: Csak kivételes esetekben talál száraz korú marhahúst az ország hentesében. Nagyobb esélyeid vannak a nagyon jó vágóhidakon, főleg ha előre megrendeled. A nagyvárosokban már van egy-két hentes, akik rendszeresen száraz szarvasmarhával rendelkeznek.
Az internet azonban a legjobb esélyt kínálja a száraz érlelt marhahúsra. Több kiváló minőségű húsra szakosodott weboldal kínál száraz érlelt marhahúst professzionális futárszállítással.
Tárolás: A megfelelően érlelt száraz érlelt marhahús tökéletesen élvezhető, de otthon is hűtőben tarthatja. A kereskedő megadhatja a pontos lehetséges tárolási időt. Alapszabály, hogy a száraz, érlelt marhahús egész darabjait hűtőszekrényben körülbelül 3 hétig, steakeket 10-12 napig lehet tartani.
Felkészülni: Hagyja száraz, érlelt marhahús steaket 1-2 órán át szobahőmérsékleten pihenni sütés előtt. Így az íze tökéletesen fejlődik, és a hús garantáltan lágy lesz.
Elkészítési tippek száraz érlelt marhahúshoz
Alapvetően száraz érlelt marhahúsból készít steaket, ugyanúgy, mint a többi steaket. Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhessük a száraz érlelt marhahús különlegességeit, az elkészítés során néhány ajánlott extrát találunk:
- A száraz érlelt marhahúst nagyon forró derített vajban, magas hőfokon, 1 percig sütjük mindkét oldalon.
- Ha a steakek barna héjúak, vegyük ki a serpenyőből, tegyük sütőálló edénybe, és öntsünk rájuk kissé habzó vajat.
- Ezután tegye a serpenyőt a száraz érlelt marhával az előmelegített sütőbe, 120 fokon, 5-10 percig.
- Végül hagyjuk a steakeket még 5 percig pihenni, ízesítsük egy kis fleur de sel-kel és tálaljuk.
Természetesen további tippeket találhat a steak pörköléséhez az EAT SMARTER oldalon!