Szárítás - tartósítási módszer, szárítással történő tartósítás
Mi történik szárításkor?
Mely ételek alkalmasak erre?
- gyümölcs
- zöldségek
- Gomba
- hús
- hal
- Gyógynövények
- Diófélék, magok
- tészta
- Azonnali termékek
Az egyes szárítási folyamatok
1. Szárítás
A szárítás az élelmiszerek tartósításának nagyon régi módja. Ma főként iparban használják nagy mennyiségben. De még mindig előfordul a magánháztartásokban és a mezőgazdaságban. Az ételt laposan elhelyezheti egy szitán, vagy felakaszthatja egy húrra, és hagyja megszáradni. Fontos: Hagyjon elegendő helyet a darabok között a légáramlás érdekében. A sütőben történő szárítás különösen gyors, 50 fok körüli sebességgel. A sütőnek nyitva kell maradnia, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Vannak szárítószekrények is, ahol külön fűtési forrás vagy napfény vonja ki a termékek nedvességét.
2. Ipari folyamatok
a) tésztaszárítás
Főleg tésztához. Melegítsük a tésztát egy edényben, amíg a nedvesség szinte el nem párolog. Ezután a tésztát laposan lefektetik és teljesen megszáradhat a levegőben.
b) Görgős vagy filmszárítás
Azonnali termékekhez, például burgonyapüréhez. Az ételt először erősen felaprítják, folyadékban feloldják, majd vékony filmként felviszik egy forró hengerre.
c) porlasztva szárítás
Különösen a tejporhoz. A folyékony ételt forró levegőáramnak teszik ki egy szárítótoronyban, és porlasztva mikrofinom cseppeket képeznek. Ez a tartósítási módszer néhány másodpercen belül porrá változtatja a terméket.
d) Fagyasztva szárítás vagy vákuumszárítás
Azonnali termékekhez, például a kávéhoz. Az ételt először lefagyasztják, majd vákuumba helyezik. Ennek eredményeként a folyadék fagyott állapotból azonnal gázzá változik anélkül, hogy meg kellene olvadnia. Hőellátáskor ez a gáz gőzként távozik.