SZÁRÍTOTT GOMBÁK - Horst Fischer érdekes tanulmánya

Szárított gomba

Horst Fischer érdekes tanulmánya Rosbach (61191)

Van néhány "statisztikai számom".

A "Violet Rцtelritterlingen" szárításáról, áztatásáról, majd elkészítéséről szól.

Mindig megkérdezik: mennyit veszít egy gomba szárításkor? Mennyi vizet vesz fel utána?

Utána még meg kell sütni?

Mivel rengeteg Rцtelritterling van, ezért kísérletet végeztem Rцtelritterlingekkel és vargányával!

8 órán át hideg vízben történő áztatás után a lecsepegtetett tömeg a következőnek felelt meg: 316g = a friss tömeg 28,72% -a (kb. 1/4)

Vagy extrapolálva a szárított anyagból: 535% (a víz abszorpciója miatt a tömeg körülbelül ötszöröse)

Áztatás, majd lecsepegtetés után vajban megsütöttem a gombát, fedél nélkül, kemények, bors/só és fokhagyma.

Szépen beleharaptak a fedélbe - az egész család kellemesen meglepődött!

A vargányával végzett hasonló kísérlet során a veszteség mértéke alacsonyabbnak tűnt - a vargánya kevesebb nedvességet tartalmaz!

A vargánya csak 88% -ot vesztett a szárítás során

Friss gomba 1100 gramm

Friss gomba a szárítóban

Szárított eredmény:

Súlya 59 gramm

8 óra elteltével áztassa hideg vízben, majd engedje le. Súlya csak 316 gramm!

További azonosítási segédletek és információk itt:

---