Szárított gyümölcsök, érdemes tudni - EGYENEK ÉS IGYAK
Szárított gyümölcsök: érdekes tények
Mi az aszalt gyümölcs?
A szárított gyümölcs, amelyet kevert vagy szárított gyümölcsnek is neveznek, érett, megtisztított gyümölcs, amelyből a nedvesség eltávolításra kerül, kivéve a 18-25 százalékos maradék víztartalmat. Ez a dehidratációs folyamat számos módon történhet. Ha az éghajlat megengedi, levegő és nap szárítása lehetséges. Egyébként a szárított gyümölcsöt gyakran speciális szárítóberendezésekben állítják elő. Ugyanakkor a baktériumok és a mikroorganizmusok e folyamat során megfosztják táptalajukat. Ez azt jelenti, hogy az aszalt gyümölcs eltarthatósága különösen hosszú. Általában több hónapig jól csomagolva tarthatja.
A szárított gyümölcs legismertebb változata a mazsola. Az utóbbi években azonban számos más fajta is népszerűvé vált. A szárított sárgabarack például snackként vagy desszertek finomítására szolgál, de főételeket is tartalmaz.
Tapas formájában és szalonnával kombinálva gyakran találkozhat a nagyon édes dátumokkal. Hasonlóképpen ismertek a szárított fügék, amelyekre jellemző a piszkos textúra. Az áfonya olyan népszerű szárított gyümölcs, amely az USA-ból érkezett hozzánk.
Egészséges élelmiszerboltokban, bioboltokban, de számos szupermarketben is megtalálható az aszalt gyümölcs nagy választéka. Ide tartoznak a szárított alma, banán, őszibarack, mangó, papaja, szilva, ananász vagy akár eper, körte és kivi.
Mi van benne?
Mint korábban említettük, a szárított gyümölcsök víztartalma sokkal alacsonyabb, mint friss társaiké. Ez és az a tény, hogy a szárítás során a cukortartalom viszonylag meredeken emelkedik, azt jelenti, hogy a szárított gyümölcs különösen hosszú ideig tárolható.
Sajnos a benne lévő vitaminok nagy része elvész a gyártás során. Az ásványi anyagokat azonban megtartják.
Talán már észrevette, hogy az egyes fajták között nagy színkülönbségek lehetnek. Jó példa erre a szárított barack. Míg egyes példányok narancssárgán világítanak, mások halványabbak és barnábbak. A szárítandó ételeket ugyanis gyakran kénnel kezelik az eredeti szín megőrzése érdekében. Vizuálisan vonzóbbak, de egészségügyi szempontból a kéntelenített gyümölcsök ajánlottak, az íze pedig hitelesebb és intenzívebb a kezeletlen termékeknél.
A kénezés elfogadható alternatívája a C-vitaminnal történő kezelés. Ez a folyamat megőrzi a gyümölcs eredeti színét is, de közel sem olyan hosszú, mint a kén.
Bár a szárított gyümölcs energiatartalma lényegesen magasabb, mint a friss gyümölcsé, a legtöbb más édességhez képest ezek viszonylag alacsony kalóriatartalmúak és egészségesebb alternatívát jelentenek a következő vágyakozáshoz.
Szárítsa meg magát
Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy szárított gyümölcsében nincs kén vagy más tartósítószer, akkor otthon is elkészítheti.
A legegyszerűbb módszer a levegőn szárítás. Ez a folyamat azonban természetesen erősen függ az éghajlattól. 30 Celsius-fok feletti meleg hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett például alma- vagy körte-szeleteket elegendő helyű szálakra húzhat, és a szabadba akaszthatja. A közvetlen napfény felgyorsítja a folyamatot, de nagyobb vitaminveszteséggel is jár. Ha a szabadban szárad, egyik napról a másikra vigye az ételt a lakásba. Éjszaka a levegő nedvesebbé válik, és a szárítási folyamat gátolt. Alternatív megoldásként egy szellős tetőtér is megfelelő.
A legegyszerűbb módszer otthoni használatra a kemencében szárítás. A gyümölcsöket szeletekre kell vágni, ha szükséges, meg kell hámozni és kimagozni, és sütőpapírral bélelt rácsra kell helyezni, és elegendő távolság van közöttük. Állítsa a sütőt 50-60 Celsius fok körüli értékre. A szárítási folyamat ezután több órát vagy akár egy éjszakát is igénybe vesz, a gyümölcs fajtájától és a darabok méretétől függően. Célszerű a sütő ajtaját is nyitva hagyni, hogy a nedvesség kijusson. A szárított gyümölcsök készen állnak, amikor rugalmas, bőrszerű állagot kapnak, és engednek a nyomásnak. A hosszú eltarthatóság biztosításához ne legyen több nedves folt.
El kell ismerni, hogy a szárított gyümölcs sütővel történő előállítása nem éppen energiatakarékos. Ha gyakrabban tervezel szárított gyümölcsöt készíteni, érdemes lehet egy kis dehidrátort beszerezned otthonodba.
Tipp: Ha almakarikákat szeretne készíteni, sütés előtt kb. Tíz percig citromlével ellátott vízben kell áztatni. Ez megakadályozza, hogy az alma túl barnuljon.