Szárított kacsamell Provence-i gyógynövényekkel - Dans la Bulle de Manou
Íme szép szeletek az aperitifhez
Elnézést a vegetáriánusokért, de ez a nagyon egyszerűen elkészíthető recept gyilkos.
Karácsony előtt készítettem, és az év folyamán időről időre újra meg akarom csinálni. Aperitifeknél, családdal vagy barátokkal, ez a szárított kacsamell valóban örömmel fogadja.
Mondanom sem kell, hogy a magrettje sokkal jobb és etikusabb lesz, ha organikus és állatbarát tenyésztőtől vásárolja meg.
Hozzávalók
1 kacsamell kiváló minőségű
300 g Guérande-só (durva vagy vékony szerintem nem számít?)
Durva sót vettem, de a végének is működnie kell !
Gyógynövények de Provence szárítva és finomra őrölve (egy régi kávédarálóban összekeverem őket)
1 konyharuha, amelyet előzőleg tiszta Marseille szappannal mossunk, és természetesen leöblítjük lágyító nélkül . Személy szerint soha nem viselek egyet.
A neten talált recept (nem tudom, hol kérek elnézést, és kész vagyok helyrehozni, ha valamelyikőtöknél van) azt javasolta, hogy öblítse le a kacsát és törölje szárazra, de mivel nem értettem, miért nem t.
Valójában soha nem tettem húst víz alá, és úgy tűnik számomra, hogy ez a legjobb módszer a baktériumok hozzáadására. De hé, tévedhetek !
Első nap.
1 - A kacsa mellénél alig nagyobb edénybe tegyen egy réteg sót.
2- Helyezze a kacsa mellét bőrrel lefelé, és fedje le a maradék sóval.
Helyezze a kacsamellet a sóba.
3- Két kézzel erősen nyomja meg a tapogatáshoz.
4- Fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőbe 24 órára.
A következő nap.
5- Vegye ki a kacsát a sóból (amit kidob. Természetesen a sóról beszélek!).
Látjuk, hogy a só felszívta a folyadékot. A kacsamell színe kissé megváltozott. Minden normális.
6- A kacsamellet jól ecsetelje vagy dörzsölje le ruhával, hogy a lehető legtöbb sót eltávolítsa. A behatolt hasznos lesz a kacsamell megőrzéséhez, de végső ízéhez is.
Néhányan még mindig öblítik. nem én.
7- Vegye ki a Provence-i gyógynövények keverékét, mozsárban jól őrölve (vagy malomban összekeverve).
A kacsamellet bőven megveregetjük a gyógynövényekkel. Kezével dörzsölje meg minden oldalról jól, hogy a keverék a lehető legjobban tapadjon a húshoz.
Készítse elő a gyógynövényeket, és a kezével vonja be a kacsamellet.
8- Forgassa a kacsamellet a konyharuhába, nagyon szorosan szorítva.
Ideális, ha egy öreg nagymama konyharuháját használjuk, amelynek hálója laza, így a levegő átjuthat.
Jól forgassa a konyharuhában
9. Helyezze a kacsamellet önmagában a hűtőszekrény egyik zöldségfiókjába.
10- Minden héten nyissa ki a ruhát, hogy ellenőrizze, hogy minden rendben van-e, és dörzsölje meg újra. Ha szeretné, adhat hozzá gyógynövényeket, de én nem azért tettem, mert sokat használtam.
Várjon 3 hetet hogy megkóstolja !
Egy hétig hagytam tovább, mert nem találtam elég száraznak. Ezt követően legalább három hétig megőrzi. hát elvileg !
És itt van az eredmény.
És csak annyit kell tennie, hogy megkóstolja.
Egy másik recept a Cardamome-tól, aki szintén a héten tette közzé. Apró különbségek vannak a készítményeinkben.
Régóta készítettem szárított kacsamellet; Kihasználtam a rokonok eljövetelének alkalmát, hogy felkészítsem őket és aperitifként vagy kezdőként tálaljam őket. Szárított kacsamell must .
patrick 2018.03.20. 01:58
Készítem a sertés bélszínt, de soha nem a kacsamellet, mivel a lányom szereti, csak lemásoltam a receptjét. Úgy érzem, hogy a lányom értékelni fogja
köszönöm Manou, biz
manou 2018.03.20. 08:21
Emlékszem, láttam a sertés bélszínét, és egyszer majd ki is próbálom, mert ugyanabban a vénában van és olyan könnyű. A baj csak az, hogy szükségem lenne egy második hűtőre:) Csókolja Patricket
vivi 2018.03.19. 21:31
Híresnek hangzik számomra. Hallottam már hasonló receptről, de nem tudom, hol.
patrick 2018.03.23. 06:13
írnia kell a Mikulásnak, aki tavasszal eladja a hűtőszekrényt (tegnap esett a hó) 3 cm, őrült az idő.
néhai anyám május egyik hónapjában látott havat Cotignacban. biz
manou 2018.03.20. 08:20
Nos, mindenesetre könnyű a siker, és nagyon megbántam, hogy nem próbáltam ki korábban !
CARDAMOM 2018.03.18. 13:03
wouaah köszönöm a kacsintást! valóban majdnem ugyanaz; Elfelejtettem megjegyezni a receptemben, hogy szürke sót is használok. Ezt személy szerint élvezem, akkor szeretem a borsot. Lágyított és tisztított vízemmel (lágyítóval (mészkő) és tisztítóval (rovarirtók és egyéb vegyszerek) is öblítem), és a kacsát jól megszárítom, mielőtt gyógynövényekkel stb. ne öblítsem le, túl sósnak találtam (de általában az ételeket mindig túl sósnak tartom, és döbbenten látom, hogy milyen tömegű só van az emberekben, például a kenyér elkészítéséhez.