Szárított tőkehal vörös babgal - recept receptek a Cuisine Actuelle-n

Hozzávalók 4 fő részére:

Előző nap áztassa a vesebabot hideg vízbe; a tőkehalat hideg vízben is áztassa, többször cserélve a vizet.
Másnap a lecsöpögtetett vörös babot tegye egy fazékba, széles vízzel fedje le, lassú tűzön főzze és takarja le 2 órán át; a főzés végén megsózzuk őket.
Közben meghámozzuk a fokhagymát és a hagymát; aprítsd fel a hagymát, vágd ketté a fokhagymagerezdeket. A paradicsomot leforrázza, metszi, kettévágja, enyhén nyomja össze, hogy kivonja a gyümölcslevet és a magokat, majd durván összetörje őket.
Tegye a tőkehal filét egy fazékba, fedje le hideg vízzel. Melegítsük fel, az első pároláskor hagyjuk abba a főzést, majd hagyjuk a tőkehal filét főzőlében.
Melegítsük fel az olajat egy rakott edényben, tegyük a fokhagymát és a hagymát világosodni, majd adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, az olajbogyót és a chilit; ízesítjük sóval és 10 percig lassú tűzön főzzük, majd adjunk hozzá 10 cl főzővizet a vörös babhoz és főzzük további 5 percig.
Lecsepegtetjük a tőkehalat és durvára morzsoljuk, esetleg eltávolítjuk a csontokat.
Lecsepegtetjük a vesebabot, beleöntjük a rakott edénybe, és összekeverjük a körettel; ellenőrizzük az ízesítést, öntsük a készítményt egy nagy cserépedénybe, tegyük a tetejére a leveles tőkehalat és azonnal tálaljuk.