Szárított zöldség mindenkinek! és különösen a gluténmentes étrend részeként
A hüvelyesek túlságosan gyakran száműzik a tányérjainkról, mégis nagyon egészséges ételek, amelyeket jó lenne felvenni az étlapra, különösen vegetáriánus étrend vagy gluténmentes étrend részeként.
Erősségeik? Hihetetlen táplálékgazdagság, a glutén gabonafélék lehetséges pótlása, alacsony áron.
A gyenge pontjaik? Az emésztés nem mindig nyilvánvaló, valamint a túl hosszúnak tartott készítmény. Fedezze fel ebben a cikkben az emésztési és főzési tippjeimet, és meggondolja magát !
Rövid pillantás az impulzusokra
Úgy hívják őket, hogy megkülönböztessék őket a friss vagy a "zöld" zöldségektől, bár nem mindig ilyen színűek! Hüvelyeseként is ismert növények, amelyek termését hüvelyek tartalmazzák. Figyelembe veszik őket keményítőtartalmú ételek magas keményítőtartalmuk miatt.
Íme a leggyakoribb a konyhánkban:
- A lencsék lehet szőke, korall vagy zöld
- A felesborsó szárított friss borsó
- A bab mediterrán térségben meglehetősen elterjedtek
- A bab nagy változatosságot mutat be, fekete, piros, Soissons, Tarbais, Mogette Vendéenne, ingot du Nord
- A Csicseriborsó.
Nagy tápérték
A zöldségek szintje jó növényi fehérjék. Ezért nagyon töltelékesek és ideálisak egy vegetáriánus menühez. Ezek azonban nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ellentétben a húsokkal, halakkal vagy tojással. Ezért ajánlott az étkezés során kombinálni őket gabona- vagy dió típusú szárított gyümölcsökkel az optimális fehérjeellátás érdekében.
A hüvelyesek a gazdagságuknak köszönhetően is kiemelkednek élelmi rost, amiből élelmünk nagyon hiányzik. A hüvelyesek átlagos adagja körülbelül 6 g rostot tartalmaz, ami a napi szükségletünk majdnem 1/3-a! Ezek a rostok késztetik belünket "működésre" és védelmet nyújtanak a rák (különösen a vastagbél és a rák) ellen. Másrészt emésztési kényelmetlenséget okozhatnak.
Az impulzusok másik sajátossága az vitaminok és ásványi anyagok sokfélesége:
- folát - vagy B9-vitamin -, amelyből a nők gyakran hiányoznak
- mangán
- magnézium
- kalcium
- vas (még mindig gyakori női hiány!).
A maximális vas felszívódás elősegítése érdekében célszerű ugyanabban az étkezés során C-vitaminban gazdag ételeket fogyasztani: paprika, petrezselyem és más friss aromás gyógynövények, főtt vagy nyers gyümölcsök, facsart citromlé ... Hasonlóképpen, jobb kerülje a tea fogyasztását a főétkezések alatt vagy utána (inkább étkezések között), mert megköti a vasat.