Szárnyas steak rakétasalátán és parmezánon
Szárnyas steak ma már jól ismert marhahúsdarab. Remek íze van, és a sült steak grillezése nagyon egyszerű, ha néhány dolgot szem előtt tart. Mai szárnyas steak receptemben ismét súroltam a húst sóval és borssal, purisztikus módon. Ami a sót illeti, a megszokott szokásaimmal ellentétben nem egyszerű fleur de sel, azaz durva tengeri sót használtam, hanem inkább a horgonyfüvek füstölt sóját. Ha többet szeretne tudni a szárnyas steakről, és más recepteket is szeretne kipróbálni, nézze meg ezt az alapvető cikket.
Szárnyas steak recept a salátán
A mai oldalsó steak recept ideális a „csak egy darabig” elkészítéséhez a munka utáni héten. Csak néhány összetevőre van szükség, és szinte semmilyen előkészítésre nincs szükség. A szárnyas steak a marhahús úgynevezett elvékonyodásából származik. A marhahús filé alatti hasfedélből szabadul fel, súlya általában 650 gramm és 1000 gramm között van. Fontos, hogy a szárnyas steaknél később grillezés után vágja le a szálaknak. A képeken a szárnyas steak szemcséje látható. Nagyon hosszú szemcsés, ezért nem hasonlítható össze hasonló minőségű ribeye steak-kel. 90 fokkal a szálhoz vágva megtörik, és a steaket könnyebb rágni. Ezenkívül általában a szárnyas steaket keskeny csíkokra vágja.
Vastag húsdarabok és vékony húsdarabok grillezése
Ellentétben azzal a szokásommal, hogy borda szempecsenyét, farsteaket vagy hasonló vágásokat grillezök, amelyek vastagabbak (kb. 4 centiméterek) hátra, a vékonyabb húsdarabokra más törvény vonatkozik. A cél azonban megegyezik, mert a steakre egy szép sötétbarna kéregre van szükségünk, nagyszerű pörkölt aromákkal és puha, lédús rózsaszínű grillezett hússal. Azoknál a pecsenyéknél, amelyek vastagsága alig több, mint 2 centiméter, például a mai szárnyas steaknél, ezt mindkét oldalon kétszer megfordítom, különben fennáll annak a veszélye, hogy a hús az egyik oldalon túlsül. Szárnyas steaknél alapvetően nincs szükség közvetett zónára, mert a hús megsütésekor a deszkán nyugodhat, miközben éles kést, sót és frissen őrölt borsot kap.
Szárnyas steak recept összetevők
Most térjünk rá a mai recept hozzávalóira. Az 1 kg súlyú oldalsó steak 3-4 embernek elegendő a rakétasalátán. A húsom a korábbiakhoz hasonlóan a Beilerei.com hentesüzletből származik.
Hozzávalók:
- 1 kg szárnyas steak
- 4 adag rakéta
- 12 meggyparadicsom
- Parmezán egy darabban
- Balzsamecet
- Füstölt Fleur de Sel
- Tellicherry paprika
Készítmény:
Mint már az elején említettük, ennek a szárnyas steak receptnek az elkészítése nagyon egyszerű. Kiveszi a szárnyas steaket a csomagolásból, és rövid ideig öblítse le hideg víz alatt. Ezután mindkét oldalát bőségesen dörzsölje a füstölt fleur de sel-lel, és hagyja 1-2 órán át, hogy a só feloldódhasson. A só nagyobb vízvisszatartást eredményez, a hús 70% -ban vizet tartalmaz, így a só végül segít megőrizni a hús szépségét és lédússágát grillezés után.
Szárnyas steak recept a salátán
Jó időben, mielőtt lejárna az idő, szabályoznia kell a grillét közvetlen magas hő hatására. Legyen szó a vízforralórácsról vagy a gázsütőrácsról, ez alapvetően nem számít. Mindenesetre a lehető legtöbb hőre van szüksége. Az előkészítéshez kicsomagoltam az Otto Wilde Grillers felső fűtőrácsomat, és feltettem az O.F.B. teljes hőfokra melegítjük.
Addig megtisztíthatja a rakétát és levághatja a szárakat, mert ott található a legtöbb keserű anyag. A paradicsom felére vagy nyolcadára esik attól függően, hogy mit szeret jobban. Fészekként egyenletesen terítse el a rakétát a lemezeken. A parmezánt felszeleteljük és félretesszük.
Grillezzük a szárnyas steaket a legfelső hőrácson
Most kezdheti. A szárnyas steaket először az egyik oldalán kb. 1 percig grillezzük, majd megfordítjuk és még egy percig főzzük. Ezután tegye ugyanezt újra. Ha gyakrabban forgatja, akkor jobb a hőeloszlása, ami fontos egy ilyen vékony steaknél. Itt a fenti fotón jól látható, hogy a steak milyen vékony és milyen brutális hőség van az O.F.B. megfőtt.
Grillezett szárnyas steak
Amikor a steak jól mutat, vegye ki a grillből, és hagyja egy ideig pihenni. A szárnyas steak számára a legkedvezőbb belső hőmérsékletem 54 fok körüli. A pontos idő eléréséhez be kell szereznie egy behatolási hőmérőt, ha még nincs. Ez olcsó és jól végzi a munkát. Addig szerezz be magadnak sót, borsot és egy kést. Amíg pecsenyéje pihen, a mag és a külső közötti hőmérséklet kiegyenlítődik, kissé főz, és a meglévő folyadék ismét erősebben kötődik. Soha ne tekerje a steaket alumíniumfóliába, mert ettől a steak „izzad” és túl sok folyadékot veszít a vágáskor. Mint fentebb említettük, ez csak korlátozott mértékben játszik szerepet ezzel a vékony szárnyas steakkel.
A húst most vékony szeletekre vágják a gabona ellen, különben örökké rágja. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd a tányéron elrendezzük a salátával. Végül öntsön egy kis balzsamecetet a szárnyas steakre és a salátára, és reszeljen rá egy parmezánt.
Finom szárnyas steak recept
A tiéd kész Szárnyas steak recept a grilltől a vacsoráig, ami valójában csak néhány percet vesz igénybe.
Következtetés:
A szárnyas steak grillezése nagyon egyszerű, és egy csodálatosan aromás marhahús-vágás, amelyet a balzsamecet kissé savanykás megjegyzéssel lát el. A paradicsommal és a parmezánnal ellátott rakéta a többit hozzáadja az általános ízhez. A Less egyértelműen több, mert nem lehet könnyebb! Nincs több finom ... 😉