Szarvasgomba Aléna fekete szarvasgomba; az Új-Akvitániai szarvasgomba legfelsõbbje

Jó címek Franciaországban Új termékek Utazási jelentések

szarvasgomba

Fekete szarvasgomba - Tuber melanosporum - Extra France szarvasgomba

7 vagy 8 éves lehettem, Louisette néni (aki valójában nagynéném volt), meglátogatta húgát (nagymamámat, ha mindent követsz) Corrèze családi földjeiről. Emlékszem, hozott egy kis pástétomot. Ha emlékszem rá, azért, mert meglepődtem, amikor egy nagy fekete csomót láttam a szívében. Ez volt szarvasgomba és nem tudtam. De ez engem jelölt meg, mert 20, 30, 40 éves…. 🙂… . röviden, hosszú idő múlva újra látom.

A szarvasgomba a gomba Délkelet-Franciaországban található. A Drôme, a Vaucluse… a nemzeti termelés 80% -át adja). De Új-Akvitániában is vannak ilyenek, ugyanúgy Gironde-ban, mint Charente-ban vagy akár Dordogne-ban.

Ha a szarvasgomba a közelmúltig tisztán vadgomba volt, akkor ez már nem így van. Az éghajlatváltozásnak itt is voltak következményei. A forró nyári hónapok és az aszály nem nagyon illettek rá, ezért telepíteni, megmunkálni és öntözni kellett. Ezt a modern szarvasgombakultúrát Guillaume Gé és Mathieu Trellu, a Truffes Extra France-hoz kapcsolódó 2 alapító hozza el régiónkba. Kicsit több mint 10 éve gondolkodnak és szarvasgombát élnek. Ültetnek, öntöznek, értékesítenek, és találkoznak az ágazat érdekeltjeivel a kiemelés érdekében ez a helyi fekete melanosporum szarvasgomba.

Nemrég volt alkalmam találkozni Mathieuval Vivien Duranddal, az étterem kiváló szakácsával A fekete herceg Lormontban (Gironde).

Az Aquitania-szarvasgomba, Mathieu elmagyarázta nekünk, nem új keletű. Charente-ban például François Ier-re (emlékezzünk Marignan - 1515-re). A szarvasgombák betakarítása sok munkát igényel. Kezdjük a helyi makkból származó fák ültetésével, pre-mycorrhizal (nagy gonddal választottuk ki az ehhez a művelethez szükséges tufát, és elhozzuk az ápolóhoz). Aztán megmunkáljuk a talajt, öntözünk, metszjük a fákat stb. Büszkék vagyunk a földünkre.

Ecsetelni, mosni kell, írókést (egy kis szúrás a gombában, hogy lássuk a húst). A húsának szilárdnak kell lennie. Feketének és erős illatúnak is kell lennie. A szezon kezdetén, novemberben kissé márványos húsa van, a szezon végén pedig már-már fekete a játék íze. A fekete szarvasgombát télen szüretelik. Január és február a legjobb. Fontos, hogy francia szarvasgombát válasszon. Spanyolország a fő termelő ország, de szarvasgombájuk olyan, mint a zöldségük. Vagy legalábbis intenzív módszerekkel. Természetesen vannak kiváló fekete szarvasgombák Spanyolországban, de vannak olyanok is, amelyek nem helytállóak.