Szarvasmarha hús - Elevage des Matis
Hústermelés
A fogyasztásra szánt üszőt gondosan megválasztják. A vágóhídra szállítást megelőző napon üres gyomorra helyezték, és azonnal lemészárolták. Az egész hasított test, amelyet nem vágnak le, legalább nyolc napig érik be a hűtőszekrényben, a biokémiai reakciók szükségesek a a gyengédség minősége © .
Ezt követően engedéllyel rendelkező és ellenőrzött hentes gyűjti össze. Ez a legnagyobb hagyomány szerint egy kivágás után fog folytatódni. Minden darabot rendeltetése szerint osztályoznak: pörkölt darabok, dinsztelő darabok és forrásban lévő darabok. A húsdarabokat (steak/2, a többi pedig kb. 700 g-ot) vákuumcsomagolással és kb. 10 kg-os dobozokba teszik, minden kategória együttvéve, figyelembe véve a hozamarányokat. Az egyedi címkézés biztosítja tévedhetetlen nyomon követhetőség . A hentes egy hűtött teherautóval szállítja nekünk a rekeszeket, amelyeket 3 ° C körüli hőmérsékletű hűtőszekrényben tárolunk. ( higiénés minőség )
Itt van egy grafikon, amely lehetővé teszi, hogy jobban felismerje a különböző darabokat, amelyek megtalálhatók és élvezhetők egy tányéron.
Forrás CIRMeat
Az így csomagolt húst hűtőszekrényben, 4–6 ° C-on, legfeljebb 21 napig lehet hűteni. A friss fogyasztás lejárati idejét minden egyes csomagon feltüntetik.
Természetesen lefagyaszthatja ezt a húst, de természetesen a lejárati idő előtt. A jól felcímkézett és a -18 C ° -os rekeszben tárolt hús 8-12 hónapig tárolható. A hús minden ízének visszanyerése érdekében azt javasoljuk, hogy 24 órán át hűtőszekrényben olvasztsa fel.