Szeder sok vitaminnal és kevés kalóriával - ételfigyelő
Az érett szeder csemege. A lágy, kék-fekete fényes gyümölcsök édes-savanykás aromájukkal győznek meg, és magas az egészséget elősegítő összetevők tartalma. Különösen a karotinoidok vannak olyan nagy mennyiségben, hogy a szeder az A-provitamin bogyósgyümölcs-beszállítók listájának élén áll.
Botanikailag a szeder/Rubus sectio Rubus/egy úgynevezett összetett csonthéjas gyümölcs, amelyben sok kicsi csonthéj kúp alakú gyümölcsalapon ül. Az egyes bogyók tartalmaznak egy kemény magot, amely a cseresznyéhez hasonlóan a lédús húsba ágyazódik és vékony külső héj borítja. A gyümölcsalap érett állapotban nem válik le a gyümölcsről - ellentétben például a málnával. A fajták lédús gyümölcse körülbelül két-három centiméter nagyságú, kerek vagy hengeres. A vad szeder bokrok gyümölcse nem egészen akkora.
Az érett szeder aromája összehasonlíthatatlan. A lédús gyümölcsök édes-savanyú íze elsősorban a bennük található gyümölcssavaknak és a viszonylag magas cukortartalomnak köszönhető. A bogyós gyümölcsök között a szeder rendelkezik a legmagasabb provitamin-tartalommal. Az A provitamin a szervezetben A-vitaminná alakul, ami többek között a szem számára is fontos. Említést érdemel még a C-vitamin és az E-vitamin szintje, amelyek mindketten részt vesznek a sejtvédelemben, valamint a B csoportba tartozó vitaminok, amelyek elengedhetetlenek az anyagcsere-folyamatokhoz. Rengeteg ásványi anyag és rost, valamint sokféle fenolsav és flavonoid - amelyek állítólag antibakteriális és karcinogén hatásúak - kiegészítik az egészséges alapanyagok potpourriját.
Az alacsony kalóriatartalmú gyümölcsök mindössze 36 kilokalóriát tartalmaznak 100 grammonként, és nagyon alkalmasak friss édes gyümölcsökként. De a konyhában is rendkívül sokoldalúan használhatók. A szeder minden desszertet gazdagít, például fagylaltot, joghurtot vagy kvarktálat, meggyőzve tortaöntetként vagy a rumfazék kiegészítéseként. Szederből vagy szederből is készíthetnek lekvárokat, zseléket, gyümölcsmártásokat vagy kompótokat. Ha úgy tetszik, feldolgozhatja őket gyümölcslé, szirup, bor, likőr vagy gyümölcspárlat alakjában is. Fagyasztásra is alkalmasak.
Tipp: Az érett szeder nagyon puha. Nagyon érzékenyek és gyorsan romlanak. Legjobb egymás mellett tárolni egy tányéron a hűtőszekrényben. Körülbelül egy-két napig ott maradnak.