Szelet - marhahús szelet - ökör szelet - mi a szelet
Mi az a karaj?
A karaj a törzsizmok része. A marhahús és az ökrös karaj hátulról vagy nyaktól származik, és még mindig tartalmazza a benőtt bordacsontokat. Az összekapcsolt karajokat négyzetesnek nevezzük, a szem filé darabjának, amely leválik a csontról.
Honnan ered a chop név?
A chop név eredete a latin "costa", ami olyasmit jelent, mint az oldal vagy a borda. A karaj szorosabban kapcsolódik a francia "côtelette" szóhoz (côte = borda, côtelette = borda).
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a karaj?
A marhahús és az ökrös karaj nagyon gyorsan főzhető (azaz grillezve vagy megsütve): A karajot tetszés szerint mindkét oldalán felkarcolja, és hagyja néhány percig pihenni, amíg el nem éri a kívánt szintet. A karaj hátsó darabjai - kicsontozva vagy csontokkal - szintén nagyon jól megpiríthatók és grillezhetők.
Mi jár a karajhoz?
A vegyes zöldségek és a főtt burgonya jól passzol a marhahúshoz, de ennek az eredeti húsdarabnak a receptjeinek valójában nincsenek korlátai.
Az ökörszelet, más néven Côte de Boeuf, vörösboros mártásban vagy hagymás és mustáros kéregben finom.