Szénhidrátok a burgonyában Tippek a vércukor kezelésére
A szénhidrátok a szervezet fő glükóz (cukor) forrása. A tested energiához glükózt használ.
Ha cukorbetegségben szenved, prediabéteszben szenved, vagy szorosan figyeli a vércukorszintjét, fontos tisztában lenni a szénhidrát bevitelével: A szénhidrátok emelik a vércukorszintet. Ha a vércukorszintet nem szabályozzák, problémákat okozhat, például homályos látást, fejfájást és fáradtságot.
A burgonyából származó energia növelése ellenére magas a keményítőtartalma, egyfajta szénhidrát. Fontos, hogy ellenőrizze az adagok méretét.
A különböző típusú szénhidrátok felismerése és a burgonya vércukorszintre gyakorolt hatása segíthet elkerülni a vércukorszint-emelkedéseket.
Mekkora a keményítő
krumpli ?
A burgonyát keményítőtartalmú zöldségnek és egészséges szénhidrátnak tekintik. Magas a rosttartalma (beleértve a bőrt is), alacsony a kalóriatartalma, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
A burgonyafajták többségének magasabb a glikémiás indexe (GI). A GI a különböző ételeket magasnak (GI 70 felett), közepesnek (56-69 GI) és alacsonynak (55 vagy kevesebb GI) értékeli. A glikémiás index azon alapul, hogy az étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet.
A különböző burgonyatípusok földrajzi jelzései eltérőek:
| Burgonya típusa | Glikémiás index |
| sült piros krumpli | 111. |
| azonnali burgonyapüré | 87 |
| főtt fehér burgonya | 82 (átlag) |
| Jamgyökér | 70 |
| Jamgyökér | 54. |
Annak ellenére, hogy komplex szénhidrátról van szó, néhány burgonya gyorsabban emeli a vércukorszintet, mint a többi komplex szénhidrát. A szervezet ugyanis gyorsabban dolgozza fel a magas GI összetett szénhidrátokat, mint az alacsony vagy közepes GI értékű.
A magasabb glükózszint elkerülése érdekében ellenőriznie kell az adagok méretét. Nem kell teljesen elkerülni a burgonyát, de a mértékletesség fontos.
Egy közepes méretű sült vörös burgonya körülbelül 31 gramm keményítőt tartalmaz. Az ételek keményítőtartalmának kiszámításához keresse meg az ételek összes szénhidrátját, és vonja le ebből az élelmi rostot és a cukrot a keményítő mennyiségének meghatározásához.
Egy 100 és 220 font közötti, alacsony vércukorszinttel, kevesebb, mint 70 mg/dl felnőtt esetében az általános szabály az, hogy minden gramm szénhidrát 3-4 mg/dl-rel növeli a vércukorszintet.
Fontos megjegyezni, hogy ez a tényező változhat az inzulinrezisztencia szintjétől vagy érzékenységétől, az alvás minőségétől, a stressz szintjétől és más elfogyasztott ételektől függően.
Ezzel a becsléssel egy közepes méretű sült vörös burgonya 33 g emészthető szénhidráttal akár 99 mg/dl-rel is megemelheti a vércukorszintet.
Mik az egészséges és egészségtelen szénhidrátok ?
A szénhidrátok a test és az agy fő energiaforrása. A szénhidrátokat három kategóriába sorolják: rost, keményítő és cukor.
Amikor egyesek a fogyás mellett döntenek, gyakran csökkentik az étrendjük szénhidrátjait. De nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. Egy egereken végzett 2016-os tanulmány még azt is megállapította, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrend súlygyarapodáshoz és kontrollálatlan vércukorszinthez vezetett az egerekben.