Szénhidrátok, a Collectif táplálkozási csoportja 55
Összegzés
A vérben lévő minden felesleges cukor (glükóz) a májba és az izomsejtekbe kerül, ami lehetővé teszi számukra, hogy az inzulinnak köszönhetően felhasználják ezt a glükózt. Miután a máj és az izmok tartalékai megteltek, a felesleges glükózt a vér a zsírsejtekbe szállítja, és zsírként tárolja.
Az alacsony glikémiás indexet generáló szénhidrátforrások kulcsfontosságúak a zsírraktározás és a túlevés megelőzésében. Egy élelmiszer glikémiás indexét számos tényező befolyásolhatja.
Hogyan működnek a szénhidrátok
A máj és a hasnyálmirigy beavatkozása
Az egyszerű cukrok elhagyják a vékonybelet, az emésztés utolsó lépése a vérbe jutás előtt, és a májba kerülnek. Ez a szerv az egyszerű cukrok egy részét felhasználja saját szükségleteire, és azonnal visszahelyezi a glükózt a vérkeringésbe, mivel a vér csak a glükózt fogadja el. Mivel a máj a fruktóz 100% -át metabolizálja, nincs közvetlen hatása a vércukor- és inzulinszintre. Ezért a csak fruktózt tartalmazó élelmiszerek alacsony glikémiás indexűek. Emiatt a vér glükózszintjén a legjobban ható anyag a tiszta glükóz.
A vérbe kerülve a glükóz a hasnyálmirigy által termelt inzulinnal együtt az egész testben szállítódik, hogy energiát és a vércukorszintet csökkentsen. A máj és az izmok tartalékának feltöltése után a glükózfelesleget ismét inzulin segítségével csatornába vezetik, hogy zsírként tárolják. A glükóz nélkülözhetetlen üzemanyag az agy számára, valamint az intenzív megterhelés alatt álló izmok fő energiaforrása. Azonban az izomsejtektől eltérően, amelyek mind a zsírt, mind a glükózt elégetik, az agy csak a májból égeti a glükózt.
Az agy csak a májból tud ellátni. Mivel ennek a szervnek nagyon korlátozott a tárolókapacitása, az embernek folyamatosan fogyasztania kell a szénhidrátokat a máj feltöltése és így a megfelelő vércukorszint fenntartása érdekében. Továbbá, a napszaktól függetlenül, az agy és a központi idegrendszer megfelelő működéséhez a vér glükózszintjét fenn kell tartani. Ez az esszenciális glükóz azonban szinte soha nem található meg egyszerű állapotában az étrendben. A glükózforrások többsége komplex szénhidrátokban található, különösen keményítő alkotóelemeként, elsősorban szemekben és hüvelyesekben, valamint finomított ipari termékekben.
De itt a fogás! Hogyan juthatunk elegendő szénhidráthoz ahhoz, hogy stabilizáljuk a vércukorszintet, feltöltsük a májban és az izmokban lévő glikogénkészleteket, és biztosítsuk, hogy ne legyen többlet szénhidrát, amely zsírokká alakulna át? A válasz az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségében és minőségében rejlik. Mindenki egyetért a szóval összeg, míg kevesen tudják meghatározni a szénhidrát minőség amit többek között glikémiás indexe és átalakulási szintje határoz meg.