Szénhidrátok, amelyek valóban zsírspektrumot jelentenek a tudomány számára
Szénhidrátok: Mi teszi igazán zsírossá?
Hogyan alakul ki a kóros elhízás? A táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy tudják a választ, de a kérdést soha nem vizsgálták tudományosan.
A közös vélemény az okot a túlzott kalóriabevitelben látja. Ezt ellensúlyozza az a hipotézis, miszerint bizonyos ételek, különösen a könnyen emészthető szénhidrátok, kiegyensúlyozatlanná teszik a hormonális szabályozási hurkokat. Különösen a sejtek inzulin iránti érzékenysége állítólag ezekhez a felhalmozódó zsírhoz vezet.
A Nutrition Science Initiative (NuSi) tudósai most figyelemmel kísérik az önkéntesek táplálékfelvételét, pontosan mérik az energiafogyasztást és meghatározzák, hogy ez hogyan változik a különféle élelmiszer-összetételek esetén. Ezzel remélik, hogy egyértelmű választ kapnak arra a kérdésre, hogy hogyan alakul ki az elhízás.
Miért válik túlsúlyossá sok ember? Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a válasz nyilvánvaló: "Az elhízás és a túlsúly legfőbb oka a kalóriabevitel és a kalóriakiadások közötti egyensúlyhiány." Más szavakkal: vagy túl sokat eszünk, vagy nem sportolunk - vagy mindkettőt. Ha igen, akkor a felesleges kalória óhatatlanul a csípőnkre kerül. Nem számít, hogy fehérjékből, szénhidrátokból vagy zsírokból származnak-e, ételeink három fő összetevőjéből (makrotápanyagok). A probléma megoldása ekkor nyilvánvaló lenne: kevesebbet egyél, többet mozogj!
Ez a szlogen azonban immár négy évtizede kalapált a fejünkbe, és mégis az egészségtelen testzsírok, technikailag elhízásnak nevezett felhalmozódás soha nem látott szintet ért el. Manapság az amerikaiak több mint egyharmada elhízott, mivel testtömeg-indexe (testtömeg kilogrammban osztva a magasság négyzetével méterben) meghaladja a 30-at. Ez több mint kétszer annyi, mint 40 évvel ezelőtt. Világszerte több mint félmilliárd ember tartozik ebbe a kategóriába; Németországban a felnőttek körülbelül 20 százalékát érinti. Nemcsak elhízunk, hanem egyre inkább olyan anyagcserebetegségeket is kialakítunk, mint például a 2-es típusú cukorbetegség, amelyek sokkal gyakrabban érintik az elhízott embereket, mint a sovány emberek.
Miért éri még mindig ez a probléma, bár úgy tűnik, hogy általánosan elfogadott megoldás létezik? Erre két válasz lehetséges. Vagy az elhízás okait helyesen írják le, de az érintettek nem képesek vagy nem akarnak viselkedésüket megváltoztatni - legyen az génjeik vagy környezetük miatt. Vagy téves az ötlet, és ezzel együtt a probléma kezelésére vonatkozó közös tanács. .