Szénhidrátok Mi a glikémiás index Thierry Souccar Editions

szénhidrátok

Az 1980-as évek elején két kanadai kutató összetörte az "egyszerű szénhidrátok" és az "összetett szénhidrátok" hagyományos besorolását egy új koncepcióval: a glikémiás indexgel. Mi az ? A válasz az Új IG Diet szerzőivel.

Az emésztést követően az összes szénhidrát glükóz formájában található a vérben. Régóta (tévesen) azt hitték, hogy a glükóz átjutási sebessége a vérben a szénhidrátok szerkezetétől függ. Úgy gondolták, hogy az olyan "komplex" felépítésűek, mint a keményítő, lassan emészthetők, míg az egyszerű cukrok (kis molekulák) a vércukorszintet (vércukorszint) az egekbe szöknek.

Az azonos súlyú szénhidrátot tartalmazó ételek vércukorszint-emelési képességének mérésével két kanadai kutató, Jenkins és Wolever, 1981-ben rájött, hogy a szénhidrátokra való ilyen nézettség elavult. Így a par excellence komplex szénhidrátforrásnak tekintett burgonya magas GI-vel rendelkezik, különösen sütéskor vagy pépesítéskor.