Szénhidrátok Miért jobbak a szénhidrátok, mint amit ők neveznek?
Miért jobbak a szénhidrátok, mint hírnevük?
2011.11.02., 10:27 | cme
Szénhidrátok: A szemek az egészséges étrend részét képezik. (Fotó: imago)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Legyen szó "karcsú alvásról", a Logi módszerről vagy más, alacsony szénhidráttartalmú változatokról - a jelenlegi diétás útmutatók mindenekelőtt egy dolgot javasolnak: a szénhidrátok valahogy egészségtelenek. De vajon a tészta, a burgonya és a kenyér valóban hízik és megbetegít? "Nem" - mondja Prof. Helmut Heseker, a paderborni egyetem táplálkozási szakértője és a Német Táplálkozási Társaság (DGE) elnöke. "Minden a szénhidrátok minőségétől függ." A t-online.de webhely életmód-szerkesztőivel készített interjúban a szakember elmagyarázza, mely szénhidrátokat ajánlják és melyeket nem.
A teljes kiőrlésű termékek "fenntartás nélkül ajánlottak"
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend hívei általában azzal érvelnek, hogy a szénhidrátok növelik a vércukorszintet, és a test ezt követően felszabadítja az inzulint. Ennek eredménye lehet éhségérzet és zsírlerakódás. Ez igaz, de különösen igaz azokra a "rossz" szénhidrátokra, amelyek gyorsan a vérbe kerülnek, például cukorra, mézre vagy fehér kenyérre. A jó minőségű szénhidrátok, amelyek főleg a teljes kiőrlésű gabonatermékekben találhatók, habozás nélkül fogyaszthatók. Nem csak: még fontos energiaszolgáltatóknak és nélkülözhetetlen rostforrásoknak is tekintik őket. "Aki csökkenti a szénhidrátokat - különösen a gabonaféléket - óhatatlanul túl kevés rostot visz be" - mondja Prof. Heseker.
A tészta és a kenyér fontos rostot nyújt
Az étkezési rost növényi rost, amely nemcsak az emésztést szabályozza, hanem kordában tartja a koleszterin és a vércukorszintet is. Rendszeresen fogyasztva megakadályozzák az étrenddel összefüggő betegségeket, például a cukorbetegséget, a lipidanyagcsere rendellenességeit és a szív- és érrendszeri betegségeket. A Német Táplálkozási Társaság ezért napi 30 gramm rost fogyasztását javasolja - ezt a mennyiséget nehéz elérni gabonafélék, például kenyér és tészta nélkül. Különösen a teljes kiőrlésű termékek csökkentik az étrenddel összefüggő betegségek kockázatát.
Több gabona, kevesebb cukor
"Számos tanulmány értékelése azt mutatja, hogy nincs ok a korábbi ajánlások megváltoztatására" - mondja Heseker. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy az energia (kalória) körülbelül felét vegye be szénhidrátokból. Ez év januárjában közzétették a szénhidrátokról szóló DGE iránymutatást. A szakértők most erősebben rámutatnak az élelmiszerek szénhidrátjainak és zsírjainak minőségére. "A magas rosttartalmú ételeknek, különösen a teljes kiőrlésű gabonának, a szénhidrátot adó ételek legnagyobb hányadát kell kitenniük" - mondja Heseker. A cukrászdákat és az édesített italokat viszont korlátozni kell.
Az agynak szénhidrátokra van szüksége
Rövid távon a szénhidrátok korlátozása nem fog ártani. Ez azonban növeli a zsír és a fehérje arányát az ételben. Ez hosszú távon nem ajánlott. A kiegyensúlyozott étrend nem csak elegendő rostot, hanem elegendő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot is biztosít. Ezenkívül a massachusettsi Tufts University friss tanulmánya kimutatta, hogy a koncentráció és a memória szenvedett alacsony szénhidráttartalmú étrenden. A legtöbb más szervvel ellentétben az agy nem a zsírokból nyerheti energiáját, csak szénhidrátokból.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.