Szénhidrátok - minél összetettebb, annál jobb
Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.
A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.
Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.
kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.
Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.
Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.
Táplálkozás naprakész
A szénhidrátokat poli-, oligo-, di- és monoszacharidokra osztják (1. táblázat). Az élelmiszerekben található szénhidrátok szinte kizárólag a glükóz, a fruktóz és a galaktóz monoszacharidjaiból és származékaikból állnak. A szénhidrátokat olyan élelmiszerek fogyasztják, mint gabonafélék, burgonya, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek, asztali cukor és cukrászda.
A szájban a komplex szénhidrátokat a nyálamiláz kisebb részegységekre bontja. Az emésztés fő része a vékonybélben zajlik, ahol a szénhidrátokat egyszerű cukrokra osztják és felszívják. Az igényektől függően glikogén formájában metabolizálódnak vagy tárolódnak a májban és az izomban [1, 2].
A sejteknek glükózra van szükségük
A szénhidrátok, különösen a glükóz fő feladata, hogy energiát szolgáltasson a sejteknek. A szénhidrátok élettani fűtőértéke 4,1 kcal (17,2 kJ)/g. Míg a legtöbb sejt más tápanyagokat is felhasználhat energiához, az agy és a vérsejtek kizárólag a glükózra támaszkodnak. Ellátási szűk keresztmetszetek esetén azonban az agy átállhat a ketonokra (a zsír bomlástermékei).
Az energiaellátás mellett a glükóz fontos szerepet játszik a glikoproteinek, glikolipidek, nukleotidok, nem esszenciális aminosavak és specifikus zsírsavak képződésében. A poliszacharidláncok a fehérjékhez vagy lipidekhez is kapcsolódnak, aminosavak és más cukrok (például sziálsav) képződése céljából. A szénhidrátok a glikoprotein mátrix és a kötőszövet alkotórészeiként is fontosak [2].
Igény és tényleges kínálat
A DACH referenciaértékek [3] szerint az élelmiszer-energia több mint 50% -át szénhidrátokon keresztül ajánlott bevinni. Ezeket lehetőleg keményítőtartalmú és rostokban gazdag ételekkel kell ellátni. A német táplálkozási társaság (DGE) azt is javasolja, hogy az alacsony tápanyag-sűrűségű szénhidrát-hordozókat (édességeket) cseréljék ki gyümölcsökre, zöldségekre és teljes kiőrlésű termékekre. A szénhidrát hordozók gyümölcsének és zöldségének napi fogyasztása (kb. 650 g = 5 adag) optimálisan hozzájárul a szív- és érrendszeri és rákprofilaxishoz a DGE szerint [4].
Az ajánlott bevitelt azonban a lakosság kevesebb mint 50% -a éri el [5]. Átlagosan a napi szénhidrát bevitel az összes energia 40-50% -a. Különösen a komplex szénhidrátok bevitele csökkent a zsír javára az 1960-as évek óta [6]. Akut szénhidráthiány viszont csak speciális esetekben fordul elő ma.
Nem megfelelő bevitel és következményei
Ha túl kevés szénhidrátot fogyasztanak az étellel, például alacsony szénhidráttartalmú étrend részeként, vagy ha a glükóz felhasználása nem megfelelő, például cukorbetegség esetén, akkor az energia-anyagcserének meg kell változnia. Több zsír lebomlik. Ennek eredményeként keton testek keletkeznek, amelyek ketoacidózist okozhatnak. Ezt erősíti a ketogén aminosavak lebontása. A savak nátrium- és káliumsók formájában választódnak ki, ami ezen kationok elvesztéséhez vezet. A diabéteszes ketoacidózis más tünetekkel együtt diabéteszes kómához vezethet. Ugyanakkor, ha a szénhidrátbevitel nem megfelelő, fokozódik a májban a glükoneogenezis (új glükóz képződése aminosavakból), ami növeli a szervezet saját fehérjetárolóinak lebontását. A szénhidrátmentes étrend ezért nem ajánlott [7].
Szénhidrátok és elhízás
Az étellel bevitt szénhidrátok serkentik a szénhidrát-oxidációt. Ugyanez vonatkozik a fehérjékre is, így a zsírraktározás, amely energetikailag semleges módon történik, előnyben részesül. Másrészt a glükóz energiájának egynegyede szükséges, hogy zsírrá alakuljon át. A szénhidrátban gazdag és alacsony zsírtartalmú étrend ezért ideális az elhízás megelőzésére vagy csökkentő étrendre, mert a szénhidrátfelesleg mellett is a zsír felhalmozódása lassabb és kevesebb lenne, mint ugyanolyan energiafelesleg esetén.
A szénhidrátoknak az az előnye is, hogy a zsír által biztosított energia kevesebb mint felét szolgáltatják. Ezenkívül a telítettség gyorsabban következik be a gyomor falának nyújtásával, mint ugyanolyan kalóriabevitel mellett a magas zsírtartalmú ételeknél. Az étel rosttartalmától függően a jóllakottsági szakasz meghosszabbodik. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy sok édesség, például csokoládétermék nagy százalékban tartalmazhat zsírt [4].
Szénhidrátok és cukorbetegség
Általánosságban elmondható, hogy a cukorbetegeknek manapság nem ajánlanak más étrendet, mint azt, amelyet minden ember számára ajánlanak az egészségük megőrzése érdekében, így ilyen körülmények között az ételválasztásnak nem kell eltérnie a család és a barátokétól. A teljes energia 10% -áig terjedő szacharózmennyiség elfogadható. A szénhidrátokkal kapcsolatban a cukorbetegeknek meg kell győződniük arról, hogy az általuk fogyasztott ételek sok rostot tartalmaznak, és alacsony vércukor-hatékonyság jellemzi őket. Például olyan élelmiszerek, mint gyümölcs, zöldség, hüvelyesek, (teljes kiőrlésű) gabonafélék, tészta, rizs és burgonya alkalmasak és ajánlottak cukorbetegek számára [8]. Másrészről a cukros italok nem ajánlottak, és csak hipoglikémia kezelésére használhatók.
Laktóz intolerancia probléma
A laktázhiány az egyik leggyakoribb diszacharid-intolerancia Európában (a felnőttek 10-20% -a). A laktáz jelenléte felnőttkorban azonban nem hiba, hanem inkább az észak-európaiak sajátossága. Ha nincs laktáz, a laktóz eljut a vastagbélig, ahol higroszkópos hatása van, és a bélbaktériumok fermentálhatják. Ez gázokat és hasmenést eredményez az érintetteknél.
Kemény és félkemény sajtok, amelyek csak laktózt és savanyú tejtermékeket tartalmaznak, laktázhiányos emberek számára ajánlottak. Ma különösen a késztermékekben található tejpor, valamint a gyógyszerek és diétás termékek laktóz hozzáadása okoz problémát a laktóz-intoleranciában szenvedők számára [2, 6].
Étrendi rost: előfordulások és funkciók
Az étrendi rost növényi eredetű, és a szervezet saját enzimjei nem bontják le a gyomor-bél traktusban. A lignin kivételével a rost szénhidrát. Ilyenek például a cellulóz, pektin, rezisztens keményítő, nem emészthető oligoszacharidok stb.
Az étkezési rostoknak számos fontos, néha nagyon eltérő funkciója van a gyomor-bél traktuson belül, és befolyásolja az anyagcserét. Az élelmi rostok magas vízmegkötő képessége a jóllakottság gyorsabb kialakulásához vezet, amely a késleltetett gyomorürülés miatt tovább tart. Az ileumban és a vastagbélben ez rövidített tranzitidőhöz vezet. A vastagbélben a baktériumok részben lebontják őket. Rövid láncú zsírsavak képződnek, amelyek tápanyagként szolgálják a bél nyálkahártyáját, és egyúttal csökkentik a bél pH-értékét. Szteroidok, epesavak és nehézfémek kötése a vékonybélben szintén kívánatos hatás. Az élelmi rostok ellensúlyozhatnak egyes betegségeket és funkcionális rendellenességeket, például székrekedést, epeköveket, vastagbélrákot, elhízást, diabetes mellitust és arteriosclerosisot. Az olyan káros hatások, mint az alapvető tápanyagok megkötése, a nyálkahártya változásai vagy a gázképződés többnyire elhanyagolható az említett előnyökhöz képest [3, 6].
Ajánlott rostbevitel
A DACH referenciaértékek szerint napi kb. 30 g rost ajánlott. A nők esetében a napi 12,5 g rost/1000 kcal bevitel, a férfiak esetében a napi 10 g rost/1000 kcal bevitel érvényes. Németországban azonban egyik népességcsoport sem éri el ezeket az irányértékeket [5]. Az étel kiválasztásakor (2. táblázat) ügyelni kell arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonák (túlnyomórészt oldhatatlan rostok) és a gyümölcsök, zöldségek és burgonyák (túlnyomórészt oldható rostok) szerepeljenek az étlapon, mivel az egyes rostkomponensek eltérő hatással vannak [3, 6].
"Alapvető táplálkozási ismeretek" sorozatunk első epizódjában alaposan szemügyre vettük az ételenergiát. Ebben az epizódban minden a szénhidrátok körül forog - olyan élelmiszer-összetevő, amelynek fő feladata az energiaellátás. Napi kalóriabevitelünk több mint felét szénhidrátokból kellene beszereznünk. Azonban nem minden szénhidrát egyformán "értékes".