Szennyező anyagok az élelmiszerekben - FORMÁBAN

Mennyire jók az ételeink? mire kell figyelniük a fogyasztóknak? Az élelmiszerekben található szennyező anyagok minden szempontjára itt talál választ.

Élelmiszer témában Az általános célcsoport számára

A tojásban a dioxin, a gyümölcsökben és zöldségekben található növényvédő szerek, a sajtban lágyítók. A fogyasztókat rendszeresen kísérik az élelmiszerek szennyezéséről szóló jelentések a médiában.

Mielőtt kitöltött szupermarket polcai elé állna, és kétségbeesetten keresné a szennyeződésmentes termékeket, megnyugodhat. Az élelmiszerek Németországban általában nagyon jó minőségűek, amint azt a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) élelmiszerbiztonsági jelentései is mutatják. A BVL 1995 óta minden évben országos élelmiszer-ellenőrzési programot hajt végre, amelynek során meghatározott élelmiszercsoportokat vizsgálnak meg a fontos szennyező anyagok szempontjából. Az aktuális jelentés letölthető a cikk végén.

Mik a szennyező anyagok és honnan származnak?

A szennyező anyagokat általában olyan anyagoknak tekintik, amelyek jelen vannak a környezetben, és károsak az emberekre, állatokra, növényekre vagy teljes ökoszisztémákra. A kifejezés azonban meglehetősen homályos. Sok ilyen "nemkívánatos anyag" mellett az adag eldönti, hogy félni kell-e a negatív hatásoktól.

A nemkívánatos anyagok kis mennyiségben sok ételben megtalálhatók. Jönnek például

a mezőgazdasági termelésből,
kipufogógázokon keresztül jutnak el a gyümölcshöz és zöldségekhez
felhasználható ipari élelmiszer-feldolgozásban vagy
a csomagolóanyagoktól az élelmiszerekig mozogni.

Bizonyos esetekben a szennyező anyagok a növényi élelmiszerek természetes összetevői is, például a nyers babban található káros lektinek. A burgonyában és az éretlen paradicsomban található keserű szolanin, amely kissé mérgező az emberre, természetes védelmet nyújt a növényeknek a ragadozók, valamint a betegségek és kártevők ellen.

A tudósok azt is becsülik, hogy az élelmiszerekben található szennyező anyagok általános egészségügyi kockázata alacsony. Statisztikailag nézve több ember betegszik meg a túl magas kalóriatartalmú, kiegyensúlyozatlan étrend vagy a rossz konyhai higiénia következtében, mint az élelmiszerekben található szennyező anyagok miatt.

Ki teszteli ételeinket káros anyagokra?

Az élelmiszer-felügyeletet szigorúan szabályozzák Németországban és az Európai Unióban. Egyetlen étel sem károsíthatja az emberek egészségét. Ennek biztosítása érdekében az élelmiszer-gyártók jogilag kötelesek elvégezni saját ellenőrzéseiket vállalatukban, és tájékoztatni a lakosságot termékeik lehetséges veszélyeiről.

A gyártók saját ellenőrzése mellett az élelmiszer-ellenőrzési hatóságok véletlenszerűen vizsgálják meg a termelő létesítményeket. Ellenőrzik, hogy vannak-e káros anyagok az élelmiszerekben, és hogy a vállalatok betartják-e a higiéniai irányelveket. Ha az ellenőrök káros anyagokat tartalmazó élelmiszert találnak egészségre veszélyes mennyiségben, a lehető leghamarabb leállítják a szóban forgó élelmiszer-egységek értékesítését. Ezután Európa minden illetékes hatóságát a RASFF (Rapid Alert System Food and Feed) európai riasztórendszeren keresztül tájékoztatják.

Az olyan fogyasztói szervezetek, mint a Stiftung Warentest, az Öko-Test vagy a Greenpeace is rendszeresen vizsgálják az élelmiszereket szennyezés szempontjából, és közzéteszik az eredményeket.

Így tudhat meg többet az élelmiszerekben található nem kívánt anyagokról

Ha azonnali egészségügyi veszély áll fenn (pl. Törött üveg egy lekvár edényben), a vállalatoknak vissza kell hívniuk a már eladott termékeket. Az ilyen figyelmeztetéseket a "Lebensmittelwarnung.de" internetes portálon találja meg.

A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal www.lebensmittelwarnung.de internetes platformja aktuális, nyilvános figyelmeztetéseket hirdet és tájékoztatást nyújt az egészséget veszélyeztető élelmiszerekről Németországban. Ezek a szövetségi államok élelmiszer-felügyeleti hatóságainak értesítései, valamint az élelmiszer-gyártók által visszahívott termékek.

Így minimalizálja a háztartások szennyezését

Az egészségre káros anyagok nemcsak az élelmiszer-előállításban, hanem az élelmiszer saját háztartásban történő kezelésénél is felmerülnek - például helytelen előkészítés vagy nem megfelelő higiénia miatt. Itt maga is aktívvá válhat, és egyszerű eszközökkel elkerülheti az ételek további szennyezését.

… Vásárlás közben:

Vásároljon szezonális gyümölcsöt és zöldséget, amikor csak lehetséges.
Egyél változatosan.
Inkább a bioélelmiszert.

... az étel elkészítésekor:

Kézmosás. Rendszeresen tisztítsa meg a munkaeszközöket és a konyhát. Erről további hasznos információkat találhat az IN FORM higiéniai tippjeiben
Tisztítsa meg és mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket.
Kerülje a nitrátokban gazdag zöldségek túl gyakran történő fogyasztását. Ide tartoznak a retek, a spenót, a cékla, a saláta, a mángold és a rakéta.
Távolítsa el a zöld, klorofilltartalmú foltokat és csírákat, többek között a burgonya magas szolanin-koncentrációja miatt, nagyvonalúan (DGE; Watzl és Geisen 2009).

... főzés, pörkölés, grillezés és rántás közben:

A blanírozás csökkenti a nitrátban gazdag zöldségek nitráttartalmát. Gyorsan lehűl, és csak egyszer melegítse fel.
Forralja meg a burgonyát, a babot és a borsót étkezés előtt, és dobja ki a főzővizet.
A pácolt húst nem szabad megsütni vagy grillezni.
Használjon megfelelő zsírokat sütéshez, és közepes hőmérsékleten sütje. Általában a címkén szerepel, hogy a zsír alkalmas-e sütésre.
Ügyeljen arra, hogy grillezés közben ne égjen zsír. Óvja a grillezett ételeket a füsttől.
Csak 175 ° C-ig süsse mélyre, és csak addig, amíg szükséges.

... tároláskor:

A penészes étel a kukába tartozik.
Öntse a kinyitott dobozok tartalmát egy megfelelő edénybe.
Az érzékeny ételeket (baromfi, darált hús, hal) hűvös helyen kell tartani, és hamarosan meg kell enni.

FORMÁBAN video tipp

Aki élelmiszert vásárol, annak nagy a termékválasztéka. De ki véd meg minket attól, hogy nincsenek olyan élelmiszerek, amelyek veszélyeztetnék az egészségünket? Ennek elérése érdekében az élelmiszerbiztonság a szántóföldtől a tányérig hét alapelv szerint működik, amelyet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium videója magyaráz.

Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL): Fogyasztói és szakértői információk az élelmiszer-biztonságról

Az élelmiszerek anyagi kockázatainak értékeléséről további információkat talál a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) honlapján.