Szent Gergely folyékony ketrece
Szerző: Mihnea-Petru Parvu/Megjelenés dátuma: 2019-09-20 07:09
Teljesen igaz, még akkor is, ha vicceknek hangzik a Jerevani Rádióval. Paul Bogdan Agopian 45 éves, jogi diplomát szerzett, pszichológiát tanult és bankár, még akkor is, ha hivatása gasztronómia, de éttermi főzés nélkül
Paul Agopian rajong a konyháért általában, különösképpen a keleti konyháért és különösen az őseinek konyhájáért, akik nyilvánvalóan örmény nevűek. És a Banca Românească-nál dolgozik, nem egy örménynél.
Hogyan csókolják egymást ezek a dolgok? Paul nevet, amikor megfordul néhány "Horovatz" -on, néhány sertésnyárs olyan nagy húsdarabokkal, mint egy csecsemő ökle: "Jól csókol, mert én csak magánrendezvényeken főzöm. Kollégáim a bankban csak rám várnak ... mindig mindenféle egzotikus salátát készítek nekik, mindenféle mrodennel.
Ma elkészítettük a Horovatzt, gránátalma melaszban, köményben, fahéjban és szumacban pácolt sertéshússal. Ezeknek a nyársaknak az az előnye, hogy rövid idő alatt nagy mennyiséget készíthet, és egyszerre többet is ehet. Az eseményekhez elengedhetetlen, hogy sok ember jöjjön ".
És igaza van abban, hogy a legutóbbi „Örmény utcai” fesztiválon mindezt előkészítette, és mindenki elégedett volt.
Egy bukaresti örmény séf "genezise"
Agopian Pál telivér örmény? Mi a családi története? Hogyan kerültek Bukarestbe? Mosolyog: "Hé, nem igazán vagyok 100% -os. Az örmények az apai vonalon állnak. A családom Kelet-Anatóliából származik, ma Törökországból, Bitlisből, a nagy író, Saroyan faluból. Dédapám volt az egyetlen túlélő a családban, aki túlélte az 1915–1920 közötti pogromot. Aztán elmenekült, és tengeri úton jutott el Konstancába, hogy aztán letelepedjen Pitești-ben és végül Curtea de Argeș-ben ”.
Aha! Paul Agopian pedig azért látogatott el Örményországba, mert neki is van egy arca, és a honfitársainak sajátos fezét viseli.?
Szórakozik: "Igen, néhány évvel ezelőtt meghívást kaptam egy zsűri részvételére egy főzőversenyre Ahtalába, egy kisvárosba, Grúzia határához közel." Azt mondja, hogy örményen jól megy, bár dédapja nem biztatta leszármazottait nyelvének megtanulására: "Túlságosan markáns és félő volt attól, amit tapasztalt, és törölni akarta eredetét.".
Élelmiszer az örmény diaszpórából
Hol tanult hagyományos örmény recepteket? Könyvekből, az internetről vagy a nagyszüleitől? "Egyrészt a bukaresti közösségből és az országból érkező hölgyektől, másrészt könyvektől és az interneten való kapcsolattartástól egy örmény séfbaráttal".
Paul Agopian elismeri, hogy részben Örményországban, részben mint az örmény diaszpórában főz: "A felkészülésem során Libanon, Szíria és Törökország örményei hatottak rám.".
A keleti ételek általában kb. Az arabokban és a törökökben, és a zsidókban még az indiánokban sincs fogás a barbecue-ról. Ezekben a nemzetekben nem létezik az a grill, amelyen mi, románok húst sütünk. Helyette van az a fém doboz, tele parázzsal, amelynek szélén a shish végei nyugodtan maradnak - fonetikus átírásban -, vagyis a klasszikus nyárs.
Honnan hova? Vajon nincs közvetlen érintkezés a hús és a grillvas között, és ez adja ezt a különleges ízt, kemény égések nélkül? Az Agopian technikai részletekbe megy: "Örményországban a síitát" kamburnak "is hívják. Általában a keletiek szinte megszállottja az étel elkészítésének és az összetevők frissességének. A fémrács égési sérüléseket okoz a húsban. Mi is használjuk, de apró termékekhez vagy halakhoz ".
"Főleg húsevő nép vagyunk"
Pál továbbra is sültként sodorja azokat a "magokat", amelyeken sütés közben felsorakoztatott néhány felét paradicsomot, hagymát és csípős paprikát, és mintha könyvből szólna: juh különféle fűszerekkel és/vagy zöldségekkel, amelyeket általában olyan széles nyársakon pörkölnek, mint kardok, vagy néha serpenyőben sütnek mártásokkal, például cseresznyebebával ".
Szinte vízzel jár a szája, amikor történeteket mesél. Tehát arra a következtetésre kell jutnunk, hogy az örményeknek főleg húsra épülő konyhájuk van, legyen szó sertéshúsról, marhahúsról vagy juhról, vagy siessünk a következtetésekre? A bankár-szakács felismeri:
"Igen! Túlnyomóan húsevő nép vagyunk! De sok zöldet is eszünk, mint például a libanoni konyhában, amelyek közül néhány Romániában ismeretlen, helyi gyógynövényeket. És természetesen bármilyen barbecue-nál úgyszólván grillezett zöldségeket is készítenek. És természetesen nyers hagymát, apróra vágott "halat", a húsra aprított zöld koriandert szórva ".
"Karnakh", "Mklats panir", "Vayadzor", "Yekkegnazdor", "Chechil tel" és "Husats panir". Remek sajt!
A Bukarestbe telepedett Curtea de Argeș-i örmény büszkélkedik azzal, hogy törzsének nagyon érdekes, a francia Roqueforthoz hasonló, nemes penészes sajtok sora, „Karnakh” vagy „Mklats panir” is található: „Van olyan is, akinek úgy hívják, mint a románban, "sajtnak", és szinte olyan választék, mint a görög lány. Rendelkeznek a kifinomult "Vayadzor" és "Yekkegnazdor", "Chechil tel" vagy "Husats panir" fűszerekkel készült sajtok is, amelyek vékony csíkok formájában vannak összefűzve. Az örmény pedig továbbra is kérkedik - epe-diszkinéziában, amikor meghallja, hogyan és miről beszél -, valamint a szárított gyümölcsök és mandulák pilafjával.
Vannak-e különleges fűszerek az örmény gasztronómiában, vagy más népek is használják? Ha igen, mik azok?
A fiú a kulináris kultúra „dox” -ja, egzotikus nevű ködbe sodorja Önt: „Örményország a„ Selyemúton ”és a fűszereken tartózkodva hozzáférhetett minden fűszerhez. Különleges dolog a "Chaman", a fokhagyma, a szegfűbors és a "skinduf" keveréke - amely úgy néz ki, mint akácmag, de sárga - és olyan, mint egy vastag szósz, amelyet a híres örmény pasztri előállításához használnak. Ennyi, mintha üres lenne a gyomrod.
Örményország archaikus előkészületei a kereszténység előtti időszakból
Oké, befejeztem a kebabot és a sajtot. Mi a helyzet a főtt ételekkel - a kemencében vagy a fazékban - örmény? Mik az örmény konyha "hatalmi játékai"? "Tolma, manti, putuk!" - kiáltott fel azonnal a hadsereg, félve tőled és kissé félve. Aztán lelkesen folytatta: „Tolma” Ez a kifejezés zöldséges ételek kategóriájára utal, darált hús keverékeivel, az általam korábban említett fűszerekkel vagy apróra vágott zöldséges rizzsel keverve. Vannak archaikus ételeink is, amelyeket fedéllel ellátott agyagedényben főzünk - hasonlóan a "római edényhez" - kemencében vagy "Harissa" -ba sütve - nem szabad összetéveszteni az arábiai, afrikai vagy indiai "harissával" - vallási jelentéssel rendelkező étel . Azt mondják, hogy a megvilágító Szent Gergely felszólítására készült, és főtt árpából készült ételből áll, darált marhahúsból vagy juhból, egy ételből, amelyet a "Musa Dagh 40 napja" című könyv említ. ", Írta az osztrák Franz Wefel, amelyben leírja az örmények útját a török Adana városból, a Musa Dagh-hegyen menekültekből".
A megvilágító Szent Gergely folyékony ketrece. Recept
Örményországnak nincs hozzáférése a tengerhez. Az örmények halat esznek, és ha igen, milyen halat és hogyan főznek?
Paul Agopian ezt mondja nekünk: „Egyél Ishchant, egyfajta pisztrángszerű halat, amelyet csak a Sevan-tóban halásznak. Diómaggal és tárkonnyal töltött vajban főzzük. Van még egy kebab is, amelyet ennek a halnak a húsából készítenek és csak ott főznek, a környéken található helyeken, és nagyon drága. Milyen nagy művészet a halhúst tányérra tenni, mert ha nem tudod, hogyan készítsd el, az tűzbe esik ”.
A románok sarmale-t, fasírtot, karácsonyi süteményt és bárányt esznek a húsvéti kemencében. Örmények, akik letették az asztalra ezeket az ünnepeket?
Agopian hangosan nevetni kezd: „Az örmények számára, kifejezetten az ünnepekre, vannak édességek. Újévre édes, az Anoush abour édes leves készül, több ezer éves, a kereszténység előtti időszak receptje után, amelyet cukorral és szárított gyümölcsökkel édesített főtt búzából készítenek: például dióból és sárgabarackból. Úgy néz ki és íze van, mint egy folyékony ketrec "- az örmény pusztán azzal mondja el cukorbetegségben.
És hozzáteszi: „Húsvétkor egyfajta sütemény készül egy nagyon bonyolult fonattal, amely a termékenységet szimbolizálja. "Choreg" -nek hívják. És van még egy desszert, ez egy dióval töltött pite. Nagyszerű, hogy "Kész" -nek hívják.
Amit az örmények vettek és adtak a törököktől, és egy olyan kérdés, amelynek válasza a "Jerevani Rádió"
Ennyi évnyi török uralom, majd szovjet megszállás után az örmények nem kölcsönözték konyhájukba e törzsek kulináris hagyományainak elemeit? Gyakorlatilag még a románoknak sincs saját gasztronómiájuk, mert amit csinálunk, az a szomszédos országokban is megtörténik, apró variációkkal ugyanazon a témán ...
Agopian Pál büszke: „Mondhatom, hogy a törökök többet kölcsönöztek tőlünk, mint mi tőlük. Világos, hogy a szultáni partiban ők voltak a legjobb szakácsok, de ez nem azt jelenti, hogy törökök voltak! " Valahogy vicces.
Hol lehet enni, Bukarestben vagy az országban olyan örmény ételeket, mint az anyjuk? Vannak-e örmény éttermek hazánkban? Milyen ajánlásokat tesz szakácsunk? Vállat von: - Nem tudom. Kerestünk és találtunk egy olyat, amely Bukarestben működött, de sajnos néhány évvel ezelőtt bezárt. És lenne még egy, a Sinaia-i szálloda éttermében, ahol örmény ételeket szolgálnak fel.
Paul Agopiannak egy alapvető kérdésre kell válaszolnia: "Igazak-e a" Jerevani Rádióval "készített poénok? Honnan származik ez a legenda? Az örmény spontán: „Igen! Még egy interjút is adtam a Jerevani Rádiónak, amikor esküdt voltam Achtalában. Megkérdezték, hogy milyen díjat adtam a kiadás nyertesének. És mondtam nekik, hogy adtam neki egy mellszobrot Vlad Impaler-ről. Úgy értem, ellőttem egy örmény tüskét!.
Örmény receptek házhoz Paul Bogdan Agopian-tól
A pszichológus végzettséggel, jogi diplomával és a szakos főzőiskolával rendelkező Paul Agopian bankár két meglehetősen egyszerű örmény receptet kínál, viszonylag gyakori alapanyagokból, vagy könnyen megvásárolhatók a piacunkról, amelyeket bármely háziasszony elkészíthet. otthoni konyhájában.
TEA - árpa hússal
összetevők:
- őrölt koriander, szegfűbors és bors
Az elkészítés módja:
Az árpát néhány vízben mossuk, és kb. 2,5 liter vizet. Forralás után további 1/2 órán át hagyjuk lefedve, hogy jól megduzzadjon. Külön megdinszteljük a vajon az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott marhahúst és a fűszereket. A hús megsütése után adjuk hozzá a petrezselymet és a sót ízlés szerint. Kenj meg egy serpenyőt olajjal, először tedd az árpát, majd a húst a tetejére és süsd kb. 20 perc Tálaljuk joghurttal.
Paradicsom saláta gránátalmával
összetevők:
- három vagy négy zúzott fokhagymagerezd
- két evőkanál gránátalma melasz
- egy evőkanál citromlé
Az elkészítés módja:
A paradicsomot, a paprikát és a hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a gránátalma magokat, hozzáadjuk az olívaolajat, sót, citromlevet, fokhagymát, gránátalma melaszt, petrezselymet, mentát és sumacot. Könnyen homogenizálható. Hűtőszekrényben 10-15 percig tálaljuk.
Paria horjah! Mármint jó étvágyat! Mint Jerevánban
Ajánlásaink
- A legrosszabb, ami a legjobban aggaszt, az a használatuk.
A kis és nagy sertéstenyésztőknek be kell tartaniuk a… által bevezetett új szabályokat.