Szerecsendió; Közlekedési információs szolgáltatás
| Szerecsendió | [Német változat] |
Tartalomjegyzék | |
| Tábornok: | ||
| Információ az árukról | ||
| csomagolás | ||
| szállítás | ||
| Konténer képesség | ||
| Rakományrögzítés | ||
| Kockázati tényezők és veszteségmegelőzés: | |||
| hőfok | szag | ||
| páratartalom | környezetszennyezés | ||
| szellőzés | Mechanikai hatások | ||
| Biotikus aktivitás | Toxicitás/egészségre ártalmas | ||
| Gázok | Veszteség/veszteség | ||
| Önmelegedés/öngyulladás | Kártevőfertőzés/betegségek | ||
| német | Szerecsendió |
| angol | Szerecsendió |
| Francia | Noix de Muscade, Neuz moscada |
| spanyol | Nuez Moscada |
| Tudományos | Sperma myristicae a Myristica fragans-ból |
| KN/HS szám * | 0908 10 ff. |
(* Az EU Kombinált Nómenklatúrája/harmonizált rendszere)
A szerecsendió a művelt örökzöld szerecsendiófa magja, amely a szerecsendió-családba (Myristicaea) tartozik, és amely a Molukkákból, a héjból és a maghéjból (arillus) származik. A tojás alakú szerecsendió, amely a felületén hálószerűen ráncos, 2… 3,5 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag. A magmag szövete sárgás, az illóolajat tartalmazó sötét szálakkal tarkítva.
A fűszerek olyan növényi részek, amelyeket az ételek és ételek illatának és ízének javítására használnak. Illóolajokat és egyéb összetevőket tartalmaznak, amelyek intenzív ízt kölcsönöznek.
A fűszereket előkészítik, megtisztítják, válogatják és gondosan csomagolják a tengerentúli szállításhoz azokban az országokban, ahol termesztik őket. Ahhoz, hogy tartósak legyenek szállítás és tárolás céljából, szárítják. A fogyasztói országokban a fűszermalmokba mennek, ahol megtisztítják és szétválogatják őket, mielőtt őrölten vagy őrölve értékesítenék őket.
A fűszereket a használt növényi részek szerint különböztetjük meg:
| Gyümölcs- és magfűszerek (pl. Bors, kardamom, szerecsendió) | |
| Rügy- és virágfűszerek (pl. Szegfűszeg) | |
| Kéregfűszerek (pl. Fahéj) | |
| Gyökérfűszerek (gyömbér, kurkuma) | |
| Levélfűszerek (babérlevél) |
A szerecsendiót a következő típusokra osztjuk:
| Siauw vagy kelet-indiai szerecsendió, nyugat-indiai szerecsendió: szürkésbarna, kerek ovális, meszes vagy kalcifikálatlan mag, 26… 35 mm hosszú, átmérője 15… 24 mm | |
| Pápua szerecsendió: szürkésbarna, hosszú, ovális meszes vagy kalcifikálatlan mag, legfeljebb 35 mm hosszú, 10 ... 18 mm átmérőjű | |
| Zsugorított szerecsendió: szürke-barna, kerek-ovális, kalcifikálatlan, erősen ráncos mag, belső üregekkel |
| Az illóolajok, különösen a miriszticin, az elemicin 6… 10% -a [1] | |
| legfeljebb 40% zsíros olaj (szerecsendióvaj) [1] |
A Banda-szigetekből származó szerecsendió (Siauw fajta) (a Moluccas-szigetek csoportja) a legjobb minőségű. Az új-guineai termőterületről származó szerecsendió (Papua fajta) értéke kisebb.
A szerecsendiót a következő további nevekkel kereskedik:
| "hibásak" sérült szerecsendió | |
| A "zsugorított dió" zsugorodott szerecsendió, vagyis rosszul ráncos és belső üregekkel rendelkezik | |
| "BWP-Ware" jelentése: B = törött (törött), W = férges (férges), P = punkos (kopott) | |
| A "Rompen" szerecsendió, amelyet kártevők (rovarok) támadtak meg, és mész "szépített". |
A penészes termékeket megfertőzheti az Aspergillus flavus, amely a mérgező aflatoxint alkotja.
Az ajánlott tárolási feltételek betartása esetén a szerecsendiót> 12 hónapig lehet tartani.
A szerecsendiót fontos fűszerként használják a háztartásban (levesek, szószok, zöldségek, hús- és halételek ízesítésére), kolbásztermékekhez, pékségben, likőrgyártáshoz és élelmiszeriparhoz, valamint illóolajok kivonásához.
(A nagyításhoz kattintson az egyes képekre.)
Az itt bemutatott táblázat csak a legfontosabb származási országok válogatása, és nem írható le teljesnek.
| Európa | |
| Afrika | Egyiptom |
| Ázsia | Indonézia (Siauw/Ambon, Ternate), Srí Lanka, Pápua Új-Guinea |
| Amerika | Nyugat-India (Grenada, Trinidad, St. Vincent), Dél-Amerika |
| Ausztrália |
A szerecsendiót dobozokba és juta szövetből készült dupla zsákokba csomagolják (75 ... 90 kg).
Hajó, teherautó, vonat
Normál tartályok akkor használhatók, ha az áruk víztartalmának, a csomagolásnak és a tartály padlójának alsó határértékeit betartják.
Nyirkos időben (eső, hó) a rakományt védeni kell a nedvességtől, mert ez penészhez és romláshoz vezethet. Az áruk rothadt szagot árasztanak, morzsolódnak és omladoznak.
Zacskós áruk kezelésekor nem szabad kézi és tároló kampókat használni, mivel azok pontszerű terheket helyeznek el, és ezáltal károsítják a zsákokat. Alakja miatt a lemezes vagy zsákos horgok felületi terhelést okoznak, ezért jobban megfelelnek a zsákok kezelésének.
| 2,58… 2,97 m 3/t (kettős zsák juta szövetből, 88 kg) [1] | |
| 1,09 m 3/t (jutatáskák Indonéziából) [1] | |
| 1,67… 1,81 m 3/t (nagy dobozok) [11] | |
| 1,81… 1,95 m 3/t (kis dobozok) [11] | |
| 2,27… 2,55 m 3/t (Indonéziából származó dobozok) [14] | |
| 2,69 m 3/t (85 kg-os zsákok Afrikából) [14] |
Hűvös, száraz, jó szellőzés
Rostkötél, vékony szálas hálók, dunnage
A biztonságos szállítás biztosítása érdekében a rakományt úgy kell elhelyezni és rögzíteni a szállítóeszközben, hogy szállítás közben ne csúszhasson el és ne változtathasson helyzetet. A mennyiség elvesztésének és a minőség romlásának elkerülése érdekében a csomagokat nem károsíthatják más tárgyak vagy a rakomány részei.
Kockázati tényezők és a veszteségmegelőzés
A szerecsendió speciális hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőztetési körülményeket (SC VI) igényel (tárolási éghajlat).
Kedvező utazási hőmérsékleti tartomány: 5… 25 ° C [1]
A szerecsendiót olyan helyiségekben kell szállítani, ahol az utazás során a hőmérséklet a legalacsonyabb és száraz. Mindenesetre kerülni kell az időjárási fedélzet alatti tárolást vagy a fedélzet legfelső rétegében történő konténerrakodást, mivel a trópusokon az intenzív napsugárzás és az illóolajok elvesztése 25 ° C feletti hőmérsékleten erősen felmelegíti a fedélzetet vagy a tartályt fenyeget.
A szerecsendió speciális hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőztetési körülményeket (SC VI) igényel (tárolási éghajlat).
| kijelölés | Nedvesség/víztartalom | forrás |
| Relatív páratartalom | 60 ... 70% | [1] |
| Víztartalom | akár 9% | [1] |
| legfeljebb 9% | [15] | |
| Legmagasabb egyensúlyi nedvességtartalom | 65% | [1] |
A fűszerek higroszkópos áruk (higroszkóposság), amelyek kölcsönhatásba lépnek a levegő páratartalmával. A penészedés kockázata természetesen a meleg, nedves levegőben a legnagyobb. A szerecsendiót ezért meg kell védeni a 75% -ot meghaladó relatív páratartalomtól, különben penész kezd kialakulni. Az áruk ekkor rothadt szagot kapnak, törékennyé válnak és sok esetben a kézi nyomás következtében összeomlanak. Ezzel jelentősen elveszíti az értékét. Az erős nedvességnek való kitettség teljes értékvesztést okozhat.
A szerecsendiót távol kell tárolni a nedvességre érzékeny vagy a nedvességet felszabadító áruktól (pl. Kopra).
Annak elkerülése érdekében, hogy az oldalsó vagy a tartály falán a nedvesség ne befolyásolja a páralecsapódást, a rakomány és az oldal vagy a tartály fala között világos résnek kell lennie.
A szerecsendió speciális hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőztetést igényel (SC VI).
Ha az áruk kiszállításra szárazak, szállítás közben nem kell őket szellőztetni. Ha azonban a víztartalom nem felel meg ezeknek a követelményeknek, akkor a szellőzést a következőképpen kell elvégezni a nedvességpotenciál eloszlatása érdekében:
Javasolt szellőztetési feltételek: légcsere 6-szor/óra (szellőzés)
A penészképződés elkerülése érdekében a tárolási területnek hűvösnek, száraznak és mindenekelőtt jól szellőzőnek kell lennie.
A szerecsendió 3. rendű biotikus aktivitást mutat.
Azokhoz a termékekhez tartoznak, amelyeknél megszakadt a légzési folyamat, azonban mikrobiális, biokémiai és egyéb bomlási folyamatok folytatódnak.
A megnövekedett nedvességtartalom és a túl magas hőmérséklet az önmelegedés kockázatát kelti.
| Az illóolajok 6–10% -a, különösen a miriszticin, az elemicin [1] | |
| legfeljebb 40% zsíros olaj (szerecsendióvaj) [1] |
A fűszerek szállítása során fontos, hogy az illóolajok tartalma, amely más összetevőkkel, például zsíros olajokkal, tanninokkal és keserű anyagokkal együtt a minőséget meghatározó illatot és ízt eredményezi, a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon.
Az illóolajok könnyen elpárolognak, és a fűszerek elveszítik ízüket. Az illóolajok illékonyságát elsősorban a hőmérséklet befolyásolja. Minél magasabbra emelkedik a környezeti hőmérséklet, annál jobban illékonyak az illóolajok, amelyek felismerhetők a raktér intenzív szaga alapján.
| Aktív viselkedés | A szerecsendió nem szennyező. |
| Passzív viselkedés | A szerecsendió érzékeny a porra, a szennyeződésekre, a zsírokra és az olajokra. |
Zsákos áruk esetén pontszerű terhelések, amelyeket z okoz. B. A tárolás és a kézi horgok a táskák károsodásához (táskaszakadáshoz), és ezáltal a térfogatvesztéshez vezetnek. Ezért olyan lemezes vagy táskás horgokat kell használni, amelyek alakjuk miatt elosztják a terhelést és csökkentik a károsodás kockázatát.
A penészképződés által károsodott áruk nyomás hatására könnyen szétmorzsolódhatnak, és emiatt jelentősen elveszíthetik értéküket.
A nedvességgel összefüggő penészképződés a felújítás után is káros aflatoxinok képződéséhez vezethet az Aspergillus flavus penészből.
Az áruk természetes szárítási folyamata tömegveszteséghez vezethet. Ezenkívül térfogatvesztés is előfordulhat a sérült táskák miatt.