Szerecsendió-fűszerek, paprika, sáfrány, tábla, Hélène Galé Tarbes

A paprika és a sáfrány egyaránt színező és fűszeres. Fokozzák az ételek ízét és megjelenését. A szerecsendió kissé univerzális, sós és édes készítményekhez használják.

Szerecsendió

A szerecsendió egy nagy trópusi fa, amely Indonéziában, Malajziában, Srí Lankán és Nyugat-Indiában nő. 2–3 cm hosszú és 1,5–2 cm átmérőjű, tojásdad „szerecsendiót” termel, amely élénkpiros fahéjból áll, a „buzogányból”, amely magában foglalja a diót is. Ennek erősen fűszeres íze és aromája van. A buzogának ugyanaz az íze, de sokkal gyengébb. A szerecsendiót egészben találják, kis üvegbe csomagolva. Por formájában is létezik. Ez a fűszer gyorsan elveszíti ízét: jobb, ha diófélékben vásárolja meg, mert sokáig megőrzi illatát, és akkor használja, amikor egy kis, nagyon harapós reszelőt használ, amely gyakran megtalálható az üvegben is. A szerecsendiót mind a főzéshez, mind a sütéshez felhasználhatjuk. Burgonyából, tojásból és sajtból készült kis reszelt készítmény. A tészta oldalán kompótokat, gyümölcsös süteményeket, desszerteket és számos süteményt illatosít. Jól illik a tejtermékekhez.

Paprika

Különböző édes paprikából származik, amelynek neve magyarul paprika, és nemzetközivé vált. A dél-magyarországi Ses Szeged a paprika fővárosa, de más országok termelik. A nyár végén betakarított, 7–13 cm hosszú és 3 cm széles hüvelyeket megszárítják és finomra aprítják. Számos fajta létezik, de a legjobb a "rózsaszínű" vagy "édes" paprika, kissé ízes ízzel. A paprikát egy kis üvegbe vagy dobozba csomagolják, amelyet mindig szorosan zárva kell tartani, mert gyorsan elhalványul. Számos ételt fűszerez, nem csak magyar, amelyet egyszerre színez. Jobb beiktatni a tűzbe, különben a benne lévő kevés cukor karamellizálódhat, így ronthatja az étel ízét és színét. Nagyon szépen díszíti a tányérok széleit is.

Sáfrány

Különféle krókuszok virágai hozzák létre. Ezután ezeknek a virágoknak a bibéjének felső részét, a stigmákat leválasztják és megszárítják: sáfrány. Sárga/narancs színű, nagyon különös illata van, kissé csípős és egyedi íze van. Ez a legdrágább fűszer a világon, mert több mint 150 000 virágra van szükség 500 g sáfrány előállításához. Ezeket csak kézzel lehet szedni, kora reggel, mielőtt a harmat elrontaná őket. Virágonként három stigma van.
A sáfrány állítólag Nepálból származik, de az egész Földközi-tenger medencéjében megtalálható. Az ókorban és a középkorban hármas szerepet játszott, kulináris, mágikus és terápiás. A 16. század óta Franciaországban "sáfrányfák" termesztették, Gâtinais-ban és Angoumois-ban, Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Iránban és Dél-Amerikában. A leghíresebb a spanyol La Manchából származik. Vannak helyettesítők: sáfrányos vagy fattyú sáfrány, kurkuma vagy indiai sáfrány. Egyiknek sincs kivételes illata. A sáfrány elengedhetetlen a bouillabaisse-ban, a curryben, a paellában és néhány rizottóban, mindig nagyon kis adagokban használják. Így is értékesítik, szálakban vagy porban.

Szerecsendió, paprika, sáfrány és táplálkozás

A szerecsendió az emésztőrendszer aktiválásának és a légzőrendszerre gyakorolt hatásának a híre. A paprika nagyon gazdag C-vitaminban és antioxidánsokban, de az általában felhasznált mennyiség (2 vagy 3 g) nem elegendő ahhoz, hogy ez a legkisebb hatással legyen a táplálkozási egyensúlyra. Mint minden paprika, a paprika is izgalmas tulajdonságokkal rendelkezik, és az érzékeny gyomrok rosszul tolerálják. Ami a sáfrányt illeti, annak afrodiziákum erényei lennének, amelyeket egyetlen tudományos tanulmány sem bizonyított.

Négy fűszer

A szerecsendió szerepel a szegfűbors összetételében. A többi bors, szegfűszeg és fahéj. A Reunion-szigeten van egy növény, "ravintsara", amelynek ez a négyszeres illata van.

Az arab és az észak-afrikai konyhára jellemző fűszerek keveréke. Háromnegyed korianderből (friss vagy száraz), negyed köményből (friss vagy száraz) áll, fokhagymával és pirospaprikával zúzva. Napon szárított, őrölt, a tabul must
tartsa távol a nedvességtől.

megjegyezni.
Korábban a sáfrányt színezékként is használták. Nepálban a buddhista szerzetesek ruháit mindig vele festették. A középkorban a szerzetesek sáfránnyal aranyszínű tojásfehérjéből készült ragasztót használtak a kéziratok megvilágítására.

A tanácsom: Ezen fűszerek egyike sem nyújt kalóriát. Fenntartás nélkül felhasználhatja őket, tetszés szerint. A sáfrány és a paprika nagyon hasznos az egyes ételek finomabbá tételéhez.