Szeret hagyma nélkül főzni. Miért kellene mindenképpen megváltoztatnia ezt az Élvezetet?
Frissítve: 2018.03.04. 14:40
Szeretsz hagyma nélkül főzni? Miért kellene ezen mindenképpen változtatni
A statisztikák szerint a németek átlagosan nyolc kiló hagymát esznek meg évente. Gyakran tovább sorolják őket, de a zöldségek nagyobb figyelmet érdemelnek.
Aerzen - Egyetlen konyhában sem hiányoznak, de szinte senki sem tudja, hogy hívják őket. Olyan dallamos neveik vannak, mint "Zittauer Gele", "Höri Bülle" vagy "Dresdner Plattrunde". A földhözragadt háziasszony konyhájától a csúcsgasztronómiáig a hagyma sok kiadós ételhez tartozik.
A konyha titkos hősei
"A hagyma sokoldalú és alkalmas minden főzési folyamatra, például forralásra, sütésre vagy párolásra" - magyarázza Achim Schwekendiek sztárszakács. A "konyha titkos hősei", ahogy Schwekendiek a zöldségeket nevezi, mindenképpen meg tudják csinálni Főszerep egy olyan ételben, mint a hagymás pite vagy levest játszani. Fűszerként szinte észrevétlenül ízesítik a leveseket, szószokat és salátákat is.
Schwekendiek olyan ételekhez, mint a hagymatorta vagy a hagymaleves, amelyben a hagyma dominál, a nagy zöldséghagymát vagy fehérhagymát ajánlja. Ízük különösen enyhe, fűszeresség helyett enyhén édes illatú. Az enyhe fehér hagymát hagymakonfiternek is használja, amelyhez az ékre vágott vöröshagymát fehérborral, citromlével, fűszerekkel és olívaolajjal forralják fel. A konfittet ezután az alsó-szászországi Aerzenben található Schosshotel Münchhausen konyhaigazgatója szolgálja bazsalikommal és mentával, sült patak pisztrángfilével.
Ezt hagymás sütésnél tartsa szem előtt
A séf nagyra értékeli a vöröshagymát intenzív aromájuk miatt, amely ötvözi az édes-enyhe és a fűszeres-forró összetevőket. Ideális aromás hagymás köretekhez, például vörösborhagymához. A csillagszakács kedvence a hagymák közül azonban a medvehagyma, amelyet nyersen, párolva vagy mázosan használnak köretként.
A legfontosabb dolog A hagymaszeletelés éles kés. Éles vágás megőrzi a hagyma értékes összetevőit. Ha viszont a hagymát összenyomják, nem pedig tompa késsel vágják, akkor a szivárgás kifolyik és a vágódeszkán marad.
Benjamin Thiele, a szakács és a berlini főzőiskola oktatója szintén éles késsel és finomra vágott hagymával szól. - A kis kockák finomabb ízűek. Ropogósra sült hagymára vágja őket Hagyma még a szeletelővel is, hogy minél vékonyabb csíkokat kapjon. A csíkokat rövid ideig forrázó vízben kifehérítjük, majd a Szárított konyharuha. Thiele azt tanácsolja, hogy a száraz hagymát liszt nélkül süsse meg, mert a lisztet zsírral áztatják. "Az így elkészített sült hagyma különösen ropogós és gyönyörű színű."
Hagyma - nemcsak ízletes, hanem egészséges is
De a a fűszeres gumók nemcsak az ízvilágunkat gazdagítják, ők is egészségesek. A hagymát, amelyet 2015-ben az év gyógynövényének neveztek, növényi antibiotikumnak tekintik. A kínai nyelvben az "okos" karakter megegyezik a "hagymával", ahogy Alexandra Rampitsch, a hagyományos kínai orvoslásra szakosodott táplálkozási szakember beszámol.
"A hagyma egyszerűen sokoldalú" - mondja Rampitsch. Különösen az éles fanyar, kénes illóolajok, amelyek irritálják a szemet, ha hagymát aprítanak, annyira egészségesvé tette a hagymát, mert "antibakteriális, vírusellenes, immunerősítő és antioxidáns". A hagyma sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, például káliumot, foszfort, vasat, jódot és szelént.
irodalom: Achim Schwekendiek, Ingeborg Pils, Hubertus Schüler, Ria Lottermoser: Hagyma és fokhagyma: A konyha titkos hősei. Borító. 176 oldal, 24,90 euró, ISBN-13: 9783775006781