Szerint a nyers zöldségek kérdése; Ájurvéda
Legyen az egészséged színésze
Saját divat érkezik Franciaországba
Az angolszász országok nyomán partjainkra „szüreti” divat érkezik, amelyet gyakran nemzetközi hírű sztárok viselnek. Nyersen nyers étel, étrend, amely áll csak nyers ételt egyél. Sok folyóirat hasábjain foglalkozik a témával, legalábbis azért, mert ez a diéta elősegíti a gyors fogyást. A cikkeket gyakran kiegészítik ajánlásokkal, amelyek krónikus betegségben szenvedők drámai javulásáról számolnak be. Az ilyen fejlesztések a nyers étel étrendjének következményei, vagy inkább a hagyományos gyümölcs- és zöldségfélék alacsony étrendjének elhagyása? A táplálkozási szakemberek még mindig csodálkoznak.
A crudivorizmus alapjai logikusnak tűnnek. Abból indulnak ki, hogy a nyers étel jelenti a „legtermészetesebb” táplálékot az emberek számára, mivel ez az élő táplálék megőrzi minden vitaminját, legyen az gyümölcs, zöldség, mag vagy dió. Ennek az ötletnek a implicit következménye: a főtt étel káros az egészségére. Bizonyos főzési módszerek, például a sütés vagy a grillezés nem tesznek jót az Ön számára. A táplálkozási szakemberek nem ajánlják őket. Ezért a kérdés: igaz a félelem a főzés által elpusztított vitaminok láttán ? A kutatások azt mutatják, hogy csak magas hőfokon főzve pusztulnak el a vitaminok. Alacsony hőfokon történő főzés vagy gőzölés tökéletesen megőrzi őket, sőt fokozza a hatásukat, ez a helyzet a sárgarépában található karotinoidokkal vagy a paradicsomban a likopinnal. Míg a nyers étel egyre több követőt szerez Franciaországban, érdemes emlékezni arra, hogy az ájurvéda korántsem támogatja az ilyen étrendet, még akkor is, ha bizonyos körülmények között a nyers zöldségeknek van helyük az adagban.
A zöldségek táplálkozásának alapja a gyümölcs és a zöldség
Az ájurvéda szerint a nyers zöldségek részesedése a szárazság, a könnyedség és a hideg tulajdonságai. Növelik Raja mentális minőségét, ami fokozza az aktiválást és az irritációt. Az ilyen tulajdonságú ételek nagy terhelést jelentenek az emésztőrendszer tüzén, ami végül csökkenti az emésztési képességünket, különösen, ha az emésztési tűzünk kezdetben gyenge volt. Az eredmény: a tápanyagok gyengén felszívódnak és a szövetek alultápláltak, ami a doshák egyensúlyhiányát és a táptalajt eredményezi a betegségek számára. Ami a főzést illeti, az ayurvéda mindenekelőtt arra törekszik, hogy megőrizze az ételek intelligenciáját, miközben emészthetővé teszi őket emésztési tűzünk szerint. Ezért kell mindig főzni olyan ételeket, mint a szemek vagy a hüvelyesek.
A legtöbb zöldséget főzve is érdemes enni. Ez a helyzet a spenót, a káposzta, a brokkoli, a karfiol vagy a kelbimbó esetében. Lassú tűzön történő főzéskor jó hozzáadni egy kis ghí vagy olívaolajat és egy kevés vizet, hogy megvédje ezeknek a zöldségeknek az intelligenciáját. A tejet is nehéz megemészteni nyersen. Javasoljuk, hogy olyan fűszerekkel forralja, mint a gyömbér vagy a kardamom. Másrészt az uborka és a saláták nyáron fogyaszthatók, frissítő tulajdonságaik miatt. Télen azonban nem ajánlott, mert súlyosbítják a Vata doshát. Ha az emésztéstűz gyenge, jobb elkerülni a káposzta minden fajtáját. Ami a gyümölcsöket illeti, az ájurvéda azt tanácsolja, hogy napközben nyersen fogyasszák, de étkezésektől eltekintve. Főzve is fogyaszthatók. Példa: a friss almaszósz kiváló reggelit kínál. Ezek a főbb pontjai annak, amit az ájurvéda ajánl a nyers zöldségekről.