Szerves olajok, extrakció, szabályozás és címkézés… - A Bio Linéaires a
Ossza meg ezt a cikket
Az olajok hivatalos megnevezése
● A „szűzolaj… -tól” név után a mag vagy gyümölcs neve következik, amelyből származott. Olyan étolajoknak van fenntartva, amelyek az egyik ilyen termékből állnak. Ezeket az olajokat mechanikai eljárásokkal állítják elő, kizárólag fizikai úton tisztítják, és nem végezhetők rajta semmilyen kémiai kezelés vagy finomítás.
● A "Oil of ..." név után a mag vagy gyümölcs neve következik, amelyből származott. Az ebből a magból vagy gyümölcsből álló étolajok számára van fenntartva, amelyek az extrakciós és finomítási műveleteket követték.
● A "növényi olaj" elnevezés étkezési növényi olajok keverékéből nyert olajokra van fenntartva.
"Első hidegen sajtolás"
Ezeket a neveket nem követheti más néven az "első hidegen sajtolás", vagy az aromák vagy aromák jelenlétére utaló megemlítés.
● A fent említett "első hidegen sajtolás" kifejezés azokra az olajokra van fenntartva, amelyek nem estek át hőkezelésen. A hőmérséklet emelkedése csak a mag vagy az olajos gyümölcs nyomásának és mechanikus extrudálásának folyamatához köthető. (2008. február 26-i 2008-184. Sz. Rendelet)
Az extrakció és a "hideg extrakció" fogalma
A „hideg extrakció” fogalma körül gyakran kavarodnak. A "hideg" fogalma abból ered, hogy a gabonát az extrakció előtt nem melegítik fel. Az extrakciós hőmérsékletre csak az extra szűz olívaolaj vonatkozik: legfeljebb 27 ° C. Mechanikus zúzása során azonban hő keletkezik a sajtóban: ez az extrakció foka. Minden olajos mag esetében más, mert nem mindegyik egyforma keménységű. Minél keményebb a gabona, annál kevesebb olajat tartalmaz, és annál nagyobb a kitermelési foka. Például a napraforgó, amely körülbelül 45% olajat tartalmaz, kevéssé lesz ellenálló a csiga által kifejtett nyomással szemben. Kivonási foka ezért alacsony, 28 és 35 ° C között lesz. Másrészt, ha szójababot nyomunk, akkor az ellenállás más lesz. Keménysége és alacsony olajtartalma (16%) miatt a gabona ellenáll a zúzódásnak, és az első préselés hőmérséklete könnyen eléri az 50-60 ° C-ot.