Szezám Egészséges hatású apró szemcsék - FUN for Fun
A szezám mindenki ajkán van: Törökországban a szezámgyűrűk évszázadok óta hagyománynak számítanak, egyetlen ázsiai wok étel sem nélkülözheti a szezámot, az arab világban pedig a szezám a hummus titkos összetevője. A FIT FOR FUN minden összefügg a tápértékkel, az egészséges hatásokkal és a szezám használatával. Plusz: a legfinomabb receptek.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A szezámot az év vége óta csodamagnak tekintik.
Nem csoda: a szemek jót tesznek a bőrnek és a hajnak, egészségünkre - és mindig jó ízűek.
Még ha eredetileg Ázsiából származnak is, a kis szemek időközben ránk is elterjedtek: Vasárnapi reggeli szezámkenyér nélkül? Alig lehet elképzelni.
A fajtától függően a szemek nagyon világosak vagy egészen feketék lehetnek, és sokoldalúak.
De a szezámmag nemcsak jó ízű, sokkal többet kínál.
Szezám: származás, betakarítás és érdekes tények
A szezámnövény lágyszárú, egynyári növény, amelynek magassága elérheti a 10 cm-t és majdnem két métert. Virágai kezdetben halvány rózsaszínűek és csészeszerűek.
Ezután ovális alakú gyümölcstestek alakulnak ki belőle, amelyekben a szezámmag található. Ha a termőtestek kinyílnak, eljött a szüret ideje, és kihulltak a magok: Nyitott szezám!
És valóban: a mondás, amely Ali Baba és a 40 rabló meséjéből származik, valójában ezen a szezámrügy nyitó mechanizmusán alapszik. A szezám a világ egyik legrégebbi termesztett növénye. Az olajüzem 6000 éve növekszik az ázsiai régiókban, és gyorsan átterjedt a keleti és a mediterrán térségre.
Ma a világ minden trópusi és szubtrópusi területén termesztik, különösen Közép-Amerikában, Tanzániában, Szudánban, Nigériában, Indiában, Kínában és Mianmarban.
A szezámmag tápértékei és hatása
Az „olajnövény” kifejezés már el is adja: a szezámmag elsősorban zsírból - de egészséges zsírokból - áll, nevezetesen a táplálkozás szempontjából értékes telítetlen zsírsavak 90 százalékában. Különösen tartalmaz linolsavat, egy omega-6 zsírsavat, amely fontos funkciókat tölt be.
Részt vesz számos többszörösen telítetlen zsírsav szintézisében, és szabályozza a bőrünk víztartalmát is.
A szezám fehérjében és rostokban is gazdag.
Figyelemre méltó a tartalma, valamint a kalcium és a szelén. 100 gramm szezámmag több mint 700 mg kalciumot és 800 µg szelént tartalmaz. A kalcium elengedhetetlen az erős csontok felépítéséhez és fenntartásához. A szelén hozzájárul a pajzsmirigyünk normális működéséhez, és antioxidáns hatással is rendelkezik.
A szezám B-vitaminokat, C- és E-vitaminokat is tartalmaz, valamint magnéziumban, vasban és foszforban gazdag.
Táplálkozási táblázat szezámmaghoz
| energia | 570 kcal |
| fehérje | 21 g |
| szénhidrátok | 10 g |
| zsír | 50 g |
| Rost | 11 g |
| magnézium | 350 mg |
| kalcium | 740 mg |
A szezámmag egészségügyi előnyei
A szezám híres arról, hogy egészséges. Mi áll mögötte?
Egy 2016-os tanulmány kimutatta, hogy a szezámolaj rizscsíraolajjal kombinálva pozitívan befolyásolja a vércukorszintet és csökkentheti azt.
A szezámolajnak gyulladáscsökkentő hatása is van, és csökkenti a vér lipidszintjét egy másik tanulmány szerint.
A szezámot nem csak a konyhában használják. Olaja már régóta népszerű masszázsolajként, mivel antioxidáns hatással van a bőrsejtekre és "lassabban öregszik".
Az ájurvédában is nagyon fontos a szezámolaj tápláló és gyógyító összetevői miatt. A masszázsok mellett speciális tisztító szertartásokhoz is használják, például olajhúzáshoz.
A bőrápolás során a szezámolajat, például a mandulaolajat vagy a barackmagolajat, sok krémhez és testápolóhoz adják. A benne lévő E-vitamin megvédi a sejteket a sejteket megtámadni képes szabad gyököktől.
A szezámolaj az unalmas és törékeny hajnak is nagy fényt kölcsönöz, és több stabilitást és teljességet biztosít.
Szezám a konyhában: magvak, olaj és tahini
De nemcsak szezámot kellene ennünk gyakrabban az egészségünkre gyakorolt pozitív hatása miatt - íze szempontjából is sokat kínál.
A szezámmag enyhén édes és diós ízű. A világos szezám íze enyhébb, mint a sötétbarna szemeké, a fekete szezámé pedig a legerősebb.
A magok diós íze pörköléskor sajátja lesz.
Hámozott vagy hámozatlan?
Ha korábban vásárolt már szezámmagot, akkor lehet, hogy elkényeztette, hogy hámozott vagy hámozatlan szezámmagot vásárol.
A különbség a következő: a hámozott szezám könnyebb és enyhébb ízű. Hámozatlan szezám esetében a keserű anyagok még mindig a héjban vannak. De: A szezámban található tápanyagok és rostok nagy része szintén a héjban található.
Ezért táplálkozás szempontjából értékesebbek. A benne lévő héj kissé ropogóssá teszi a hámozatlan szezámot. A hámozott szezám jobb finom desszertekhez, a hámozatlan szezám pékárukhoz is kiváló - harapást és repedést ad.
Öntethez és sütéshez: szezámolaj
Nem csak a szezámszemek népszerűek. A szezámolajat széles körben használják az ázsiai és a keleti konyhában is. Az olajat diós íz jellemzi, amely még hangsúlyosabb, ha "pörkölt" becenevet kap.
Néhány különbség van a szezámolaj között:
- Hidegen sajtolt és szűz szezámolajat préselnek a magokból hő nélkül, így az összetevők nagyrészt megmaradnak. Az olaj általában sötét, intenzív íze miatt takarékosan kell használni. A hidegen sajtolt szezámolajok ideálisak fűszeres öntetekhez, vagy mártások és paszták készítéséhez.
- A finomított, könnyű szezámolajat viszont a préselés során hővel látják el. Ennek eredményeként a tápanyagok egy része, de az íze és az illata is elvész. A hidegen sajtolt szezámolajjal ellentétben melegíthető. Szinte semleges íze miatt a finomított szezámolajat gyakran használják ázsiai wokételek készítéséhez, valamint hús, hal, tofu vagy zöldség sütéséhez.
Szezámgomba: Krémes, Krémesebb, Tahini
A Tahini, tahini vagy tahini sötét, krémes paszta finomra őrölt szezámmagból. Az arab konyhában ez a hummus vagy a padlizsán dip Baba Ghanoush fő összetevője.
Világos és sötét tahini van, attól függően, hogy melyik szezámmagból készül. Sok szezámmag paszta kissé kesernyés ízű, de némelyiknek enyhe íze van, és szinte dióvajként használható.
A Tahini sütésre vagy krémes öntet készítésére is használható.
Szezámmag: vásárlás, tárolás és felhasználás
A szezám minden szupermarketben kapható, de egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és drogériákban is. 500 gramm átlagosan két euróba kerül, és az organikus változat sem lényegesen drágább. A fekete szezámhoz azonban kicsit mélyebbre kell ásni a zsebében. Bio minőségben 35 gramm fekete szezám öt euróba kerül.
Szezámolaj sütéshez és rántáshoz kb. 1 euróért kapható 100 ml-re, a hidegen sajtolt szezámolaj kétszer annyiba kerül.
A szezámmagot száraz, sötét és hűvös helyen kell tárolni. A legjobb, ha szorosan lezárható kannákba vagy poharakba töltjük őket.
Mire használhatom a szezámmagot?
- Szezám pékárukban: Akár török Simit-Kringel, amerikai bagel vagy északi kenyér: Csak szezámmaggal ízlik igazán.
- Ropogós öntet: Színes saláták, fűszeres levesek vagy wokételek: A szezámot gyorsan megszórják az ételek fölött, ad nekik ezt a bizonyos valamit és extra ropogást nyújt.
- Müzli és Granola: A szezám tökéletesen elfér a reggelitálban - finomított ropogós müzlisz és granola. A szezám népszerű a müzliszelet összetevőjeként is.
- Szezámliszt: Akár önmaga, akár vásárolt: A szezámliszt kiváló alternatíva a búzaliszthez - gluténmentes, magas fehérje- és rosttartalmú. Alkalmas kenyérsütésre vagy keksz készítésére.
Tipp: A szezámmag dió íze fokozódik, ha rövid ideig megpirítják. Ehhez a magokat egy bevont serpenyőben olaj vagy zsír nélkül, közepes lángon addig sütjük, amíg intenzív diószagúak nem lesznek.
Kedvenc FIT FOR FUN receptek szezámmal
Akár pörkölt, akár szószként, akár olajként: a szezám mindig jó ízű. Remek receptjeink vannak az Ön számára szezámmaggal, amelyek gyorsan elkészíthetők, és Ázsia (vagy Kelet) érintését varázsolják a tányérjára. Jó szórakozást forralni a nyakát.