Szezám tápanyagok, hatások és tippek az elkészítéshez
2020. március 10., készítette: Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás
A szezámmagokat gyakran elrejtik a pékárukban. A kis szemcséknek nincs okuk elrejtőzni: tele vannak egészséges összetevőkkel. Itt további háttérinformációkat talál a szezám összetevőiről.
A szezám eredetileg Dél-Ázsiából származik. Ma az olajtermést a világ számos trópusi és szubtrópusi országában termesztik. Velünk vannak fehér szezámmag minden bizonnyal a legismertebb - de vannak olyanok is Cser és fekete szezám. A különböző fajták eltérő ízűek, és a tápanyag-összetétel is kissé eltér.
Szezámmag: tápérték és összetevők
Az olajnövény elnevezés már el is adja: A szezámmag sok mindent tartalmaz zsír. Itt vannak a 100 gramm szezámra vonatkozó tápértékek (forrás: FoodData Central adatbázis):
- Kalória: 567 kcal
- Zsír: 48 g
- Fehérjék: 17 g
- Szénhidrátok: 26 g
- Rost: 17 g
A szezámmagban lévő zsír nagyrészt egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. Ezek viszont főleg olajsavból és linolsavból állnak Omega-6 zsírsav.
A szezám is sok mindent tartalmaz Vitaminok és Ásványok. A szezámmag különösen érdekes a vegetáriánusok és a vegánok számára, mert sok mindent tartalmaz Vas és Kalcium tartalmaz. Ezenkívül a szezám különféle aminosavakat, a B-vitaminokat biztosít számunkra B1, B2 és B6, E-vitamin és magnézium, Foszfor és kálium. Tartalmaz fekete szezám valamivel több, mint a legtöbb tápanyag fehér szezámmagja.
Öt vastartalmú ételt mutatunk be, mert: Aki meg akarja akadályozni a vashiányt, annak nem feltétlenül kell kémiai készítményekhez folyamodnia.
Szezám az étrendben: hogyan befolyásolja az egészséget
A szezám fontos vasat és kalciumot biztosít a vegetáriánusoknak és a vegánoknak, de más pozitív tulajdonságokkal is rendelkezik:
- Szezámmagot tartalmaz Antioxidánsok, Más dolgok mellet E-vitamin. Ezek az anyagok megvédik sejtjeinket, és ezáltal számos betegséget megakadályoznak.
- Linolsav egy esszenciális zsírsav, hogy a tested nem tudja előállítani önmagát, és étellel kell befogadnia. Többek között fontos a bőr számára, és állatkísérletekben antioxidáns és rákgátló hatást mutatott. A pozitív hatás érdekében azonban fontos, hogy az omega-6 zsírsavak, például a linolsav, mindig megfelelő arányban legyenek a szervezetben Omega-3 zsírsavak találhatók. Ügyeljen arra, hogy elegendő mennyiségű omega-3 zsírsavat kapjon. Például bent vannak lenmagolaj és lenmagolaj magvak és Dióolaj.
- Mivel a szezám sok rostot tartalmaz és Fehérjék nagyon kitöltő.
Veszély: A szezám erős Allergén. Ha allergiás a szezámmagra, mindenképpen kerülje őket.
Főzés szezámmaggal: felhasználás a konyhában
A konyhában használhat szezámmagot vagy szezámolaj használat. Ez utóbbit hidegen sajtolva vagy finomítva kaphatja meg. A hidegen sajtolt szezámolaj diós íze és sok egészséges tápanyagot tartalmaz. Használhat viszont finomított szezámolajat meleg magas és sokáig tartani. Mivel semleges íze van, sok étellel kombinálhatja.
Nagyon jól megpörkölhet szezámmagot, így erősebb az íze. A szezámolaj akkor is különösen fűszeres, ha pörkölt magvakból készül.
Így használhatja a szezámmagot vagy a szezámolajat a konyhában:
- A hidegen sajtolt szezámolaj finom egyben salátaöntet. Különösen jól passzol az ázsiai ételekhez.
- Finomított szezámolaj jól használható sütéshez.
- Ha kenyeret vagy zsemlét süt, szezámmagot adhat a tésztához, vagy sütés előtt megszórhatja a tésztadarabokkal. Különösen kellemes a világos és sötét szezámmag keveréke.
- Szezámmaggal díszíthet salátákat és ázsiai wok ételeket is.
- Amikor szezámmagot és olajat együtt pürésítünk, krémes pasztát kapunk Tahini nak, nek hívják. A Tahini remek összetevője az olyan keleti krémeknek, mint a hummus.
- Szezámmagból ízletes, teli édességeket készíthet. Az arab világban az emberek szívesen fogyasztanak halvát vagy szezámból és bárból készült rudakat édesem.
Szezám a bőr számára: Így működik a szezámolaj a kozmetikában és az orvostudományban
A szezámolajat nemcsak a konyhában találja, hanem a kozmetikai termékek és egyes gyógyszerek összetevőjeként is:
- Krémekben és kenőcsökben hidegen sajtolt szezámolaj ápolja a száraz bőrt. Segít a meggyógyult sebek hámozásában is.
- A szezámolaj hidratálja a törékeny hajat is, mint a hajkezelések összetevőjét.
- A szezámolaj az esszenciális L-lizin aminosavat tartalmazza. Ennek számos fontos funkciója van a szervezetben - többek között vírusellenes hatása is van. Ezért használják az aminosavat például herpesz vagy övsömör kezelésére.
- A szezámolaj népszerű Olajhúzás használt.
A chia magokban sok fehérje, telítetlen zsírsav és ásványi anyag található. De mennyire egészséges a szuperétel valójában és milyen hatása van?