Szezonális termékek június

Étel és táplálkozás

Cseresznye c) fotoknips redőny

Az ínyencnek június pompás hónap. A borjak a zöld táplálékú juhok pedig húsosak, amennyit csak akarnak. Ízük természetesen már nem rendelkezik az anya alatt táplált állat húsának finomságával, de a nedvességre tett szert, és a zöld tavaszi rétek olyan sokféle ízt adnak neki, amelyet a túl fiatalok nem ismertek.

A baromfi kevésbé fiatal, mint májusban: a fiatalok kövér galambok, a kiskacsák pedig kacsák lettek. A csirke húsossá válik, és a fricassee további ízt nyer. A fürjek (tenyésztve, a vadászat zárt) teljességükben vannak.

A szép évszak nagy választékot kínál a zöldségnövényekből is. Vége a spárgának. Borsó, bab, bab, articsóka, hagyma (majd puha és keserűség nélkül), fehérrépa, cukkini a randevún vannak. A saláták zöld nyílt terep és teljes pompájukban, amelyet a bőségesen jelen lévő gyógynövények tovább fokoznak. A spenót kissé megemelkedik, rosszabb. De a sóska még mindig finom, és valószínűleg jól passzol a tojáshoz és a halhoz.

zöld saláta (c) Africa Studio redőny

Az árapály a nap érkezését tükrözi: A fajok nem azonosak. Tonhal és szardínia, a partokon napsütéses napokon érkező halak bőségesen vannak. Rákok: Homárok, homár, sütemény, langoustines sőt még folyami rák az édesvízi termékek oldalán. A zamatosságuk miatt továbbra is magas áruk kissé csökkent. A kagyló gyere vissza, főleg a kis bouchotok, a tájékozott gasztronóm kedvencei.

A gyümölcsösben ez a szezon ribizli, nak,-nek cseresznye, nak,-nek eper erdők és új fajták édesebbek és illatosabbak, mint a májusi. A rebarbara érett. A málna megérkezett, valamint az első sárgabarack.

Gondolkodni kezdünk lekvárok, a szép évszak jövőbeli emlékei. A kertekben, hasonlóan Proust idejéhez, hárs- és kamilla virágokat szedünk, és így élvezhetjük az elveszett időt, ez az idő szokatlan lassúsággal telik el.

Röviden, itt van egy összefoglaló a szezonális termékekről. Ehhez sok természetesen nem nagyon friss, de kiváló Almanac du Gastronome-t használtam.

Szokás szerint a rózsaszínű szavakra kattintva az ezt az összetevőt használó receptek listájára jut.

A veteményeskertben:

Articsóka: a nagy camus de Bretagne a csúcson van. Ez az év hónapja, amikor a húsos alja és a legfinomabb húsa van. Abszolút le kell engednie, mert soha nem lesz jobb.
Abab: String bab, vagyis a nagyon kicsi, nagyon finom zöldbab tökéletes.
A gyógynövények: petrezselyem, chervil, tárkony, metélőhagyma, koriander, kakukkfű, babérlevél, ezek mind a tavaszi ételek ízesítésére szolgálnak. Még a bazsalikom is elég illatos lett ahhoz, hogy ízesítse a paradicsomot.
A paradicsom: Különösen a déli országokban éri el teljes potenciálját. De az összes francia régió ellátja a piacot júniusban. Különösen a fürtparadicsom van jelen. Az ágaira jellemző fűszeres illata elnyerte a fogyasztókat.
A cukkini: Június vitathatatlanul a legjobb hónapja. Jelenleg a szabadban van. A hagyományos, zöld és hosszúkás mellett számos fajta létezik, például a rond de Nice vagy a blanche de Virginie. Válassza őket meglehetősen kicsiben, hogy bőrükkel egyék meg őket.

Kerek cukkini c) ORLIO redőny

A kilépő termékek:

Spárga: Túl késő kóstolgatni őket. Kicsit fásodnak.
Bors articsóka: Ez egy tavaszi termék, nyersen fogyasztható. Júniusban kialakul a szénája. Ez a legnagyobb breton camus, amelyet támogatnunk kell.

A gyümölcsösben:

A eper: Most már tökéletes.
A cseresznye: Foglalás nélkül enni
A ábra: júniusban az előző év virágaiból látunk fügét, ami nagyon jó lehet, anélkül azonban, hogy elérné a nyári napon érlelődött füge ízét.
Mandula: Nehéz megtalálni, a teljes érés előtt betakarított friss mandula csak évente két hónapban, júniusban és júliusban van jelen.

Érkező termékek:

A ribizli: Piros, fehér, makréla (mert egyesek makrélával szolgálják fel, igen!), A ribizli ritkaságában és savasságában kiváló.
Sárgabarack: A lemez megemlíti, mert ez egy olyan gyümölcs, amely ismernie kell a valódi napsütést, és éretten kell leszedni, hogy érdekes ízt kínáljon.
A őszibarack: Az első jelenik meg. Egyelőre megbecsült siker.
A nektarin: Mint a horgászatnál, már most is csábítunk, de talán a délvidéken kívül még túl korai egy igazi gasztronómiai élvezethez.
A dinnye: A charentais-i kantalupa már kezdőként csábít. De még nem elég édes ahhoz, hogy méltó legyen az igazi gasztronómiához.