Színes dolgok - a böjt előtt jön a fröccs - a karneválisták szeretik a kalóriákat - társaság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Színes: A böjt előtt jön a fröccs - a karneválisták kedvelik a kalóriákat

Köln (dpa/tmn) - kolbász és pörkölt - az ötödik évadban Németország szívből eszik. És jó okból: Az ostoba embereknek meg kell erősíteniük magukat a felvonulásokhoz, és jó alapokra van szükségük, amikor az alkohol áramlik. És: Prassennek akkor hagyománya van.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Még egyszer magasnak kell lennie. Még egy átadás megtörténik. Mert amikor ünnep van a farsangban, a Mardi Gras és a Mardi Gras fellegváraiban, a nagyböjt a sarkon van. Hamvazószerdán mindennek vége, hagyományosan húsvétig 40 napos böjt van. "A kölni karnevál szorosan kapcsolódik a katolikus egyházi naptárhoz" - magyarázza Sigrid Krebs, a kölni farsangi fesztiválbizottság ügyvezetõ testületének tagja 1823-tól. Ez évszázadok óta nagy oldódó fesztivál volt a nagyböjt kezdete elõtt.

Történelmileg pragmatikus oka van a lakomának és lakomának. Mielőtt még hűtőszekrények voltak, nagyböjt előtt fel kellett használni a hús, vaj és a tojás kellékeit - mondja Krebs. Ez illeszkedik arra a magyarázatra is, hogy a karnevál szó a latin carne vale-ból származik, ami azt jelenti, hogy "hús, viszlát".

És így a kölni karneváliak étlapján a klasszikus rhenish savanyúság mellett olyan egyszerű ételek szerepelnek, mint a "Szemes bab szalonnával" vagy a "Soore Kappes ungerenander". A második egy savanyú káposztapörkölt, amelyhez a kiütött szalonnát és a párolt hagymát savanyú káposztával, borókabogyóval, sóval, almadarabokkal és füstölt sertéshússal legalább egy órán át húslevesben forraljuk, majd burgonyapürével összekeverjük.

Még a sváb-alemanni régióban is szeretnek a bolondok bőségesen enni. Minden régióban megtalálhatók a tipikus farsangi ételek - mondja Volker Gegg, a Baden-Württembergben található Bad Dürrheimben működő VSAN Sváb-Alemann Bolondok Céhek Szövetségének szóvivője. "Az offenburgi boszorkányok céhénél például több ezer fekete kolbászt wecklel (zsemlét) osztanak a boszorkányok a lakosság számára húshagyókedden" - mondja Gegg. Szintén a Mainz Fassenacht "Weck, Worscht és Woi" - húskolbász, dupla tekercs és egy üveg bor - a Mainz Carnival ABC, a karneváli szokások enciklopédiája szerint a "legfontosabb felvonulási vendéglátás".

Antje Gahl, táplálkozási szakértő és a bonni Német Táplálkozási Társaság (DGE) szóvivője szerint a kiadós és különösen sós és savanyú ételek okkal állnak a helyükön a legnépszerűbb farsangi ételek között. Használhatók az alkoholfogyasztás által okozott ásványi anyagok veszteségének kompenzálására. Ezért jelzi a test az étvágyat olyan kiadós ételek iránt, mint savanyú káposzta, pörkölt vagy savanyúság.

A lebegő zsírból frissen előállított édes sütemények minden ostoba régióban népszerűek. A zsíros kekszek elnevezése eltér: Münchenben a farsangi fánkokat, a délnyugati karneváli süteményeket fogyasztják. A kelet-német farsangi fellegvárban, Köthenben pedig a különféle lekvárokkal töltött mázas vagy máz nélküli palacsintákat tartják bolond ételnek. Kölnben az emberek szeretik a muzent vagy a muzemandelt, ahogy Sigrid Krebs kifejti. Tojásból, lisztből, vajból, cukorból és esetleg mandulából készült, zsírban sütött pékárukat csak az ötödik évadban kínálják Köln pékségei.

Ami jó ízű, és amelyet gazdasági okokból hagyományosan nagyböjt előtt kellett elfogyasztani, annak további előnye van a karneválosok számára. A zsíros ételek sokáig elidőznek a gyomorban, ami hozzájárul ahhoz, hogy az utána vagy egyben elfogyasztott alkohol lassabban érje el a vért.