Szirup; agave A cukornál rosszabb édesítőszer; Oum Natural
Kapcsolódó cikkek
Dosszié - Datolyaszilva, kiváló gyümölcs, amelyet gondosan fogyaszthatunk
Gluténmentes kuszkusz, melyiket válasszuk ?
A WC-papírja tele van vegyszerekkel
Tisztább víz Berkey gravitációs szűréssel
Nagyon sok időt töltök a különböző "egészségügyi" termékek kutatásával és olvasásával kapcsolatban. Nagy jelentőséget tulajdonítok a teljes élelmiszerek vásárlásának is, a lehető legkevésbé feldolgozottnak korlátozza egy bizonyos szám fogyasztását olyan termékek, mint: cukor, glutén vagy tej.
Természetes volt, hogy natúr édesítőszereket néztem meg, amelyek közül különösen nagy népszerűségnek örvendett: agave szirup, "agave nektár" néven ismert
Az élelmiszeripar elmúlt évek legnagyobb marketing sikerei között állítólag természetes, és cukornál jobb édesítőszerként és cukorbetegek, valamint fogyni vágyók számára "barátként" forgalmazzák. Egészséges alternatívaként mutatják be nekünk alacsony glikémiás indexével.
Ha azonban jobban megnézi, gyorsan rájön, hogy valójában sokkal rosszabb, mint a szokásos cukor ... És azt hiszem, hogy van.sőt elengedhetetlen az agave szirup drasztikus csökkentése vagy akár kiiktatása az étrendből.
Mi az agave ?
Az agávé egy növénynemzetség, amelynek több száz faja van. Natív módon nő az Egyesült Államok déli részén és Dél-Amerikában (főleg Mexikóban). Noha nemrégiben hallani kezdtünk hazánkban az agavéról, Mexikóban már több száz (ha nem ezer) éve használják.
Mint sok növény eredeti természetes állapotában, az agavénak valószínűleg vannak egészségügyi előnyei. Mint azonban gyakran előfordul, a termék feldolgozásakor és finomításakor hajlamos elveszíteni e jótékony hatások egy részét. Úgy tűnik, hogy ez az édesítőszer a helyzet.
Hogyan állítják elő az agavét ?
Az Agave-nek természetesen nincs enyhe édes íze, mint a cukornád, a méz vagy a gyümölcs. Az agave valójában poliszacharidokban gazdag, és általában intenzív ipari eljárást igényel ennek az üzletekben található édességnek a kivonására. Az agave nedvben a fő szénhidrát a fruktóz komplex formája, az úgynevezett fruktán, beleértve az inulint is. Ebben az állapotban a nedv nem túl édes.
Az édes agave szirup előállításához a gyümölcslevet kivonják az agave magjából, az úgynevezett piña-t. Ezt a folyadékot (vagy nedvet) 120 ° C és 140 ° C között melegítjük körülbelül 36 órán keresztül, hogy ne csak a folyadékot koncentrált szirupba koncentráljuk, hanem az igen édes ízt is kialakítsuk.
Az agavé nedvének melegítésénél a komplex fruktánok hidrolizálódnak, vagy kisebb egységekre bomlanak. A magas fruktóztartalmú oldatot ezután olyan termékké szűrjük, amelynek színe a feldolgozás mértékétől függően világostól sötétig terjed.
Ez a folyamat (különösen a forró időjárás) sajnos elpusztította az agave növény összes tápanyagát és egyéb hasznos tulajdonságát, ha voltak ilyenek.