Szója Mennyire egészséges a szuperélelmiszer
A szóját szuperételként üdvözlik. De vajon a hüvelyes valóban olyan egészséges, mint sokan gondolják? Bizonyíték van arra, hogy a szója akár megbetegedhet is.
A szójatermékek divatosak
Katrin megparancsolja a Caffè Latte szójatejjel. Tofut eszik az ázsiaiaknál, és időről időre szójakolbászt süt. A 38 éves férfi tíz éve vegetáriánus. Persze, gyakran van szója. A hüvelyesek gazdag B-vitaminokban, kalciumban és szelénben. Ezen kívül vannak ásványi anyagok, például magnézium, vas és cink, kiváló minőségű fehérje és többszörösen telítetlen zsírsavak. Koleszterin? Semmi. A szója állítólag véd a rák ellen is és erősíti a szívet.
Eddig olyan homályos. Mivel a jelenlegi kutatási eredmények sokkal kevésbé eufórikusak, még azt is sugallják, hogy a szója káros az egészségünkre. A hüvelyesek sterilek lehetnek és mellrákot okozhatnak. A szójatermékek sokak számára régóta a mindennapi élet részét képezik. Több mint hétmillió német vegetáriánus, akiknek körülbelül tíz százaléka vegán. Az olyan főzőguruknak köszönhetően, mint Hildmann Attila, egyre több húsevő fogyaszt állati termékektől mentes napokat - azért is, mert úgy gondolja, hogy képesek fitt és egészséges állapotban tartani.
Végül is: nem szükséges teljes lemondás. "A szóját nem kell eltávolítani az étlapunkról" - mondja az orvos Dr. Susanne Weg-Remers, aki a neves rákinformációs szolgálatot vezeti. Az, hogy a szója jó vagy rossz, különféle tényezőktől függ. Ezért fontos alaposan megvizsgálni a kutatási eredményeket.
Húspótlók: a legjobb alternatívák
Izoflavonok a szója hormonjaiban a babban
A szójabab úgynevezett izoflavonokat tartalmaz, másodlagos növényi anyagokat, amelyek kémiai összetétele hasonló a női ösztrogén hormonhoz, ezért fitoösztrogénekként is ismertek. Az a tény, hogy az ázsiai nőknek ötször alacsonyabb az emlőrák kockázata, ezeknek a növényi hormonoknak köszönheti. A tudósok az 1990-es években azt gyanították, hogy blokkolják az ösztrogén aktivitását a mellszövetben.
Az elmúlt években két amerikai tanulmány szenzációt okozott. Az egyiket Leena Hilakivi-Clarke, a Georgetowni Egyetem onkológusa vezette. Izoflavonokat adott egészséges patkányoknak. Az eredmény: ha nincsenek rákos sejtek, a fitoösztrogének valójában kissé csökkentik a rák kockázatát.
A második vizsgálatban azonban William Helferich, az Illinoisi Egyetem táplálkozási szakembere teljesen más felfedezést tett. A Petri-csészében kipróbálta, hogyan reagálnak az emberi emlőrákos sejtek a szója fitoösztrogénjeire. A riasztó eredmény: a rákos sejtek szaporodtak, és a közönséges rákellenes gyógyszerek hatása sokkal gyengébb volt.
A szója és az emlőrák kockázata
Ezek az eredmények a következő következtetéseket sugallják: Azok, akik egészségesek, szóját használnak az emlőrák kockázatának csökkentésére. Aki azonban szenved vagy genetikai hajlamú, annak nem szabad szóját enni. "Ez túl egyszerű," mondja Susanne Weg-Remers. Ahhoz, hogy világos állítások szülessenek, vissza kell térni. "Most már tudjuk, hogy az emlőrák kockázata nő az ösztrogénszint ciklikus ingadozása miatt." A menopauza után a kockázat jelentősen megnő. Az alternatív orvosok néha szójaalapú porokat és tablettákat javasolnak a tipikus menopauzás tünetek kezelésére. Valójában ezek a kiegészítők kidobják a hormonokat az egyensúlyból. Ezért növelhetik az emlőrák kockázatát - még a menopauza előtti nőknél is. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet általában tanácsot ad a magas izoflavon tartalmú étrend-kiegészítők ellen.
Jobb, ha távol tartjuk magunkat a szója tablettáktól
Ez nem azt jelenti, hogy tofu hamburgerek és szójabolognese nélkül kell megtenni, mert ezek fitoösztrogén tartalma lényegesen alacsonyabb. Sokkal nagyobb dózist is alkalmaztak abban a vizsgálatban, ahol a rákos sejtek növekedtek. A közönséges szójaételek tehát nem válthatják ki a hormon extrém ingadozásait. Legalábbis nem, ha normális mennyiséget eszel. Az Egyesült Államok Élelmiszerügynöksége napi korlátozásként 300 gramm tofut vagy 800 milliliter szójatejet javasol; Németországban nincs információ a maximális összegről.
Megvédhet-e a bab a mellrák ellen is, mint egy tanulmány kimutatta? Erre még mindig nincs válasz - magyarázza Susanne Weg-Remers. "A patkányok másképp reagálnak az emberre; az eredményeket nem tudjuk egyenként átvinni." Ennyi minden esetben elmondható: A fitoösztrogénekkel rendelkező étrend-kiegészítők tabuk, a szója eledele normál mennyiségben nem jelent problémát.
Szója és terhesség
Alig alkohol, sok zöldség és gyümölcs - a teherbe esni kívánó nők odafigyelnek étrendjükre. De van néhány bizonyíték arra, hogy a szójabab mindenekelőtt károsíthatja a női termékenységet. A juh az 1940-es években hirtelen steril lett Ausztráliában, az 1980-as években pedig az amerikai állatkertekben gepárd. Az izoflavonok voltak a hibásak. A szójabab mellett a fitoösztrogének a lóhere, a csicseriborsó és a szilvafák kérgében is megtalálhatók. Az állattartók szója ételekkel rontották el a gepárdokat, a juhok rengeteg lóherét ettek.
Persze, az emberek nem esnek lóhere vagy csak szója. De különféle tanulmányok azt mutatják: Az izoflavonok befolyásolhatják a női ciklust. A sok szóját fogyasztó nők vérében kevesebb a follikulus-stimuláló hormon (FSH). Ha nagyon kevés FSH vagy egyáltalán nem szabadul fel, akkor a petesejtek érése megzavaródhat. A jelen vizsgálatokban ez nem volt így. Ez csak meghosszabbította a szójafogyasztók körforgását - valamivel később ovuláltak. "A szója a kiegyensúlyozott étrend részeként nem veszélyezteti a női termékenységet" - mondja Bettina Toth; a professzor a Heidelbergi Egyetem Női Klinikájának termékenységi klinikáját vezeti.
Szója, koleszterinölő? Nem a bab
A tofut, misót vagy hajtásokat tartalmazó hagyományos ázsiai étel 10–25 milligramm izoflavont tartalmaz. "A tanulmányok azt mutatják, hogy naponta több mint 100 milligramm izoflavon befolyásolhatja a petefészkek működését" - mondja Bettina Toth. "A kis adatmennyiség miatt azonban ezeket a számokat óvatosan kell vizsgálni; itt további kutatásokra van szükség." Egy dolog biztos: A fitoösztrogének befolyásolhatják a női termékenységet. De ahhoz, hogy valóban steril légy, sok szóját kell enni. A mérsékelt mennyiség nem veszélyes.
A "superfood szója" mese
A szóját sok éven át szuperételnek tekintették. Olyan jól hangzott: Az 1990-es évek közepén a Kentucky Egyetem kutatói csaknem 40 klinikai vizsgálatot értékeltek. Az eredmény: Aki 50 gramm szójafehérjét eszik naponta, vagyis körülbelül 2,5 csésze tofut, 12,9 százalékkal csökkenti az LDL-koleszterinszintjét.
Az LDL-koleszterint károsnak tekintik. Ha túl sok van belőle a vérben, akkor az az erek belső falain rakódik le. Fennáll az angina pectoris, a keringési rendellenességek vagy a szívroham kockázata. Nem lenne jó, ha a rossz koleszterint jó szójával kiesnénk az akcióból? A probléma: A jelenlegi tanulmányok alig vagy egyáltalán nem mutatnak hatást. Egy tanulmány megerősítette, hogy a szójafehérjék csökkentik az LDL-koleszterint - de csak három százalékkal. Feltehetően az eredményeket a múltban félreértelmezték. Szakértők feltételezik: A rendszeres szójafogyasztóknak jobb a koleszterinszintjük, mert kevesebb húst esznek, és általában jobban figyelnek étrendjükre.
Következtetés: A szója valójában kárt okozhat - étrend-kiegészítőként vagy nagy mennyiségben. "Az egyetlen ételre való korlátozás soha nem egészséges - ez természetesen a szójára is vonatkozik" - mondja Christine Behr-Völtzer, a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyetem táplálkozástudományi, dietetikai és prevenciós professzora. A kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen. Tehát ha időnként tofut eszel, akkor magaddal viszed a pozitív hatásokat: nincs koleszterin, sok ásványi anyag és kiváló minőségű fehérje. És ez sok.
A szója lista
Szójatej: Népszerű tehéntejpótló. A babot vízbe áztatjuk, őröljük, felforraljuk és leszűrjük. Fontos: A tejet édesíteni kell.
Edamame: Az úgynevezett "bab az ágon". A szójababot éretlenül szüretelik, nem dolgozzák fel és egészben főzik; magas rost- és fehérjetartalmuk van.
Miso: A szója mellett a paszta rizst, árpát és egyéb szemeket is tartalmaz. Ehhez a babot és a szemeket pároljuk, majd erjesztjük.
Tofu: A túrós szójatejből fehér, kvarkszerű tészta válik, amelyet lecsepegtetnek és tömbökbe préselnek. Növényi vasat és B6-vitamint tartalmaz.
Tempeh: Feszesebb, mint a tofu. Az előre főtt szójababot nemes gombával erjesztik.
Lecitin: Will i.a. Szójababból nyerik, és számos ételben megtalálható. Kenyér és pékáruk, margarin, fagylalt és csokoládé - ezek a szója rejtett forrásai. A lecitin E322-ként jelenik meg az összetevők listáján.