Szójaszósz - az ázsiai fűszercsoda FINOM
Szójaszósz nélküli élet lehetséges, de sivár. Ez egy régi kínai közmondás lehet. Itt megtudhatja, hogy miből áll az ázsiai szósz és milyen regionális különbségek vannak.
Hogyan készül a szójaszósz?
A szójaszósz az ázsiai konyha szerves része. Legyen szó mártásról, fűszerezésről, finomításról vagy pácolásról - szójaszósz nélkül itt semmi sem működik. A produkció azonban unalmas. A kiváló minőségű változat - a természetesen főzött szójaszósz - őrölt szójababból, baktériumtenyészetekből, sóból és vízből készült cefrét hordókban erjesztik, majd másfél és öt évig érlelik. Csak ezután kész a szósz.
A fajták régiótól függően különböznek színükben, összetevőikben, sótartalmukban, állagukban és termésükben:
1. Japán szójaszósz
A japán változat búzát is tartalmaz, ami enyhébbé teszi az ízt. Tökéletesen illik a sushihoz. Glutén intoleranciában szenvedők használhatják a kínai szójaszószt (lásd alább). Természetesen búza nélkül van. Általában azonban mindig figyelmesen olvassa el az összetevők listáját.
2. Szójaszósz kevesebb sóval
Az egészséges, alacsony sótartalmú étrend kapcsán most a szójaszósz akár 43% -kal kevesebb sót tartalmazhat a piacon. Íze testes, csakúgy, mint a normál szójaszósz. Így tökéletesek különféle ételek ízesítésére, az ázsiai levestől a Pad Thaiig.
3. Könnyű szójaszósz
A könnyű szójaszósz színe nagyon eltér a klasszikus változattól, amely sötétebb. Enyhébb és kissé édes íze van. Remekül illik halhoz, fehér húshoz és könnyű wok ételekhez. De a tofunak is enyhén csípős rúgást ad.
A tofunak kevés az íze, ezért pácolni kell. Megmutatjuk, hogyan kell jól csinálni!
4. Kínai sötét szójaszósz
A japánokkal ellentétben a kínai szójaszósz nem tartalmaz búzát. De a sótartalom lényegesen magasabb. Ezért csak takarékosan szabad használni a konyhában - néhány fröccsenés túl sok és az étel túl sós. A kínai szójaszósz népszerű a tofu és a hús pácolásában, fűszerezésben és mártásként a homályos összeghez.
5. Indonéz édes szójaszósz
Indonéziában az olyan klasszikusokat, mint a nasi goreng vagy a saté nyárs, ketjap manis-szal ízesítik, amely szinte fekete és vastag szójaszósz. Nagyon édes íze van, mindig a végén kell használni, mivel könnyen megéghet. A fűszeres változatot Ketjap Asinnak hívják.
Hasznos tippek a vásárláshoz és a tároláshoz
- A különféle típusok az ázsiai üzletben és a jól felszerelt szupermarketben kaphatók.
- Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a szójaszószt hagyományos módon főzték, és nem gyors folyamatban. Az összetevők felsorolása segít. Ha mesterséges adalékokat, például színezéket és ízesítőket tartalmaz, ez egy gyorsan előállítható "kémiai szósz", amelynek nincs semmi közös vonása a természetes eredetivel.
- A kinyitott palackokat a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Körülbelül hat hétig maradnak ott.
Ennek a történetnek a bemutatásához szerkesztőségünk kiválasztott egy videót, amely ezen a ponton kiegészíti a cikket.
A videó lejátszásához a Longtail Ad Solutions, Inc. JW lejátszóját használjuk. További információ a JW lejátszóról adatvédelmi irányelveinkben található.