Szuperélelmiszerek a laktofermentációnak köszönhetően • Aurore Roose

Laktofermentáció, hogy az ételek szuper ételekké váljanak

A laktofermentáció az élelmiszerek tartósításának technikája. Ennek során a zöldségekben található szénhidrátok szerves savakká, köztük tejsavvá alakulnak. Ezt tejsavas erjesztésnek hívják. A bekövetkező savanyítás kiküszöböli a patogén baktériumokat.

Laktofermentáció, számos egészségügyi előny

A laktofermentáció a következőket eredményezi:

Tápanyagok megőrzése, mert nyers étel.
Az étel emésztése, amelyek aztán jobban emészthetők. Mivel a rost lágyabb, ezeket a nyers ételeket azok fogyaszthatják, akik emésztési rendellenességekben szenvednek, mint például a colopathia.
A jó baktériumok fejlődése, probiotikumok, amelyek támogatják az immunrendszert.

Bár ez a folyamat gyümölcsökkel is elvégezhető, az erjesztett zöldségekről mesélek, amelyek alkalmasabbak a laktofermentációra. Ami a zöldségeket illeti, kényeztetésben részesül. A leghíresebb erjesztett zöldség a savanyú káposzta, fehér káposztából. De szinte minden zöldség fermentálható.

Cukkini
Retek
Cékla
vöröskáposzta
fehér káposzta
Sárgarépa
Póréhagyma
Peppers

A sikeres erjesztett zöldségek lépései

Az elv viszonylag egyszerű, zöldségekre, vízre, sóra, üvegre van szükség.

Az üveget lehetőleg gumitömítéssel kell bevenni. Használat előtt megmossam, és az edényt és a tömítést megfőzöm.

Lépések

Készítsen sóoldatot 1 liter vízzel 30 g sóhoz. Nem finomított sót veszünk, hanem durva sót vagy finomítatlan sót, például szürke sót.

Az ásványvizet vagy a forrásvizet választjuk. Nincs csapvíz a vízben lévő maradványok miatt, valamint azért, mert klórozatlan vagy legalább szűrt vízre van szüksége. Ellenkező esetben a vizet előző nap egy nyitott kancsóba teheti. Ez lehetővé teszi, hogy a klór egy éjszakán át elpárologjon.