Szuperételes hype a gyümölcsök és magvak fogyasztói központja körül
Açaí, Chia, Goji, Maqui vagy Moringa. - Mi áll pontosan az egzotikus gyümölcsök és magvak mögött?
A lényeg lényeg röviden:
- A szuperélelmiszerekre általában az értékes összetevők magas tartalma jellemző. A hazai zöldségek és gyümölcsök nagy számához képest nincs hozzáadott egészségügyi érték.
- A szuperételeket gyakran káros anyagok szennyezik, és a helyi zöldségekhez és gyümölcsökhöz képest nagyon drágák.
- Az "egzotikus" ételek mindig tartalmazzák a túlérzékenységi reakciók vagy allergiák kiváltásának bizonyos kockázatát, és gyógyszerekkel való interakciók is lehetségesek.
- Óvatosan kell eljárni a "superfoods" kapszula formájában. Bizonyos irritáló vagy mérgező anyagok koncentrációja egészségügyi problémákhoz vezethet.
Mi áll a szuperélelmiszerek reklámozása mögött?
Mindenféle egészséget elősegítő tulajdonság tulajdonítható a szuperélelmiszereknek. Általában állítólag megakadályozzák a különféle betegségeket, és érezhetik, hogy teljes vagy karcsú. Antioxidáns potenciáljuk különösen hangsúlyos.
Ezekről az egészséget elősegítő tulajdonságokról nagyrészt hiányzik a tudományos bizonyíték. A szuperélelmiszerekkel kapcsolatos állítások többsége kereskedelmi beszállítóktól, egyéni tanácsadóktól vagy érdekcsoportoktól származik. Anekdoták és tapasztalati jelentések vannak túlsúlyban. A sarlatanizmus elterjedt. Általában nincsenek megbízható adatok az enzimszintekről vagy az egyes másodlagos növényi anyagok mennyiségéről.
Még a szuperélelmiszer-tartalmú étrend-kiegészítők esetében is, a hirdetett egészségügyi előnyök általában nem tudományosan bizonyítottak, és a pontos összetétel gyakran nem ismert. A termékekben kiemelt vitaminokat és ásványi anyagokat gyakran mesterségesen adják hozzá.
A stuttgarti Vegyi és Állat-egészségügyi Vizsgálati Iroda a 2017-es vizsgálatok során be tudta mutatni, hogy a vizsgált minták 90% -ában hibás volt a címkézés. A legtöbb esetben a reklámozott tápanyagok hiányzó mennyiségéről vagy az elfogadhatatlan tápanyag- és egészségre vonatkozó állításokról volt szó.
A szuperélelmiszerek - ha nem kapszula formájában fogyasztják - gazdagíthatják az étlapot, és teljesen új ízélményeket közvetíthetnek. A hazai zöldségek és gyümölcsök nagy számához képest nem várható egészségügyi előny.
Mire kell figyelnem, amikor szuperélelmiszereket használok?
Táplálkozási szempontból nincs semmi baj a szuperélelmiszerekkel gyümölcsök és magvak formájában, frissen, szárítva vagy püré formájában. Az egzotikus ételek (akár tiszta, akár kivonatként) azonban mindig fennállnak bizonyos túlérzékenységi reakciók vagy allergiák kiváltásának kockázatával.
Szuperélelmiszerek és gyógyszerek közötti kölcsönhatások is lehetségesek. A grépfrúthoz hasonlóan a megváltozott hatások kizárása érdekében a gránátalma termékek fogyasztása és a gyógyszerek bevétele között minimális időtartamot kell betartani. A goji bogyók, még lekvár formájában is, veszélyesek az emberekre, akik bizonyos antikoaguláns szereket szednek.
Különösen a dúsításnál óvatosság szükséges. Az élelmiszer-ágazatban nincsenek kivonatok és készítmények szabványosítása, mint a gyógyszerek esetében. A mangosztán kivonat és a mangosztán B kivonat ezért nem hasonlíthatók össze. És ami nem probléma, mivel normál mennyiségű ételt (például fahéjat) a Bizonyos irritáló vagy mérgező anyagok koncentrációja (Cinnamaldehid, kumarin) egészségügyi problémákká válnak. Ennek érdekében a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet már benyújtott egyedi tanulmányokat és a kockázatértékeléseket.
A szuperélelmiszerekről való döntés során nemcsak az egészség szempontjait kell figyelembe venni, hanem a szuperélelmiszereknek a növekvő régiókban a környezetre és a társadalomra gyakorolt hatását is.
Mik azok a szuperélelmiszerek?
A szuperélelmiszerek egy ideje a piacon vannak. Eddig azonban nincs hivatalos meghatározás vagy jogi szabályozás. A "szuperételek" többnyire természetes és egzotikus ételek, nagy mennyiségű vitamint és/vagy ásványi anyagot, valamint másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak. Ritkán kínálják frissen, de többnyire szárítva püré vagy kivonat formájában. Funkcionális élelmiszerek (például chia maggal ellátott tekercsek) dúsításaként, vagy kapszula vagy por formájában, étrend-kiegészítőként is piacon vannak. A szuperételeket a "egészséges" receptek összetevőjeként is használják (például müzlisz, turmixok, bárok).
Ha szuperételeket szeretne kipróbálni, akkor előre meg kell győződnie arról, hogy a reklámozott termék az "igazi" gyümölcsökről vagy magvakról szól-e, vagy csak egy étel összetevője (általában csak kis mennyiségben kapható). A szuperétel ehetővé tételéhez gyakran számos feldolgozási lépésre volt szükség, például extrakció, szárítás, sok cukor hozzáadása vagy ízesítés.
Milyen összetevők vannak a szuperélelmiszerekben?
A szuperélelmiszerek többnyire növényi eredetű élelmiszerek, amelyek természetesen magas mennyiségben tartalmaznak egyes mikroelemeket, enzimeket és másodlagos növényi anyagokat. A friss szuper bogyók, szemek vagy levelek kezdetben általában értékes összetevőkben gazdagok, de a Szállítási útvonal az egzotikus országok növekvő területeitől a német szupermarketig hosszú. A termékeket gyakran túl korán szüretelik, néha erősen feldolgozzák, vagy hetekig szállítókonténerekben fekszenek. Ezért kérdéses, hogy a reklámozott összetevők mekkora része jut el valójában a fogyasztóhoz.
Kiegyensúlyozott tápanyagbevitel érhető el a növényi alapú változatos étrend biztosít. Az étrendben nem elég néhány szuperételre koncentrálni.
Szennyezhetők-e a szuperélelmiszerek káros anyagokkal?
Újra és újra előfordul, hogy a szuperételként értékesített bogyókat, magokat, algákat vagy szárított növényeket peszticidekkel, nehézfémekkel (pl. Arzén, kadmium), policiklusos aromás szénhidrogénekkel (PAH), ásványi olajjal vagy patogén baktériumokkal szennyezik.
A stuttgarti Vegyi és Állat-egészségügyi Vizsgálati Iroda jelenlegi jelentésében arra a következtetésre jut, hogy összességében egyértelműen javult a szermaradványok helyzete, de a helyzet még nem kielégítő. Még mindig vannak olyan termékek, amelyeket egészségkárosító és nem biztonságos élelmiszerekként soroltak be.
Az acai bogyók helyett helyi sötét bogyókat fogyaszthat (szeder, bodza, áfonya és arónia (arónia), valamint cseresznye, vörös szőlő és vörös káposzta, amelyek szintén magas antioxidáns tartalmúak. A chia helyett a lenmag omega-t is tartalmaz -3 zsírsav és rost.
A hagymanövények (hagyma, póréhagyma, snidling, fokhagyma), mindenféle káposzta, retek, hüvelyesek és citrusfélék, natív növényi olajok, mag és diófélék, de a burgonya és (teljes kiőrlésű) gabonafélék is különösen gazdagok másodlagos növényi anyagokban. A legtöbbet helyben termesztik.
García Jiménez S, Pastor Vargas C, de las Heras M és mtsai. (2015) Chia magok (Salvia hispanica) allergén jellemzése, egy új allergiás élelmiszer. J Investig Allergol Clin Immunol 25 (1): 55-82
Larramendi CH, García-Abujeta JL, Vicario S, García-Endrino A és mtsai. (2012) Goji bogyók (Lycium barbarum): allergiás reakciók kockázata ételallergiás egyéneknél. J Investig Allergol Clin Immunol. 22 (5): 345-50
Smollich M, Podlogar J. Gyógyszer-élelmiszer kölcsönhatások. Stuttgart tudományos kiadói társaság. 1. kiadás, 2016
Szövetségi Fogyasztói Egészségvédelmi és Állatorvosi Intézet (2000). A kumarin, a szafrol, a metil-eugenol és az ösztragol tartalma az élelmiszerekben. Hívva: 2019.09.09
Ökotest (2016) Test Superfoods - Supertox. Ökotest 4, 29-36