T; pfe és serpenyők, a K sebesség kérdése; felszerelés fórum
2004.06.03. Óta tag
11 hozzászólás (ø0/nap)
Kedves Szakács Barátok,
Az új edények beszerzése gyorsan igazi feladatnak bizonyul: Ha a gyártó webhelyeit, főzési fórumokat, terméktesztelőket, konyhai útmutatókat vagy televíziós műsorokat nézi meg, minél több információt gyűjt, annál bizonytalanabbá válik. Végül is az egyik teljesen bizonytalan, és csak azt értette meg, hogy mindenképpen sokkal drágább lesz, mint gondolta.
Ahhoz, hogy végül ésszerű döntést tudjunk hozni, először tisztázni kell néhány dolgot.
Mit főzök a leggyakrabban? Ha hetente háromszor főz tésztát mártással, akkor tisztességes tésztára és megfelelő mártásra van szükség. Érdekes, hogy más országokban a fazékkészletek nem úgy vannak összeállítva, mint Németországban, amit külföldi boltokban böngészve vesz észre.
Melyik tűzhelyet használom? Ha viszonylag lassan reagál a kályha, például a kerámia főzőlap halogén lámpákkal vagy elektromos főzőlappal, akkor a réz magú talppal ellátott gyors edény előnyt jelenthet az állíthatóság szempontjából.
-Ebben az összefüggésben villamosmérnökként szeretnék tisztázni egy olyan mesét, amelyet gyakran hallottam, amelyet sajnos néhány fazékgyártó is terjeszt: Egy háziasszony elmagyarázta nekem, hogy a régi elektromos főzőlapokkal vagy a nagy tárolókapacitású edényekkel takarít meg áramköltséget, mert a hosszú idő miatt Korábban kikapcsolhatja az újrafűtési időt. A hiba akkor következik be, amikor az ember nincs tudatában annak, hogy az ELŐTTI energiát úgymond előlegként felhasználták a tányérban vagy a fazék aljában, és a méteren fizették ki. Az energiatakarékosság szempontjából a leghatékonyabb az a rendszer, amely gyorsan reagál, ha felfelé és lefelé mozog, és a lehető legközelebb hozza az energiát az ételhez. Minden, ami késik, energiába kerül. Mivel a hő közvetlenül a fazék aljában keletkezik indukcióval, sebessége és hatékonysága szempontjából verhetetlen.
Ami az állíthatóságot illeti, a gáznak vannak bizonyos előnyei, de az edényben felfelé emelkedő égéstermékek forró fogantyúkat okoznak, és sok energia fel nem használódik a környezetbe. A földgáz ára azonban még mindig viszonylag alacsony. Kerámia főzőlapok sugárzó fűtőberendezésekkel, például halogén égőkkel vannak mögötte, különösen azért, mert a lemez ott jelentősen melegebb (beégés veszélye). Az elektromos lemezeket teljesen leütötték. A gázégő technológiájú kerámia főzőlapok viszont alig játszanak szerepet a piacon.
Ezért ebben a bejegyzésben mindent megvizsgálok az indukciós használatsal kapcsolatban, még akkor is, ha egyáltalán nem vagyok elégedett a mai számos terület működésével. De ez megérne egy külön hozzájárulást, ezért itt csak röviden elmagyarázom: hiányzik az a fokozat nélküli beállítás, amely a gázzal van. Hiányzik a folyamatos hőkibocsátás. A teljesítményt a bekapcsolási idő és a kikapcsolási idő aránya szabályozza a sugárzás intenzitása helyett. Először is, ha az indukciós főzőlapok fokozatmentesen viselkednek, nagy teljesítményűek, akkor magabiztosan meg lehet tenni a nagy tárolókapacitású edényeket. Az olvasók körében a matematikusok számára a fazék alja alapvetően integrálja az adott időszak impulzusidejét az átlagos hőmérsékleti értékbe. Rendben?
A serpenyő és a főzőlap gyártói címére:
A végéig átgondolt indukció teljes hőmérséklet-szabályozást jelent az edény alján vagy alján, valamint visszacsatolást a mezőre, hogy a hőmérsékletet hatékonyan és aprólékosan lehessen beállítani és fenntartani. Ehhez ki kell dolgozni egy rendszert, amely például hőmérséklet-érzékelőkkel működik közvetlenül a fazék aljában, és továbbítja a tényleges hőmérsékletet a mezőre. Ekkor a mező pontosan szabályozhatja az előre kiválasztott hőmérsékletet. EZ lenne a fejlődés, ami megérne nekem valamit! A szuper elegáns új főzőlapok, amelyek sugárzási alakjukat automatikusan a legőrültebb fazék alakhoz is igazítják, és ahol nem mindegy, hogy a fazék hol található a kályhán, feleslegesek, tekintettel az összes fazék és serpenyő három alapalakjára - kerek, szögletes vagy ovális! Ez csak sok pénzbe kerül, és nem jelent valódi hozzáadott értéket a szakács számára.
Vissza a témához. Mit kell tennie egy helyi hobbi szakácsnak olyan edényekkel, amelyek hektikus forralással reagálnak az indukció minden kapcsolási csúcsára? Mit kell tennie egy hatékony és gyorsan dolgozó szakembernek egy olyan serpenyővel, amely még mindig hagyja forrni a szószt, amikor lehúzják a pályáról? Mit kell tennie olyan edényekkel, amelyek akkora zajt okoznak az indukción, hogy nem bírja ki a konyhában? Az ilyen kérdések megvilágítják a témát, és segítenek képet alkotni a követelményekről. A Schulte Ufer vállalat informatív cikket tett közzé ebben a témában, amely elmagyarázza a különbségeket a gyorsabb rézmag padlók és a lassabb alumínium magpadlók között. Ez NEM reklámoldal, amint azt a cím is sugallhatja, hanem tiszta információ!
schulte-ufer-kg.de \ Tips \ kaufberater
Az ajánlott olvasmány elolvasása után egyértelmű, hogy a rézmag vagy az alumínium magalap nem jobb vagy rosszabb kérdés, hanem a rendeltetésszerű használat kérdése. Ez megmutatja, mennyire fontos elgondolkodni a használatán.
Azt javaslom, hogy készítsen egy kis statisztikát, és egy ideig írja le, mit főz. Gyorsan lenyűgöz, mire van szüksége igazán a főzőedényre. Hihetetlenül drága Demeyere serpenyő és néhány egész ruhás darab van az orromban hosszú ideje. De nem emlékszem, mikor készítettem volna elő valamit, amikor valóban csak ilyen csúcskategóriás berendezésekkel tudtam boldogulni. Ennek ellenére az ilyen nemes részekkel való munkavégzésnek természetesen különleges varázsa van. De mi haszna, ha a gyerekeknek ismét nagyobb cipőre van szükségük, és a költségvetés már meg van tervezve?
Más megoldásokra van szükség, és az utak megtalálása a cikk fő célja. Miután kiértékelte statisztikáit, gyorsan észreveszi, hogy valójában teljesen más felszerelésre van szüksége, mint gondolta. Demeyere-nek várnia kell, mert nálunk például sokkal fontosabbnak bizonyult az előbb említett magas tésztás edény. 20 cm átmérőjű, így négy-öt literes tartalommal kb. 20 cm-es edénymagasságot túlfőzés nélkül és literes mérleggel érhet el, mint egy szép trükk. Az ilyen arányú edényeket a kereskedelemben általában zöldséges vagy leves edénynek nevezik.
Tag 2005.01.01-től
17 806 hozzászólás (ø3.23/nap)