Táblázat azokról a földrajzi jelzésekről, amelyek lisztet válasszanak alacsony földrajzi jelzésű étkezéshez Max de Génie
A liszt egy olyan összetevő, amelyet naponta használnak. Sütemények, kenyerek, quiche tészták, aperitif sütik ... Mindenhol megtalálható! Az alacsony GI-tartalmú étrend elfogadásához azonban a lisztes szekrényünk megújításával kell kezdenünk! Tehát melyek a legalacsonyabb GI-vel rendelkező lisztek? És melyek azok a tényezők, amelyek befolyásolják e lisztek glikémiás indexét? Ebben a cikkben mindent elárulunk !
Emlékeztető a glikémiás indexre
Mielőtt bemutattuk a glikémiás liszt-indexeket, fontosnak tűnt emlékeztetni arra, miért részesítjük előnyben az alacsony GI-tartalmú liszteket egészségünk számára.
Amint azt a glikémiás indexről szóló szakaszunkban említettük, a magas glikémiás indexű ételek rendszeres fogyasztása a következőket eredményezheti:
- rendszeres "lövések a bárból" és az ezt követő vágyakozás
- a cukor zsírként történő tárolása
- a hasnyálmirigy hosszú távú fáradtsága, amely nehezen szekretálja az inzulint
- testünk sejtjeinek inzulinrezisztenciája (és ezért 2-es típusú cukorbetegség)
Ezzel szemben az alacsony GI-tartalmú ételek fogyasztása a vércukorszintünket sokkal fokozatosan emelkedik. A "kritikus" küszöböt nem érjük el, hasnyálmirigyünk közepesen választja ki az inzulint, és ez nem indukálja a cukor zsírként történő tárolását (összességében).
A jó egészség megőrzése érdekében ezért jobb, ha az alacsony glikémiás indexű liszt rendszeres fogyasztását részesítjük előnyben.
A LISZTEK glikémiás indexét befolyásoló tényezők
Annak megértéséhez, hogy egyes liszteknek miért magasabb a glikémiás indexe, mint másoknak, fontos megérteni, hogy melyek a GI-t befolyásoló különböző tényezők.
- Rosttartalom: minél több rost van egy lisztben, annál alacsonyabb lesz a GI-je.
- A fehérje- és zsírtartalom: minél több fehérjét és/vagy zsírt tartalmaz a liszt, annál alacsonyabb a GI-je.
- Az élelmiszer finomítása és kezelése (őrlés, keverés, zúzás stb.) Minél több étel átalakul mechanikusan, annál inkább módosul a rostok és a keményítő részecskék szerkezete, és annál inkább megnő a GI . A finomított lisztnek magasabb a glikémiás indexe, mint a teljes kiőrlésű vagy az integrált lisztnek.
- A keményítő tartalma és szerkezete ( amilopektin és amilóz aránya): minél több egy összetevő gazdag amilózban, annál kevesebb keményítőt bontanak le emésztőenzimjeink, akkor annál alacsonyabb a GI.