Tadam! És a tudósok feltaláltak egy módszert a rizs főzésére a korlátozás érdekében
A főtt rizs fogyasztása negatívan befolyásolhatja az emberi testet. Két Srí Lanka-i kutató megtalálta a módját, hogy csökkentse a világon a legtöbbet fogyasztott élelmiszer által termelt kalóriák számát.
Arnaud Cocaul
Arnaud Cocaul táplálkozási szakember. Tagja az ObésitéS Gondolkodó Tanknak. Nemrégiben a Marabout kiadásokhoz írt Le S.A.V. des regimes-t.
A világon a legszélesebb körben fogyasztott élelmiszer korántsem a legegészségesebb. Bizonyos módon főzve a rizs rossz cukrot szabadít fel a szervezet számára, és ezáltal növeli a cukorbetegség kockázatát. Srí Lanka-i kutatók megvizsgálták a rizs főzésének módját. Sikerült ezt az értéket 50% -kal csökkenteniük azzal, hogy forrásban lévő vízbe olyan mennyiségű kókuszolajat adtak hozzá, amely megfelel a következő rizs tömegének 3% -ának. Ezután 12 órán át hagyták pihenni az edényt a hűtőszekrényben. Érkezéskor a benne lévő keményítő szerkezete megváltozik: előzetesen emészthető, már nem asszimilálható. Az elhízás növekszik a fejlődő országokban, különösen Indiában és Kínában, két országban, amelyek a világ legnagyobb rizst fogyasztói közé tartoznak. Ha nem a rizs az egyetlen ok, negatív hatásának csökkentése elősegítheti a vad megváltoztatását.
Atlantico: A Srí Lanka-i tudósok kifejlesztettek egy új módszert a rizs főzésére, amely 50% -kal csökkenti a kalóriákat. Bizonyos módon főzve a rizs felszabadítja a szervezetre káros cukrot. Hogyan befolyásolja az étel főzése a benne lévő kalóriákat?
Arnaud Cocaul: A főzés olyan művelet, amely kémiailag megváltoztatja az élelmiszer szerkezetét, például megváltoztatja a keményítő láncát, hogy egyszerű glükózmolekulává alakítsa át. A glikémiás indexről beszélünk a vér glükóz emelkedésének felmérésére. Minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál gyorsabban asszimilálódik a szervezet, ami nem jó dolog a normális vércukorszint fenntartásához. A túlzott főzés gyorsabb cukrokat szabadít fel, amelyeket az evő gyorsabban szív fel, bizonyos hajlamos személyeknél fokozott a cukorbetegség kockázata. Minél többet főznek, annál inkább emelkedik glikémiás indexük, így annál gyorsabban asszimilálódnak.