Tafelspitz tormamártással és burgonyagombóccal - recept

1.Felforraljuk a vizet, a leves zöldségeket és a maradék hozzávalókat (a főtt marhahúst kivéve) egy serpenyőben.

2.Öblítse le a főtt marhahúst hideg víz alatt, és szárítsa meg. Külön fazékban forraljunk fel sok vizet. Helyezze a főtt marhahúst a habos forrásban lévő vízbe, és ismét forralja fel.

3.Vegye ki a főtt marhahúst, és tegye a forrásban lévő zöldségalapba. A húst teljesen le kell fedni "folyadékkal"! Forraljuk újra - majd lassan kb. 75-85 ° C forráspont alatt és kb. 2 órán át = hagyjuk főzni, amíg főz =!.

4.Jó tudni: Annak érdekében, hogy a főtt marhahús lédús és lágy maradjon, NEM helyezzük hideg vízbe. de sótlan már forró/forrásban lévő vízben vagy zöldségalaplában.

5.A burgonyát megpucoljuk, megmossuk/felezzük. Só nélkül főzzük. Még forrón lecsepegtetjük és szűrjük egy edénybe egy burgonyaprésen keresztül. Hozzáadjuk a burgonyakeményítőt és a sót, jól összekeverjük. Alakítsa a burgonya keveréket 3 gombócra. Forraljuk fel a sós vizet, adjunk hozzá gombócokat, rövid ideig forraljuk fel, és hagyjuk körülbelül 10-15 percig forralni a forráspont alatt, alkalmanként megkeverve.

6.A lisztet megolvasztott vajban közepes lángon megizzasztjuk. Fokozatosan keverjük bele a főtt marhahúst. Adjunk hozzá borsot és mustárt. Ráöntjük a tejszínt, belekeverjük és rövid ideig lassú tűzön pároljuk. Hozzáadjuk a tormát. Ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral és citromlével.

7.Vágjuk kockákra a főtt marhahússal főtt sárgarépát és zellert. Főzés után emelje ki a főtt marhahúst, és vágja szeletekre a gabona ellen. Tálaljuk felkockázott zöldségekkel, galuskával és tormamártással. A főtt marhahúslevesből "zellerkrémleves sült almaszeletekkel" készült

---