Takarítási tervet készítsen; LHL

Elv

Az ételek elkészítésekor elkerülhetetlenül érintkezésbe kerül olyan készülékekkel és felületekkel, mint például a munkalapok és a padlók. A tisztítás és a fertőtlenítés olyan műveletek, amelyek garantálják a termékek mikrobiológiai minőségét és a fogyasztók élelmiszer-biztonságát.

takarítási

A hatékonyság a tisztítás és fertőtlenítés több paramétertől függ:

  • megfelelő felszereléssel és tökéletes állapotban,
  • könnyen karbantartható berendezések,
  • élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett és megfelelő termékek,
  • megfelelő módszer.

Definíciók

  1. A takarítás abból áll távolítsa el a makroszkopikus vagy mikroszkópos maradványokat és foltokat a felületekről, így vizuálisan tiszták és alkalmasak legyenek a hatékony fertőtlenítésre. A tisztítás eltávolítja a szerves és a szervetlen szennyeződéseket. Ez segít az idegen testek eltávolításában is. Az alábbiak szerint kiválasztott mosószerek használatával történik
    szennyeződés és támogatás. Önmagában ez nem garancia a fertőtlenítésre
  2. A fertőtlenítés egy művelet az a pillanatnyi eredmény, amely inert szennyezett közegben lehetővé teszi a mikroorganizmusok elpusztítását vagy eltávolítását és/vagy inaktiválását. Ennek a műveletnek az eredménye a műtét idején jelenlévő mikroorganizmusokra korlátozódik. A fertőtlenítés csak tisztítás után lehet hatékony.
  3. Tisztítószer olyan vegyi termék, amelyet olyan műveletek során használnak, amelyek az anyagok és felületek tisztítására szolgálnak a szerves vagy ásványi szennyeződések csökkentése vagy megszüntetése révén.
  4. Mosószer termék nedvesítő, habképző, emulgeáló, zsírtalanító és redepozíció-gátló szerves anyagokat tartalmazó vegyi termék, amelyet a művelet során használnak, lehetővé téve az inert felszínen az összes látható vagy láthatatlan foltot.
  5. Fertőtlenítő termék olyan vegyi termék (baktericid stb.), amelyet a művelet során ideiglenes eredménnyel használnak, lehetővé téve a mikroorganizmusok eltávolítását, megölését vagy gátlását és/vagy inaktiválva a nem kívánt vírusokat a kitűzött célok szerint szennyezett inert közegben.