TALAJ; L; fenntartható élelmiszer és alternatívái a termeléstől a fogyasztásig
"Az evés természetesen az első létfontosságú cselekedet, de e gonoszság miatt társadalmi, politikai, jogi, erkölcsi és kétségtelenül szent cselekedet is" Michel Serres, filozófus.
"Különbség van a nagy mezőgazdasági okok és a főzés között [...], és hogy mindenkit érdekelhessünk, örömről kell beszélnünk, ez hoz össze minket" Camille Labro, kulináris újságíró.
Figyelmeztetve a különféle élelmiszer-botrányokra, a fogyasztók en igazságra, átláthatóságra és megnyugvásra való törekvés. Egyre jobban ismerik az ipari módszereket és folyamatokat, és egyre igényesebbek: minőségi termékek, házi készítésű, kiegyensúlyozott ételek, termékösszetétel… A 2016-ban elvégzett Ipsos felmérés szerint szezonalitás (40%), termelési feltételek (34%), aföldrajzi eredet (34%) és a a környezet tiszteletben tartása (33%) - közvetlenül az íz/élvezet (56%) és az ár (55%) után - legfontosabb kritériumok a francia ételválasztásban.
Az ételek a kérdések középpontjában állnak kulturális (gasztronómia, kulináris örökség), egészségügyi (biztonság, megelőzés), gazdasági (élelmiszerpiacok, termelés), hanem politikai vagy akár identitás (vegán/vegetáriánus mozgások, testhez való viszony ...). Így kiemelkedik a kollektív kihívás: gazdák, polgárok, politikusok, polgármesterek, szakácsok, mindannyian aggódunk. Az élelmiszereknek ezért "fenntarthatónak" kell lenniük. De mi a "fenntartható élelmiszer" ?
A vélemény (Mérnöki Ügynökség a Szociális és Szolidáris Gazdaság Fejlesztéséért) szerint a fenntartható élelmiszereknek " hozzáférhető mindenkinek, egészséges és kiegyensúlyozott, kielégítve az emberi táplálkozási igényeket, be kell illeszkednie egy olyan rendszerbe, amely megőrzi a környezetet, éghajlat, talaj, víz, biológiai sokféleség, és ezeken kell alapulnia fenntartható mezőgazdasági termelési módszerek, biztosítva a tisztességes jövedelem a termelők számára, és a helyi fejlesztés ". Ezért ellentétes egy intenzív és iparosított rendszerrel, amely a fogyasztott termékek erőteljes átalakításán, a termelő és a fogyasztó közötti távolságon és az élelmiszer-pazarlás magas szintjén alapul.
Tehát konkrétan hogyan haladhatunk a fenntarthatóbb élelmiszer felé? ?
"Egyél 5 gyümölcsöt és zöldséget évadának naponta ”: íme egy fenntartható reklámszlogen.
Miért kellene támogatnunk a szezonális gyümölcsöket és zöldségeket? ?
- Több ízlésük van: a napon érő gyümölcsök és zöldségek olyan ízeket fejlesztenek ki, amelyeket a szállítás közben érő nem tud.
- A megfelelő időben megfelelnek táplálkozási szükségleteinknek: Télen a szezonális zöldségek gazdag ásványi anyagokban és C-vitaminban. Nyáron a szezonális gyümölcsök és zöldségek tele vannak vízzel, hogy enyhítsék a forró időt
- Kevésbé kezelik őket: szezonon kívül gyümölcs vagy zöldség az üvegház betakarításából származik, ahol növényvédő szerekkel permetezték be, hogy ellensúlyozzák a napfény és a tápanyagok hiányát a talajban: kockázat a fogyasztók egészségére és a talaj termékenységére
- Nem támogatnak olyan egészségügyi modellt, amely kérdéseket tesz fel (például bérkizsákmányolás), de a megfelelő áron javadalmazott helyi termelőket részesíti előnyben
Szerezzen készleteket alternatív áramkörökön keresztül
De ez még nem minden: a fogyasztó-polgár megkerülheti a szupermarketeket azáltal, hogy az ilyen alternatívákhoz fordul : Az igent mondó kaptár, Locavore, Les Incroyables Comestibles, Les Cueillettes, városi veteményeskertek ...
A szezonban történő vásárlás nem elég, nem szabad gáz-pi-llert fogyasztanunk !
Az élelmiszer-pazarlás a etikai botrány: A világon előállított élelmiszerek 30% -át kidobják, míg 1/6 ember alultápláltságtól (FAO) szenved. A erkölcsi probléma, ez is a környezeti probléma: minden élelmiszer előállításához és feldolgozásához jelentős vízfogyasztást igényel. Például 1 kg marhahúshoz körülbelül 13 500 liter víz szükséges (Le Monde, 2015). De az élelmiszer-pazarlás is hozzájárul a talaj- és vízszennyezés: a mezőgazdasági területek hiába monopolizáltak, műtrágyák és növényvédő szerek szennyezik a talajt és a vízi utakat.
Több alternatíva létezik az élelmiszer-pazarlás ellen, és mindenki részt vehet:
- • Mozgalom " Diszkó leves »: Elutasított vagy el nem adott gyümölcsök és zöldségek kollektív és nyílt főzési alkalmai, mindez zenés és ünnepi hangulatban. Az elkészített ételeket ezután minden résztvevőnek ingyenesen elosztják.
- • " Túl jó menni ": Olyan alkalmazás, amely lehetővé teszi eladatlan élelmiszerek vásárlását kereskedőktől annak érdekében, hogy az eladók korlátozhassák az élelmiszer-pazarlást és ne pazarolhassák az eladatlan termékekre a pénzt, miközben lehetővé teszik a felhasználók számára, hogy jó ételeket fogyasszanak alacsony áron.
- • " Hophopfood »: Olyan alkalmazás, amely lehetővé teszi a hűtőszekrényben lévő termékek megosztását, amelyeket nem fogyaszt
- • " Frigomagic »: Olyan alkalmazás, amely felsorolja a hűtőszekrény tartalmát, és egyszerű, vegán vagy vegán recepteket kínál Önnek !
- • " Ellenőrizze az ételt ": Olyan alkalmazás, amely lehetővé teszi, hogy az élelmiszer-vonalkódok beolvasásával rendszeresen tájékoztassák a hűtőszekrényben található ételek lejárati dátumáról.
- • " Szolidaritás hűtőszekrények ": Lehetőség nyílni egy önkiszolgáló hűtőszekrény nyitására a kereskedővel együttműködve, ahol mindenki ingyen leadhatja vagy elviheti az ételt, amikor csak akarja.