Tálaljon megfelelő mennyiséget a pazarlás elleni küzdelemhez az Aucy-i kollektív vendéglátásban

A megfelelő rész: a józan ész szabályainak sorozata

Ehhez nem feltétlenül szükséges radikálisan változtatni, de a terület meghallgatása és megfigyelése elengedhetetlen:

Az iskolában a megfelelő mennyiség fontos oktatási kérdés

A józan ész vitathatatlanul egy szakács első számú szövetségese a mennyiségek ésszerűsítésében. Például az iskolában a hulladékvadászat a tanárok és a személyzet oktatási küldetésének szerves része, mindenekelőtt annak a kötetnek, amelyet a menza képvisel a franciaországi vendéglátás területén (az L ADME adatai beszédesek, és szédülni fog), majd az iskolások körében a hosszú távon elsajátítandó jó gyakorlatok tudatosítása érdekében. A megfelelő adag eléréséhez a szakácsot a terep inspirálja:

• Nem ugyanazt a lemezt állítja össze egy óvodai gyermek és egy CM2 tanuló számára;
• Kóstolja, amit kínál a hallgatóknak, mert az érzékszervi tulajdonságok közvetlenül befolyásolják az étvágyat;
• Érdeklődik a kukák "sminkje" felől, hogy azonosítsa a kidobott természet jellegét. Ez a legrelevánsabb módja a mennyiségek beállításának, vagy ha szükséges, az "elrugaszkodott" táplálék egyenértékű helyettesítésének, tiszteletben tartva a gyermekek preferenciáit, az élelmiszer-egyensúlyt és a GEMRCN ajánlásait .

---