Talán az éhomi hullám ellaposodva ömlik
Hagyja ki a reggelit, kerülje a búzát, nyelje le a kapszulákat. Az egészséges táplálkozással kapcsolatos tanácsok több tucatszor esnek ránk. Ezeket mindig csak az divat ellenőrzi az élelmiszeripar? Gunter Eckert táplálkozási szakember válaszokat ad a GAZ interjújában.
A Giessen-i kick-off eseményen jó 500 érdeklődő, minden korosztályból, a rekordszámú 370 000 kérés: A Funkkolleg "Nutrition: Enjoyment - Health - Business" 2019/20 nagy sikert aratott. Hessischer Rundfunk 23 epizódban a "Hol növekszik az ételünk?" Témák széles skáláját fedte fel. a "Bélbaktériumok titokzatos világa" útján az élelmiszer-pazarlásig. Gunter Eckert tudományos tanácsadó testületként kísérte a Funkkolleget. A Justus Liebig Egyetem prevenciós és terápiás táplálkozási professzora egy GAZ interjúban foglalja össze a jelenlegi kutatási eredményeket.
Eckert professzor, mit vacsorázott tegnap?
A skandináv étrend alapján: cékla carpaccio dióval, áfonyával, organikus fetával, plusz baba spenót málnaöntettel.
Ez egészségesnek hangzik. Egyél mindig példaértékűen?
Nem (nevet). Már csak azért is, mert ötéves lányom imád egy bizonyos kész spagetti ételt.
Ön is tanult valamit a Funkkollegben?
Igen, hihetetlenül sokat tanultam. A táplálkozás valójában egyszerű: állítólag biztosítja a test funkcióinak fenntartását. De a téma nagyon változatos. A HR-Info tudományos újságírói ezt tiszta, hozzáértő és frissítő módon készítették el.
Ezen szempontok egyike volt: a táplálkozás ma olyan, mint egyfajta vallás - kulcsszavak: "bűn", megtérés, a "tisztaság" gondolata. Van-e értelme az ilyen fekete-fehér gondolkodásnak, vagy el kell viselnie a szürke területeket? A dohányzással ellentétben nem mondhat le teljesen az evésről.
Mármint: mindenkinek meg kell találnia a saját útját anélkül, hogy túlzottan megtérítene másokat. A harcos vegán nem élhet sokkal egészségesen, mint az, akit nem lehet lebeszélni a steakről. A német táplálkozási társaság fogyasztási ajánlásai értékes információkat nyújtanak az értelmes átlagról.
Ez azt jelenti, hogy az étkezéseket a táplálkozási táblázat alapján kell megterveznie?
Nem. Az étkezés az élvezetről és a társasági életről is szól. Ezt meg kellene ünnepelni. Például megpróbálom hagyni, hogy a lányom részt vegyen a főzésben. A természet megadta nekünk az érzékszerveket, azért is, hogy elkerüljük bizonyos anyagok alul- vagy túlkínálatát.
De ezek az érzékek cukorra és zsírra vágynak.
Igen sajnos. Az elsődleges ösztönök a korábbi tápanyaghiányban gyökereznek, be vannak programozva a gyorsan elérhető energiára. Ha jó a léleknek, akkor engedhetsz neki. Az egészséges táplálkozáshoz magas szintű kompetenciára van szükség. Ezeket az ismereteket az iskolában kell átadni.
A cukorméreg?
Toxikológusként ki kell próbálnom a Paracelsust: az adag teszi a mérget. A túl sok cukor komoly egészségügyi kockázati tényező. A cukor csúnya eleme, hogy beletörődünk az ősi programunkba. Itt lépnek életbe a függőség-szerű mechanizmusok. Szerintem van értelme a cukor és só késztermékekben történő csökkentésére irányuló globális stratégiának.
És glutén a búzában?
A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén káros a vékonybélre. Szigorú diétát kell betartanod, különben a villid elpusztulnak. Aztán vannak olyan emberek, akik csak a gluténra érzékenyek; meg kell próbálnia egy ideiglenes lemondást. Ezen emberek aránya legfeljebb mérsékelten növekszik. De minden szupermarketben vannak gluténmentes termékekkel teli polcok. Ez egy olyan hype. Egy egészséges ember nem bánja a glutént, csakúgy, mint a laktózt.
Kell-e gabona?
Igen, még akkor is, ha sokan támogatják az alacsony vagy szénhidrátmentes étrendet. Egy nemrégiben készült hosszú távú tanulmány megerősíti: A szénhidrátoknak étrendünk mintegy 55 százalékát kell kitenniük. Ellenkező esetben az energia-anyagcsere károsodhat.
Az étrend-kiegészítők ajánlottak, vagy akár veszélyesek is lehetnek?
A szakértői vélemények nagyon eltérőek. Egyesek szerint a hiány hiánya előtt hiány lehet. Az ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsított élelmiszereknek van értelme: legtöbben sót eszünk hozzá jóddal. Folsav ajánlott fogamzóképes nők számára. Végzetes, ha az emberek úgy gondolják, hogy a multivitamin-kiegészítők helyettesíthetik a kiegyensúlyozott étrendet. Csak kiegészítheti őket. A természetes egészséges étrend összetevőinek - például az áfonya színező anyagainak - olyan hatásai vannak, amelyeket eddig alig kutattak.
Heike Winter frankfurti pszichológus a Funkkollegben azt mondja: Különösen félelem idején az ételek kerülnek a középpontba, mert az embereknek szükségük van az életük irányításának érzésére. Megfelel-e ez a tapasztalataidnak?
Nem ismerem ezt az érzést. Sokak számára a koronaválság inkább lehetőséget adott a szokások jobb megváltoztatására, például a közös főzésre.
Egy másik téma: mozgás. A kalóriafogyasztást tekintve úgy tűnik, hogy gyakran túlértékelik. Még mindig fontos?
Feltétlenül azért, mert hosszú távon növeli az alapanyagcsere sebességét. A testmozgás serkenti az anyagcserét és erősíti a szívet is. Ugyanakkor éhes is. Amikor elkezdtem futni, gyakran ettem egy tál kenyeret utána, és azon gondolkodtam, miért nem fogyok. Jobb az alacsonyabb tápanyag-sűrűségű ételek, például saláta vagy alacsony zsírtartalmú leves.
Bízhatok-e olyan üzenetekben, mint "A csokoládé segít a fogyásban"?
Ez egy szélsőséges példa, amelyet az újságírók kitaláltak a média mechanizmusainak leleplezése érdekében. De különben: A diéta összetett, a rövidített állításokat óvatosan kell kezelni.
Lehet ezt aláhúzni. És ez megnehezíti a témánkat.
Mennyire megbízhatóak az ipar által finanszírozott tanulmányok?
Alaposan meg kell nézni. Elvileg a szerződéses kutatás nem kifogásolható, ha betartják a helyes tudományos gyakorlat szabályait. Vannak fekete bárányok, de tapasztalataim szerint az élelmiszeripar nem próbál példát mutatni.
Néha az az érzésed támad: idén egy tanítást hirdetnek meg, jövőre éppen ellenkezőleg. Melyik ponton vannak a táplálkozási ismeretek?
Új dolgok nyílnak mindig. Ez a helyzet az élettudományokkal. De bizonyos értelemben a tudás sűrűsödik. Az igazság után kutatva az inga már nem lendül el ennyire.
Példa: Régen azt mondták, hogy sok kis ételt el kell osztani a nap folyamán. Most az (intervallum) böjt a nagy tendencia. Ez csak egy újabb divat?
A böjtnek számos pozitív hatása van, mert nyilvánvalóan az "éhségprogramunkat" szolgálja. Ha a nap egy részében vagy a hét két napján étkezés nélkül megy, akkor fogyhat és ellensúlyozhatja az öregedési folyamatokat, mert a sejtben az újrahasznosítási folyamatok megerősödnek. Talán ez a divathullám újra ellapul, mert a böjt fegyelmet követel, és nem mindenki számára megfelelő.
Ami a táplálkozást illeti, túl sokat forogunk a személyes jólétünkön és a felesleg kezelésén? A Funkkolleg olyan témákat is megvizsgált, mint a földfogyasztás, a műanyagok és a világkereskedelem.
Nagyon kevesen gondolnak rá. Méltatlan az egyes élelmiszerek, például a hús költségeihez. A túlzásoknak le kell állniuk a környezetvédelem és a munkavédelem terén. A fogyasztón múlik.