Talp sáfrányos fűszerkészletben kaviárral - recept
Tippek videokollégiumunktól
Hasonló receptek
A legjobb receptgalériáink
baromfi
Vegetáriánus
tenger gyümölcsei
Előételek
PRÉMIUM TAGSÁG
Legyen VIP MOST
3 2 1KOCHEN.TV videofőző iskolánk ajánlása és biztonságos hozzáférése.
- Bab
- Borsó
- Sárgarépa
- Krumpli
- póréhagyma
- Svájci mángold
- paprika
- Rókagomba
- Gomba
- Nyers káposzta
- Cékla
- savanyú káposzta
- zeller
- spárga
- spenót
- cukkini
- angolna
- Baccala
- Tengeri keszeg
- Egli
- csuka
- Laposhal
- Huchen
- tőkehal
- ponty
- lazac
- Lazac pisztráng
- menyhal
- Loup de mer
- Matjes
- Déli vörös csattogóhal
- Maréna
- vörös márna
- Vörös hal
- Taknyos nyelv
- char
- Szent Péter hala
- szardínia
- lepényhal
- monkfish
- egyetlen
- Wolffish
- Nagy rombuszhal
- tonhal
- Harcsa
- Fogas
Talp sáfrányos fűszerkészletben kaviárral
Lanz főz - A menü 2012. november 30-án
Készítmény:
Melegítsük elő a sütőt 100 fokra.
A talp filéit chili sóval ízesítjük, és csigává csavarjuk. Kikent tepsibe tesszük, letakarjuk ételfóliával, és a hal vastagságától függően legalább 15-20 percig főzzük. Ezután sózzuk és ecseteljük barna vajaval.
A halállományt harmadával pároljuk. Adja hozzá a gyömbért, a felére csökkent fokhagymagerezdeket és a sáfrányt az alapléhez, hagyja néhány percig meredezni, majd távolítsa el a gyömbért és a fokhagymát. Hozzáadjuk a tejszínt. Dörzsölje meg a citrom héját, és nyomja ki belőle a levét. Sűrítsük az alaplevet kevert kukoricakeményítővel, és ízesítsük curryvel, citromhéjjal, citromlével és chilis sóval. Keverje hozzá a vajat botmixerrel.
Vágja a hóborsót hosszában fél centiméter vastag csíkokra. Blansírozzon néhány percig bőséges sós vízben, és öblítse le hideg vízzel. Ha szükséges, melegítsük fel a csíkokat négy evőkanál baromfihúsban, fűszerezzük chilis sóval és barna vajjal. Melegítsük elő a sütőt 120 fokra.
Vágjuk ki a paradicsom szárvégét, és keresztezzük a szemközti oldalakat. Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe körülbelül fél percre. Vegye ki a réselt kanállal és hidegen öblítse le. Óvatosan húzza le a héját, és negyedelje meg a paradicsomot. Távolítsa el a magokat és a belső falakat, ha úgy tetszik.
Helyezze a paradicsomfiléket kerek felével felfelé egy tepsibe, helyezze közéjük a felszeletelt fokhagymát és a rozmaringot, porítsa meg a porcukorral, kevés sóval ízesítse és csepegtesse olívaolajjal. Szárítsa a paradicsomot az előmelegített sütőben a középső rácson körülbelül egy-másfél órán át.
Keverje össze újra a főzetet, és tálalja a hóborsóval és a sütőparadicsommal mély tányérokban, díszítse a talpát a tetején lévő kaviárral és hóborsóval.
(Forrás: ZDF/Oliver Fantitsch)
Hozzávalók négy fő számára
Egyetlen:
- 12 talpfilé, egyenként 40 g
- 1 evőkanál olaj
- 2 evőkanál vaj, barna
- Chili só
- 500 ml halállomány
- 2 szelet gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 üveg sáfrány, 0,1 g
- 100 ml krém
- 0,5 citrom, kezeletlen
- 50 g vaj, hideg
- étkezési keményítő
- Curry, enyhe
- Chili só
- 200 g hóborsó
- 4 evőkanál baromfipaprika
- Chili só
- Vaj, barna
- só
- 4 paradicsom
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 ág rozmaring
- 2 teáskanál porcukor
- 100 ml olívaolaj, enyhe
- só