Tangerine - hideg leves uborkával és fokhagymával Laura Laurențiu

A Tarator hideg leves (таратор in bugărește) az egyik legismertebb, sőt emblematikus étel a Duna déli részén fekvő ország konyhájából. A Tarator leves összetevőinek listáján joghurtot, uborkát, fokhagymát, diómagot, kaprot és olajat találunk. Az uborka és a joghurt már az étel frissítő hatását sugallja, de ennek hangsúlyozására szokás, hogy ezt a hideg Tarator levest jéggel tálalják. Mit szeretnél még meleg időben? Néha ezt a hideg levest „folyékony salátának” hívják, és miután elolvasta a következő receptet, meg fogja érteni, hogy ez a becenév megérdemelt.

Ettől az alaprecepttől kezdve mindenféle változat létezik. A legismertebb a "száraz tarator" vagy saláta Tarator, más néven snezhanka (jelentése "hófehér"). Ehhez a változathoz egyetlen csepp vizet sem adnak, az állaga sokkal sűrűbb. És mivel ez a recept nagyon népszerű, voltak "szezonon kívüli" változatok, amelyek télen elkészíthetők, különféle gyökerekkel vagy savanyított uborkával friss helyett.

A recept egyéb változatai

Ugyanez a sűrűbb vagy folyékonyabb hideg leves megtalálható más balkáni országok konyháiban, például Macedóniában, Szerbiában, Törökországban, Görögországban és Albániában, de nem csak itt. Hasonlóságok a görög mártással tzatziki, akinek receptjét korábban publikáltam, nyilvánvalóak. Csaknem azonos változatot találunk Iránban, ab-doogh-khiar néven.

A török konyhában a csúszómártás általában a hal- és tenger gyümölcseit tartalmazó ételekhez tartozik, Szíriában és Libanonban pedig tahini (szezám) pasztával készítik, és általában a konkrét kenyérbe szerelt falafelhez kísérik.

Cipruson a hideg Tarator leves (τταλαττούρι) hasonló a bolgárhoz, csak abban különbözik, hogy kapor helyett oregánót használnak.

A fenti információk forrása az itt, Biztos vagyok benne, hogy élvezni fogja felfedezni őket, más érdekességekkel együtt. Most pedig térjünk vissza a hideg Tarator leves receptjéhez, amely legfeljebb tíz percig tart.

Összetevő hideg leves Tarator

2 hosszú uborka vagy bármilyen, végül fontos, hogy összességében körülbelül 500 gramm legyen
500 gramm zsíros joghurt (ideális esetben a görög 10% zsírtartalmú, de 3,5% -kal is működik)
4-5 gerezd fokhagyma
100 gramm diómag
2 szelet fehér kenyér (kb. 50-60 gramm), kéreg nélkül
1 jó csokor friss, apróra vágott kapor
só, bors
30 ml. napraforgó/extra szűz olívaolaj
opcionálisan hideg víz a leves állagának beállításához
jégkockák tálaláshoz

Az elkészítés módja

1. A hideg Tarator leveshez mossa meg jól az uborkát, és szeleteljen fel néhány vékony szeletet, amelyet díszítésként megtartunk. Ezután meghámozzuk, lehámozzuk a magokról és kockákra vágjuk.

Szórjunk kevés sót az uborkakockákra, és tegyük szitába, hogy egy kis víz kifolyjon.

2. Mossa, aprítsa és aprítsa fel a kaprot. A fokhagymát megtisztítjuk és összetörjük, a kenyeret kockákra vágjuk.

3. Egy kis tálban villával jól felverjük a joghurtot, amíg folyékony lesz.

4. A nagy teljesítményű turmixgép tartályába tegye a joghurtot, uborkakockákat, ¾ apróra vágott kaprot, ½ diómagot, olajat és kenyeret. Mindent feldolgozunk (vagy a botmixerrel, ilyenkor az összes hozzávalót elég nagy tálba tesszük a keveréshez). Előnyben részesítjük, hogy a kompozíciót rusztikus textúrával hagyhatjuk, amelyben a darabok érezhetők, vagy olyan finomra készíthetjük, amennyit csak akarunk.

5. A hideg leves Tarator-ot hideg vízzel hígítjuk, hogy olyan folyékony legyen, amilyet csak akarunk. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és tálalásig hagyjuk a hűtőben.

Hideg leves Tarator - tálalás

A hideg Tarator levest hidegen, hűtőszekrényből szolgálják fel, esetleg extra jég hozzáadásával. Végül is az a szerepe, hogy lehűtsen minket! Tálaláskor tálakra vagy tányérokra osztás után adjuk hozzá a tartósított uborkaszeleteket, és szórjuk meg a maradék diómaggal és kaporral.

Finom és frissítő. Hadd legyen hasznos számodra!