Tanítási modell cselekvésorientált fogyasztói oktatáshoz, valamint online

A cselekvésorientált fogyasztói oktatás tanítási modellje

Gerda Tornieporth (1)

tartalom

Ez a cikk egy tanítási modellt mutat be, amelyet 1997 végén publikált a Fogyasztói Intézet Alapítvány. Részletes bibliográfiát és az ellátás forrását lásd a bibliográfiában a 29. oldalon.

Magyarázatom első részében röviden bemutatom a modell didaktikai kontextusát, különös tekintettel a fenntartható fogyasztásról folyó jelenlegi beszélgetéshez való viszony megvitatására.

1. Zöldség- és gyümölcsfogyasztás: fenntartható fogyasztás?

A zöldségfélék, gyümölcsök, burgonya és hüvelyesek bőséges és változatos fogyasztását javasolja a DGE, valamint a teljes ételek táplálkozásának koncepciója, mivel ezekben az alacsony energiatartalmú növényi élelmiszerekben magas a vitaminok, ásványi anyagok és rostok, valamint másodlagos növényi anyagok mennyisége (magas tápanyagsűrűség).

De bár az élelmiszerek és ételek egészségértéke iránti érdeklődés az utóbbi években jelentősen megnőtt, az NSZK-ban az egy főre eső zöldségfogyasztás jóval az uniós átlag alatt van. A német fogyasztók nem fogyasztanak fele annyi zöldséget, mint a görögök, spanyolok és olaszok, és az egy főre jutó napi 152 g fogyasztás jóval elmarad a DGE által ajánlott 250 g/nap ideális értéktől (vö. The National Consumption Study 1992).

A friss zöldségek és gyümölcsök bőséges fogyasztását rendkívül egészségfejlesztőnek tekintik. A "zöld cuccokban" található sok vitamin és bioaktív anyag (úgynevezett fitokemikáliák és növényi gyógyszerek) antioxidáns hatású; Vagyis leküzdik az oxigéntartalmú szabad gyököket, amelyek károsítják a sejtmagot, és ezáltal rákhoz vezetnek (vö. Kaspar 1992).
A zöldségek és gyümölcsök egészségügyi értéke azonban számos tényezőtől függ, amelyek a termelés, tárolás, szállítás és feldolgozás során lépnek életbe. Ezek a tényezők határozzák meg az értékes és értékes összetevők tartalmát.

Az értékes összetevők tartalma elsősorban ettől függ,

mely fajtákat termesztették,
milyen frissek a termékek,
akár a szabadban, akár az üvegházban termesztették őket,
milyen érettségi állapotban szüretelték és
milyen mértékben dolgozzák fel őket.

A legtágabb értelemben az értékes összetevők jelenléte a gyártás és a feldolgozás típusától függ. A zöldségfélék és gyümölcsök esetében a német fogyasztók és fogyasztói szervezetek jelenleg a következőket tartják különösen károsnak:

Növényvédőszer-maradványok,
Ásványi műtrágyák maradványai,
Az ételek kezelése ionizáló sugárzással és
genetikai módosítások.

Ezeknek a tényezőknek az emberi egészségre gyakorolt hatása elsősorban az allergiák megnövekedett előfordulásában jelentkezik vagy attól tartanak. Azonban, mint köztudott, a "zöld cuccokban" megállapított vagy féltett minőségi veszteségek egy része közvetlenül vagy közvetve kapcsolódik fogyasztói szokásainkhoz és igényeinkhez. Az éretlen állapotú betakarítás, az érés késleltetése a tenyésztés vagy a genetikai manipuláció miatt, valamint az élelmiszer besugárzása csak akkor szükséges, ha a világ minden tájáról származó friss zöldségek és gyümölcsök egész évben rendelkezésre állnak. Ehhez hosszú szállítási útvonalakra van szükség a tényleges évszakon kívül, amelyek érzékeny friss élelmiszerek csak bizonyos körülmények között vagy bizonyos tulajdonságokkal képesek fennmaradni.

Friss eper januárban, friss zöldbab márciusban, ami már régóta magától értetődő dolog számunkra, olyannyira, hogy a vidéki régiókból érkező gyermekek és fiatalok is alig sejtik, mikor érnek hazánkban gyümölcsök és zöldségek (vö. Schneider et al., 1993).

Legutóbb a friss spárga átlépte a szezonális korlátot az árukínálatban, ma pedig egész évben kínálják és keresik is. „Piros cseresznye - elhalt spárga”, ez valamikor, az eper és az egres, az első zöld saláta és az első érett paradicsom évadának öröme a múlté, és utat engedett mindenféle dolognak, ami mindig ugyanaz.

A friss zöldségek és gyümölcsök évszakfüggetlen kínálata megkülönböztető jellemzője a második világháború után kialakult európai fogyasztási stílusunknak, amelyet eleinte pozitívan értékeltek a nagyobb kényelem és a magasabb életszínvonal felé vezető fejleményként (vö. BMBF 1996). Ma azonban - különösen az 1992-es riói Agenda 21 óta - ezeket a fogyasztói irányvonalakat élesen kritizálják a velük járó környezetrombolás miatt.

A presztízsorientált élelmiszer-fogyasztás, amelyet csak a magas energia- és anyagfelhasználás tesz lehetővé, kritikát kapott, ahogyan egy olyan mentalitás is, amelynek normái közé tartozik az összes elképzelhető öröm állandó elérhetősége.
A "fenntartható gazdasági gyakorlatokról" szóló kutatási tevékenységek és viták ma feltárják a "fenntartható fogyasztás" első kritériumait:

hosszú élet
takarékosság
Regionális orientáció
megosztása.

Ezek a modellek abból a törekvésből adódtak, hogy növekedési társadalmunk szükséges csökkentési céljait minőségi célokká alakítsák át.

A német környezeti fogyasztás (anyagfogyasztás, földhasználat, energiafogyasztás, vízfelhasználás, szennyezőanyag-kibocsátás stb.) Mérlegéből olyan jövőbeli terveket dolgoztak ki, mint például:

idő és tér megfelelő mértéke
A piacgazdaság környezetbarátabbá tétele
a lineáris gyártástól a ciklikus gyártási folyamatokig
jól élj ahelyett, hogy sok lenne
adaptív infrastruktúra A város mint élettér
A föld és a mezőgazdaság regenerálása
nemzetközi igazságszolgáltatás (lásd BUND/Misereor 1995)

Ami a gyümölcs- és zöldségfogyasztást illeti, e modellekből a következő „fenntartható” viselkedés származhat a fogyasztók számára:

Inkább a szezonális termékeket
Előnyben részesítse a régió termékeit
Előnyben részesítse az ökológiai gazdálkodás termékeit
A szállítási kilométerek korlátok között tartása (heti piac, előfizetés, járművek közös használata stb.)
Csak akkor érdeklődjön a harmadik világ termékeiről, ha azokat társadalmilag és ökológiailag elfogadható körülmények között gyártják.

A "Fenntartható Németország" című tanulmányban a régió ellátása szükséges a kisvállalkozások fenntartása és a mezőgazdaság zöldítése érdekében is. "Ha az intenzívebbé válás, a specializáció és a mezőgazdaságra való koncentráció folytatódik, akkor a következő tíz-húsz évben a mezőgazdaságilag használt területek több mint egyharmada kivonódik a művelésből. Németországban több mint 20 000 gazdaság évente feladja" BUND/Misereor 1996, 29. o.).

Az általánosan ismert dolgokat ezen a ponton nem lehet és nem is kell igazolni: az élelmiszerek egészségügyi értéke már nem választható el ökológiai és fogyasztási értékétől; a részminőségek közötti kapcsolat nyilvánvaló. Ugyanilyen nyilvánvaló a szállítói alkalmasság értékének prioritása és a fogyasztók minőségi igényeinek egyértelműbb kifejtésének és érvényesítésének problémája.

A régi szövetségi államokban egyre több olyan háztartás él, amelyek több mint tíz éve folyamatosan gyakorolják az alternatív táplálékformákat, és ökológiai termesztést igényelnek. A Szövetségi Táplálkozási Ügynökség tanulmányai szerint a volt Németországi Szövetségi Köztársaságban a háztartások 5,8 százaléka fogyaszt alternatív ételeket, ezeknek az embereknek 50 százaléka vegetáriánus ételt, 27 százalékát a teljes ételkoncepciónak és 25 százaléka teljes ételt a DGE szabályainak megfelelően.
Az ellenőrzött ökológiai termesztésből származó termékek iránti kereslet az elmúlt tíz évben folyamatosan nőtt. A Németországi Szövetségi Köztársaság biogazdálkodással kezelt területei ennek megfelelően gyorsan bővültek. 1995-ben 5275 mezőgazdasági és kertészeti vállalkozás dolgozott 184 725 hektár megművelt területen az AGÖL (Ökológiai Termesztési Egyesület) keretein belül. Az AGÖL jelenleg nyolc biogazdálkodási szövetség (Demeter, Bioland, Biokreis Ostbayern, Naturland, ANOG, Bundesverband Ökologischer Weinbau, Gäa és Ökosiegel) képviselőiből áll.

Az egészségesen és környezettudatosan táplálkozó fogyasztók életkorstruktúrája változik. Tíz évvel ezelőtt még mindig az alacsony jövedelmű fiatal egyedülállók voltak, ma a középkorú csoportok vannak túlsúlyban a gyermekes és magasabb jövedelmű többszemélyes háztartásokban. Elsősorban a háziasszonyok és a férfiak vásárolnak alternatív módon előállított élelmiszereket, másodsorban alkalmazott alkalmazottakat. Ehhez a piachoz olyan fogyasztók csoportja nőtt fel, akiknek jobb a piac átláthatósága, mint másoknak, és akik ellenőrzött módon keresnek kiváló minőségű ételeket a különböző üzletekben.

2. A tanítási modell: paradicsomkultúra

A paradicsom példáján keresztül az oktatási egység tárgyalja az egészségügyi érték, az élvezeti érték és az ökológiai érték kapcsolatát, valamint az alkalmassági érték dominanciáját a szolgáltató részéről.
A paradicsomkultúra egy fogyasztói oktatási modell, amelynek célja az iskolások és tanárok ösztönzése arra, hogy az iskolában magvakból termeljenek és termesszenek paradicsomnövényeket; A jó fajtájú érett paradicsom élvezete megmutathatja különösen a nagyváros gyermekeinek, hogy milyen aromás gyümölcsök alakulhatnak ki, ha hagyják érni a növényen és a napfényben. Aki ilyen jóféle paradicsomot kóstolt, az már nem fogja megkóstolni az üvegházból a "maszkos hógolyókat".

A zöldségek és gyümölcs minőségének kritikus tudatossága arra késztetheti a fiatal fogyasztókat, hogy térjenek vissza a szezonális zöldségekhez és gyümölcsökhöz - feltéve, hogy fogalmuk van arról, hogy klímánkban mikor van spárga, eper stb. Betakarítási ideje. Az összes gyümölcs- és zöldségfélék egész éves kínálata megnövelte a rendelkezésre állással szemben támasztott követelményeket, de a regionális szezonnal, valamint a gyümölcs- és zöldségféleség minőségével szemben támasztott ismeretek elsorvadtak, és nem csak a gyermekek és a fiatalok körében.

Amikor egy 7. osztályos tanulók, akikkel együtt tesztelték a tanítási modellt, megnézték és megérintették még kicsi paradicsomnövényeiket, észrevették a növények aromás illatát. Hiába próbálták ezt az aromát hozzárendelni az általuk ismert gyógynövényekhez: metélõhagyma? Petrezselyem? Amikor a tanár végül belevetette a vitába, hogy a növényeknek egyszerűen paradicsomszaga van, a vizsgálati csoport egyetértett: "A paradicsom nem szagol!"
Hogyan kell a fiatal fogyasztóknak a legjobb szándékkal követniük a maximális "regionális és szezonális fogyasztást", ha fogalmuk sincs, nemhogy tapasztalatuk, a növények termesztéséről, virágzásáról és gyümölcséről?

A paradicsomtermesztés célja, hogy bevezetést nyújtson a bemutatott tanítási modellbe, amelyet mindenféle felfedezéssel szélesíteni lehet. A paradicsom több okból is különösen alkalmas erre a törekvésre.

Az ablakpárkányra helyezhetők és gond nélkül művelhetők a tartályban.
A fiatal növények viszonylag stabilak, gyorsan felnőnek és nem sértődnek meg a szúrási hibák miatt.
Még a kis növények is csodálatos illatot árasztanak, amikor megérintik őket.
A gyümölcsök nyersen fogyaszthatók korlátozás nélkül, és feldolgozott formában is népszerűek az iskolások körében.
A hagyományos (üvegházi) termesztés és a biogazdálkodás közötti különbségek ennél a zöldségnél különösen élesek.
A vitamintartalom és az íz különbségei ugyanolyan kirívóak, attól függően, hogy a gyümölcsök a szabadban érettek-e, vagy az üvegházban termesztették őket.
Végül is a paradicsom a legelterjedtebb zöldség ebben az országban.

A viszonylag hosszú és karbantartást igénylő növekedési időszak hátrányosnak bizonyulhat. Ha nem lehet biztosítani a növények gondozását a hétvégén és az ünnepek alatt, a tanuló csoportoknak nem szabad az itt bemutatott tanítási modellel foglalkozniuk. Másrészt sok iskolában van egy iskolakert, amire mindenképp vigyázni kell, és a paradicsom termesztése nem jelent további terhet.A fajtaválasztással egy korábbi vagy későbbi betakarítás programozható - a nyári vakáció dátumától függően -.
Általában a fajták! Legfeljebb az almának és a burgonyának van ilyen változata, még akkor is, ha nem képesek versenyezni a korábbi idők változatosságával. Ebben a tanítási modellben csak néhány recept van a paradicsomételek elkészítésére; ezek származnak - kitől

meglepő - az olasz konyha. Ennek a kiváló zöldségkonyhának a különféle előkészítései megmutathatják a hallgatóknak, mennyire fontos az ételek minőségéhez megfelelő zöldségtípus és fajtaválasztás. De a piackutatás és a szenzoros tesztek a paradicsomszezonon kívül megmutatják, hogy az egész éves kínálat mennyire képes kielégíteni a magas minőségi igényeket. Az ilyen piackutatás kapcsán az iskolások megtudhatják, hogy a törvényileg előírt élelmiszer-címkézés általában hangsúlyozza a külső "tulajdonságokat", például a gyümölcs méretét, alakját és egyöntetűségét, míg a "belső" tulajdonságok, például az élvezet és az egészségügyi érték a fogyasztó szempontjából inkább lottójáték: azok, akik minőséget keresnek, ragaszkodnia kell az évszak és a régió termékeihez.

Az ebben a tanítási modellben javasolt, a zöldségtermesztéssel kapcsolatos ismeretek és tapasztalatok sikerességének és tapasztalatközpontú átadásának köszönhetően az összetartozás érzése megerősödhet egy olyan fiatalok csoportja értelmében, akik jövőorientált és környezetorientált fogyasztói magatartásra törekszenek.

Ebben az oktatási egységben a hallgatók olyan tanulási célokat érhetnek el, amelyek közösek a munka tanulmányai területén, mint pl

alkalmazzon néhány élelmiszer-feldolgozási technikát,
Értékelje a zöldségek egészségi és ökológiai értékét a termesztés típusától és a származási országtól függően.

Más tanulási céloknak azonban az előtérben kell lenniük:

Az itt javasolt projektben a tanulók fejleszthetik a növények megfelelő és felelősségteljes gondozásában rejlő képességet és hajlandóságot.
A kertészkedést kreatív és szabadidős élményként élheti meg.
Megismerheti a mezőgazdaságot és a kertészetet, mint szakmai területet és mint lehetőséget egy önkéntes ökológiai évre.
A tanórán kívüli tanulási helyek feltárásával a tanulók megismerhetik a biogazdálkodás és a közvetlen marketing előnyeit.
A házi paradicsom illata és aromája élvezhető, és fokozott igényeket támaszt a zöldségek élvezeti értékével szemben.

A tanítási egység minden része ösztönözheti a tanulókat (és tanárokat) a regionális szezonális, valamint mezőgazdasági és kertészeti termékek fogyasztására.

Az alábbi ábra áttekintést nyújt a tananyagok által lefedett tartalmi területekről és a javasolt cselekvési területekről. A berlini Fogyasztói Intézet által közzétett oktatási modell részletes tényszerű információkat tartalmaz a paradicsom minőségéről, a zöldségfogyasztásról Németországban, a zöldségtermesztésről a kereskedelmi és kertészeti kertészetben, valamint néhány adatot a kertészkedésben kereső munkavállalásról. Az anyagrész nagyszámú hallgatói munkaszöveget és lapot kínál, amelyek ugyanolyan jól használhatók, puszta javaslatként vagy közvetlenül tananyagként.

A szakkollégák felismerik, hogy az itt bemutatott tananyag a táplálkozási oktatás és képzés didaktikus megközelítésén alapul, amelyet évek óta közösen megvitattunk és fejlesztettünk. Ennek a megközelítésnek néhány sarokköve a következő:

A táplálkozási órákon az étel a fő téma, és nem a tápanyagok.
Nincs fenyegetés az étellel kapcsolatos betegségek megbüntetésére, de a pozitív modelleket megerősítik.
Nincsenek előírások; A diákokat úgy tisztelik, mint amúgy is erős hozzáállású embereket.
Az osztályban ösztönzik a véleményformálást.
A gyakorlati készségeket ösztönzik az órán.
Kerüljük az "elmélet" és a gyakorlat hivatalos elkülönítését.
A példás tanítás és tanulás hangsúlyos.
Kezelhető problémákat választanak az általánosítás lehetőségével.
A tanítványok tehetetlenségének, aggodalmainak és félelmeinek mértéke nem növekszik.
Megerősítik az önellátás és mások tevékenységét.
A cselekvésorientált és a cselekvésorientált tanulást egyaránt ösztönzik az osztályteremben.
Az ételek egészségügyi értékét csak részleges minőségnek tekintik (élvezeti érték stb.).