Tankönyv Élelmiszerkémia és táplálkozás Könyv Ingyenes szállítás
5 csillag az 5-ből
Küldj hozzászólást a "Tankönyv élelmiszer-kémia és táplálkozás" témához.
-
Számlán történő vásárlás Ingyenes visszatérítés Fiókjában elérhető Fizetés részletekben lehetséges
Tankönyv élelmiszerkémia és táplálkozás
Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
69,99 € helyett 19 €
Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
Étel, emberek és társadalom
Állatgyógyászati jelentések 2008
Az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlődése
Élelmiszerbiztonsági jelentések 2012
Mohammad U. H. Joardder, Azharul Karim, Chandan Kumar, Richard J. Brown
A feldolgozott élelmiszerek Maillard-reakcióinak kémia
Salvatore Parisi, Weihui Luo
Gyümölcsolajok: kémia és funkcionalitás
Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
Élelmiszer- és étrend-kiegészítők
Táplálkozási biokémia
Gertrud Rehner, Hannelore Daniel
Nanotechnológiák az élelmiszer- és mezőgazdaságban
Nyersanyaghiány és túltermelés az élelmiszeriparban
Suresh Sharma, Arpan Bhagat, Salvatore Parisi
Élelmezésbiztonság Ausztráliában
Az élelmiszerek fizikai tulajdonságai
Serpil Sahin, Servit Gulum Sumnu
Mikotoxinok a takarmányokban
A nagy GU táplálkozási kalória táblázat
Ibrahim Elmadfa, Erich Muskat, Doris Fritzsche, Alexa Leonie Meyer
Az emberi táplálkozás
Ibrahim Elmadfa, Claus Leitzmann
Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer
Több tehetséges rost/GU test és lélek egészségügyi tanácsok
Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer
14,99 € helyett 19 €
Megfelelő táplálék köszvény esetén
Ibrahim Elmadfa, Alexa L. Meyer
Tankönyv élelmiszerkémia és táplálkozás
Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
69,99 € helyett 19 €
Kalória ellenőrzés alatt
Ibrahim Elmadfa, Alexa L. Meyer
Tankönyv élelmiszerkémia és táplálkozás
Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
Ibrahim Elmadfa, Doris Fritzsche
- Termékleírás
- Tartalomjegyzék
- Videó
- Szerző portré
- Biblio. Információ/termék adatai
- felülvizsgálat
1 Bevezetés a dinamikus élelmiszer-kémiába
1.2 Strukturális problémák a fogyasztó és az élelmiszer-termelő között
1.4 Az élelmiszerjog alapvető jellemzői
2 Az ételek anyagi szerkezetének alapvető jellemzői
2.2 Fehérjék és enzimek
2,4 zsír/lipid
2.5 A víz mint közeg a biológiai rendszerekben
2.6 Az étel érlelése és romlása - az oxigén szerepe
3 szénhidrát: szerkezet, előfordulás és fiziológiai jelentőség
3.1 szénhidrátok kémiája
3.1.1 A szénhidrátok optikai aktivitása
3.2. Mono-, oligo- és poliszacharidok molekuláris szerkezete
3.2.3 Triszacharidok, tetraszacharidok, pentaszacharidok
3.3 A szénhidrát-elemzés alapvető jellemzői
3.3.1 Oxidimetriás módszerek
3.3.2 Kolorimetriás és fotometriai módszerek
3.3.3 Polarimetriás módszer
3.3.4 Kromatográfiai eljárások
3.3.5 Enzimatikus folyamatok
4.3 Az aminosavak osztályozása
4.5 Az aminosavak transzaminálása és dezaminálása
4.6 Peptidek és fehérjék
4.7 Fehérjék az étrendben
4.8 A fehérje/aminosav elemzés alapjai
5 zsír, az étel oldhatatlan része
5.1 Zsírsavak és trigliceridek
5.2 Foszfolipidek, viaszok, terpének, szteroidok
5.4 A zsírok technológiai kivonása
5.5 Táplálkozási szempontok
5.6 A zsírelemzés alapjai
6 Az élelmiszer szervetlen összetevői
6.1 Előfordulás és fiziológiai jelentőség
6.2 Ásványok (makro elemek)
6.3 nyomelemek (mikroelemek)
7 vitamin: szerkezete és élettani jelentősége
7.1 Zsírban oldódó vitaminok
7.2 A B-vitaminok csoportja
8 Fenolos vegyületek, mint az élelmiszer összetevői
9 Természetesen előforduló színezékek az élelmiszerekben
10 fűszer - aromaanyag az ételekben
10.2 Lipidek, mint aromaanyagok
10.3 Fenolos aromák
10.4 Kéntartalmú anyagok ízesítőként
10.5 Maillard-reakció, mint aromás anyagok forrása: pirazinok, furánok és mások
10.6 Szintetikus "természetazonos" aromák
10.7.2 Levél- és fűszernövények
11 Állati élelmiszerek
11.1.1 A hús összetétele
11.1.4 A hús aromája és íze
11.1.6 Víztartó képesség
11.1.9. Húsipari termékek - kolbászok
11.1.10 A húselemzés alapjai
11.2 Hal, fókák, rákok, kagylók
11.2.1 A hal osztályozása
11.2.2 Általános információk a halminőség értékeléséről és táplálkozási-fiziológiai szempontokról
11.2.4 Halmegőrzés
11.3 Tej és tejtermékek
11.3.1 A tej összetétele
11.4.1 A tojás szerkezete
11.4.2. Tojások tartósítása és feldolgozása
12 növényi étel
12.1 Gabona és gabonatermékek (gabonafélék)
12.1.1 A gabona összetevői
12.1.3 A gabona feldolgozása
12.1.4. Kenyér és pékáruk
12.2.1 A zöldségek összetétele
12.2.5 Zöldséges szár és hajtás
- Szerzők: Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
- 2011, 2. kiadás, 806 oldal, méretek: 16 x 24,1 cm, keménytáblás, német
- Kiadja a Springer, Wien
- ISBN-10: 3709102103
- ISBN-13: 9783709102107
5 csillag az 5-ből
Küldj hozzászólást a "Tankönyv élelmiszer kémia és táplálkozás" témához.
- először a legrelevánsabb minősítés
- először a leghasznosabb áttekintés
- legújabb minősítés az első
- a legjobb értékelés az első
- először a legrosszabb minősítés
- összes
- kiváló
- nagyon jó
- Jól
- kevésbé jól
- rossz
7. nak,-nek 12. Az ügyfelek hasznosnak találták ezt az értékelést
Horst S., 2016. március 30
Az a benyomásom
A tankönyv 2. kiadásában jelent meg, két professzor írta és átdolgozta. A gyár a több mint 800-zal! Seiten megpróbálja érthető módon elmagyarázni nekünk olvasóknak és felhasználóknak az általános kémiai elveket és azok megvalósítását.
A referencia mű 19 fejezetre oszlik, és számos alfejezet is található. Az élelmiszer-kémia, a fehérjék, a vitaminok és a fűszerek bemutatásával kezdődik, és végül az ételekkel való új szemléletmóddal. A cél az, hogy megismerjék az abból előállított élelmiszer összetételét és hatásait, ideális esetben a fogyasztók számára is előnyösek. Számos táblázat, kémiai képletek és ábrák segítenek jobban megérteni az egyes anyagokat.
Végül, de nem utolsósorban, a fejezet az élelmiszer-kémia új aspektusait ismerteti, beleértve a géntechnológiával módosított ételeket és az ételeinkben található nanotechnológiákat, és rámutat a lehetséges veszélyekre.
Az összes tantárgy ideális az előadásokhoz és az élelmiszer-kémia és táplálkozás alapvető kémiai alapelveinek intenzív tanulmányozásához.
Ez a tankönyv a táplálkozástudomány hallgatójának, de a laikusoknak is, akik megpróbálják megérteni az ételek és azok feldolgozásának hátterét, átfogó és átfogó áttekintést adnak ezekről a releváns tantárgyakról.
Mit tud az ételünkről?